Покрокові рецепти китайських коржів з м’ясним фаршем, куркою, зеленим і ріпчастою цибулею
Варіант 1: Класичні китайські коржики з м’ясом (трикутники)
Тут рецептура не тільки тесту, але і дано докладний спосіб формування трикутних китайських коржів. Вони виходять листковими, соковитими, не розклеюються, якщо зліпити все правильно. Фарш для начинки використовується неодмінно сирої, можна вибрати м’ясо на свій розсуд. Нижче в інгредієнтах варіант зі свининою.
- 240 г води;
- 0,8 кг свинини;
- 20 мл горілки;
- 20 г зеленої цибулі;
- 10 г імбиру;
- 4 ст. л. соєвого соусу;
- 4 зубчики часнику;
- 0,4 кг борошна;
- 60 р масла.
Крок 1:
Готуємо саме просте прісне тісто з води з борошном. Не забуваємо посолити. Ретельно його мнемо, поки не отримаємо однорідний грудочку. Кладемо в пакетик, але можна просто накрити перевернутої мискою. Приступаємо до приготування начинки.
Крок 2:
М’ясо перекручуємо, можна свинину порізати комбайном. Смачними такі коржі виходять і з курячим фаршем, якщо готувати його самостійно. В купленому продукті занадто багато шкіри.
Крок 3:
Подрібнюємо зелений лук і часник, натираємо імбир. Викладаємо до фаршу, заливаємо горілку з соєвим соусом і перемішуємо начинку для коржів. Залишаємо на кілька хвилин. Можна ввести ще сіль, якщо соус слабосолоний, поперчити, але це все вже за своїм бажанням.
Крок 4:
І фарш і тісто потрібно розділити на вісім частин. Саме таку кількість коржів у нас вийде. Розкачуємо один шматочок тіста в тоненький коржик, викладаємо начинку, але особливим чином. Не заповнюємо четверту частину, розмазуємо фарш літерою «Р».
Крок 5:
Тепер робимо надріз і вільну четверту частину тіста підверніть, накриваємо чверть начинки, склеюємо краю. Потім цю частину знову звертаємо, вийде половинка кола, складаємо і її навпіл. На виході отримуємо трикутну коржик з кількома шарами начинки.
Крок 6:
Готову корж розплющуємо, щоб товщина вийшла однаковою, перевіряємо краю, добре склеюємо. Відправляємо на сковорідку. Готуємо по п’ять хвилин з однією і стільки ж з іншого боку. Робимо це під кришкою. Розтоплюємо вершкове масло, змащуємо корж. Формуємо і ліпимо таким способом всі інші шматочки тіста з начинкою.
Якщо немає горілки, то можна налити в м’ясний фарш трохи коньяку, спирту або горілки, але алкоголь у будь-якому випадку потрібен.
