Покрокові рецепти смачних коржиків на кефірі з начинкою на сковороді
Варіант 1. Класичний рецепт коржів на кефірі з начинкою на сковороді
М’які, пишні, ситні, з красивою засмаженою скоринкою – коржі на кефірі на сковороді, мабуть, найсмачніші з усіх видів коржів. За смаком вони чимось схожі на лаваш з начинкою, тільки більш пишні. В класичному варіанті для начинки використовують картопляне пюре, змішане з овочевою піджаркою. А також до складу входять мариновані огірочки, які надають їм пікантний смак та приємну кислинку. Тісто для таких виробів не вимагає довгого вимішування, виходить дуже м’яким, легко піддається розкочуванні.
- кефір – 545 мл;
- сода – 25 г;
- рафінована олія – 245 мл;
- сіль – 55 г;
- 2 яйця;
- 620 г борошна;
- 7 картоплин;
- 65 г вершкового масла;
- 110 мл молока;
- огірочки мариновані – 3 шт.;
- 1 морквина;
- 2 цибулини;
- 40 г чорного перчика.
Крок 1:
Очищену і помиту картоплю помити, залити водою, підсолити, відварити до розм’якшення.
Крок 2:
Очистити цибулю з морквою, нашаткувати цибулини квадратиком, моркву – з допомогою терочки з дрібними зубами. Викласти все на сковороду в рафіноване масло і пасерувати 8 хвилин, постійно помішуючи.
Крок 3:
Огірочки натерти на такий же терочке, що і моркву, додати до овочів на сковороду, тушкувати ще 4 хвилиночки, час від часу перемішуючи.
Крок 4:
Овочеву суміш підсолити, приправити чорним перцем, гарненько перемішати, вимкнути вогонь і дати охолонути.
Крок 5:
З картоплі злити відвар, перетворити товкачкою в пюре, додавши вершкового масла і молока.
Крок 6:
Змішати картопляне пюре з овочевою засмажкою і відставити в сторонці для охолодження.
Крок 7:
Для тіста: в кефірі розчинити соду, трохи солі. Відставити на кілька хвилиночок, щоб сода почала «працювати». Влити трохи рафінованого масла, розбити яйце, перемішати віночком. Потихеньку ввести просіяне борошно, вимісити до еластичності. Витримати тісто на подпыленным борошном столі під рушником 15 хвилиночок.
Крок 8:
Основу розрізати на 8 однакових шматочків.
Крок 9:
Кожен по черзі перетворити качалкою в тонкий коржик.
Крок 10:
У середину покласти трохи начинки, защепити краї, надавши форму «колобка».
Крок 11:
«Колобок» злегка розплющити руками і знову розкачати коржем, тільки обережно і повільно, щоб не видавити начинку.
Крок 12:
Обсмажити на сковороді в гарячому маслі спочатку з одного боку до рум’яності, потім перевернути на іншу і смажити до появи такого ж кольору.
Крок 13:
Готові коржі викласти на плоску тарілку гіркою, подати до чаю або молока.
Мариновані огірочки в начинку допустимо не додавати. Перед подачею можна коржики змастити вершковим маслом і присипати сіллю.
