Покрокові рецепти приготування мексиканських коржів з кукурудзяного, пшеничного та житнього борошна, на воді або кефірі: мексиканські коржі з начинкою з овочів, курки і фаршу

Варіант 1: Класичний рецепт кукурудзяної мексиканської коржі

Наведений нижче рецепт – найпростіші мексиканські тортилії. Невелика зміна рецепта, наприклад, обсмажування на розігрітій олії, змінює не тільки смак страви, але і його назва. Покладіть всередину складеної навпіл коржі начинку, це вже третій рецепт, а звернете трубочку – четвертий.

Інгредієнти:

  • кукурудзяне борошно – 300 грамів;
  • чверть маленької пачки маргарину – 50 грамів;
  • сіль;
  • половина склянки води.

Покроковий рецепт мексиканського коржі з кукурудзяного борошна

Крок 1:

Маргарин необхідно досить сильно підморозити. Покладіть його в морозилку, хоча б за пару годин до приготування коржів, так він швидше і простіше натрется.

Крок 2:

Тонким ситом просіваємо борошно, крупно натираємо на ній маргарин. Солимо, підливаючи підігріту воду, замішуємо досить щільне тісто. Витримайте його зовсім недовго під тканиною, буквально протягом того часу, поки вимиєте, протрете і поставите на розігрів сковороду.

Крок 4:

В залежності від розмірів сковорідки, розділіть тісто на порції. Одну з них розкачайте в коржик і відправте смажитися на суху сковороду. При перших ознаках рум’янцю, відразу перевертаємо, підрум’янивши інший бік, відкладаємо і пробуємо. Важливо визначитися з трьома речами: вихідною товщиною коржі, температурою і тривалістю обсмажування. Тортильї не повинні бути пересушені, а, навпаки, порівняно легко згинатися або згортатися, будучи при цьому повністю пропеченными. Відрегулювавши нагрівання сковороди і товщину тіста, смажимо дуже смачні коржики і подаємо, не даючи охолонути.

Варіант 2: Швидкий рецепт пшеничного мексиканської коржі

Додавши до пшеничного борошна трохи крохмалю, ми, може і погрешим проти традиційної рецептури, але тортильї вийдуть у нас не в приклад хрусткими і красивими.

Інгредієнти:

  • склянку окропу;
  • ложечка солі «Екстра»;
  • скибочка солодковершкового масла – 50 грамів;
  • мука, біла – три склянки.

Як швидко приготувати мексиканську коржик з пшеничного борошна

Крок 1:

Просійте прямо на площину столу борошно. Масло має містити максимум натурального жиру, не менше 82 відсотків, найкращий сорт – «Традиційне». Заморозьте його і швидко наріжте тонкими пластинками прямо поверх борошна, перемішайте і присолите.

Крок 2:

Скипіла воді потрібно дати приостыть до такої температури, щоб її ледь витримували пальці. Підливаємо її помалу і у самому початку накидаємо зверху борошно, користуючись ложкою. Змішавшись, компоненти трохи охолонуть і можна сміливіше брати тісто в руки. Вимішуємо його швидко, прикриваємо пакетом, а зверху кидаємо тонке полотняний рушник.

Дивіться також:  Картопляні коржі, сім покрокових рецептів

Крок 3:

Витримавши тісто до двадцяти хвилин, поділяємо ком на п’ятнадцять рівних частин. Дуже помірно користуючись борошном, розкачуємо тонкі коржі, відразу ховаючи їх під рушник.

Крок 4:

Помірним нагріванням розжарюємо сковороду, смажимо корж дві хвилинки і перевертаємо. Зворотна сторона зазвичай підрум’янюється трохи швидше.

Варіант 3: Смачні мексиканські коржі з житнього борошна

Взагалі, тортилії готують з різного борошна, в хід йде продукт всіх сортів, змелений із зерен майже будь-яких злаків. Це цілком зрозуміло, якщо згадати, що коржі, насамперед, хліб незаможніх селян, а їм до лиця економність.

Інгредієнти:

  • порошкові дріжджі – столова ложка;
  • півтора склянки дрібної житнього борошна і стільки ж грубою, пшеничної;
  • ложечка солі;
  • стакан води;
  • житнє борошно грубого помелу – половина склянки.

Як приготувати

Крок 1:

Підігрійте воду прямо в мисці, висипте в неї і перемішайте дріжджі, залиште на кілька хвилин. В об’ємну миску висипте борошно всіх сортів і видів, додайте до неї і сіль.

Крок 2:

На міксер надіньте тонкі віночки, увімкніть самі низькі обороти. Перемішайте борошно, змініть віночки на лопатки. Половину води з дріжджами влийте до борошні, злегка перемішайте ложкою, а потім і міксером, влийте залишок води і замісіть тісто.

Крок 3:

Розрахунок продуктів – на дванадцять житніх лепешечек, розріжте розкатане довгастим батоном тісто на таку кількість шматків. Трохи прісоберіте їх, надаючи більш округлу форму, розкладіть на просторому деку і прикрийте рушником.

Крок 4:

Півгодини потому тісто переносимо на стіл, а деко густо змащуємо олією. Житні колобки розкачуємо до приблизно десятисантиметрові діаметра, у кількості, що може вміститися в жаровню. Розкладаємо їх, відступаючи на товщину пальця, часто наколюємо зубцями виделки.

Крок 5:

Житні тортильї випікаються при 220 градусах, духовка повинна бути заздалегідь розігріта. Відправляємо деко в жар на десять хвилин, потім поверхню знову намасливаем і розкладаємо наступну порцію коржів. Подавати їх варто трохи приостывшим.

Варіант 4: Мексиканські коржі з начинкою з фаршу і овочів (на кефірі)

Розкішні кефірні тортильї для буріто, в оригіналі готуються на кисляку з молока кобил. Кумисом його не називають, в силу географічних причин – це термін із Середньої Азії. Ну а нам, за браком такого продукту незалежно від його назви, доведеться скористатися банальним кефіром або кислим натуральним йогуртом. Начинку, на перший раз, складемо найпростішу.

Дивіться також:  Коржики з мясом: пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • пшенична, високосортний борошно – дві з половиною склянки;
  • ложка рафінованої олії;
  • по одній ложечці солі «Екстра» і харчової соди;
  • стакан среднекалорийного кефіру.

Для двох порцій начинки:

  • среднежирные вершки – чверть склянки;
  • стограмовий стиглий помідор і 200 грамів дрібних огірочків;
  • сметана;
  • салатні листя;
  • 120 грамів фаршу;
  • будь-дуже гострий соус.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Кефір підігрійте не дуже сильно, але, виливши в миску і перевіряючи температуру долонею, ви повинні відчувати тепло продукту. Висипте до нього сіль з содою, а борошно двічі просійте.

Крок 2:

Для початку додаємо трохи більше половини борошна, перемішуємо ложкою на в’язку масу і висипаємо до неї інше. Замішуємо тісто, з вигляду, немов на локшину, але трохи м’якше.

Крок 3:

Грудку тіста витримуємо до півгодини, накривши тонкої бавовяної серветкою. Виминаємо, відокремлюємо маленькі порції і розгортаємо їх майже до міліметрової товщини.

Крок 4:

Простору, масивну сковороду розжарюємо без масла на максимальному вогні. Коржі смажимо без жиру, швидко, від десяти до двадцяти секунд на бік.

Крок 5:

Закінчивши з тортільями, тепер перетворимо їх в інше частування: «Буріто», мексиканські коржі з начинкою. У ту ж сковороду влийте не більше ложки олії, нагрівання перемкніть на помірний. Прижарьте фарш до готовності, зберіть до одного борту і нахиліть сковороду, щоб стік жир, допоможіть йому, прим’явши м’ясо ложкою. Влийте вершки, посоліть і приперчите. Овочі вимийте, розпустіть тонкими брусочками.

Крок 6:

Ще теплі тортильї густо змастіть сметаною, укладіть по салатному листом, а на нього – обсмажений фарш. Далі кладемо овочі, присаливаем і заправляємо соусом, звертаємо у формі кульки.

Варіант 5: «Кесаділья» – мексиканська коржик з начинкою з яловичини та сиру

Курятина в начинці – тільки парна! Дивно було б бачити, як мексиканський пастух дев’ятнадцятого століття виймає і нарізає філе з холодильника. Трохи підкоригувавши рецепт начинки, замініть маринад склянкою терпкого червоного вина, а для швидкості можете відправити скибочки філе в маринатор.

Дивіться також:  Аварські коржі шість простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • сироватка – 200 мілілітрів;
  • три ложки олії;
  • третина кілограма борошна;
  • сода;
  • половина ложечки солі.

В начинку:

  • велика салатна луковичка;
  • ложка тертого часнику;
  • масло;
  • один плід авокадо;
  • стиглий помідор;
  • половина курячої грудки;
  • сир, гострий – 150 грамів;
  • маленький кислий лимон;
  • ложечка гострого перцевого соусу;
  • кмин;
  • суміш сухих пряних трав.

Як приготувати

Крок 1:

До просіяного борошна додаємо соду і посипаємо сіллю, сироватку прогріваємо, підливаємо помалу, заводячи досить густе тісто. Обминаємо його вручну, витримуємо до півгодини в пакеті.

Крок 2:

Курятину розпускаємо вузькими смужками, присаливаем, поливаємо олією, посипаємо подрібненим часником. Якщо бажаєте отримати гостру начинку, додайте перцевий соус. Перемішайте м’ясо з маринаду і відставте ненадовго.

Крок 3:

Розпускаємо тонкими скибочками цибулю, злегка прижариваем його на сковороді і додаємо нарізану сантиметровими кубиками помідор. Відразу злегка розминаємо пасеровку виделкою, додаємо прянощі і повільно тушкуємо до значного виділення томатного соку. Нагрів ще зменшуємо, поливаємо соусом і прикриваємо кришкою, прогріваємо до загустіння.

Крок 4:

Авокадо вимийте і розріжте до кісточки, розламайте навпіл. З кожної частини тонко зчистите шкірку, а м’якоть наріжте довільно подрібнювач блендера, кісточку викиньте. Туди ж видавіть сік з половинки лимона, посипте пряними травами і додайте, за бажанням, пару часточок часнику. Розмеліть масу на середніх або високих обертах.

Крок 5:

Заготовки коржів розкочуємо тонко, смажимо при високій температурі, трохи підлив масла в сковороду. Готові тортильї спочатку складаємо до купи, під рушник.

Крок 6:

Курятину швидко прижариваем на невеликій кількості олії, яскраво підрум’янюючи кожну сторону. Корж густо присипаємо сиром, викладаємо тушковані овочі, кілька скибочок пташиного м’яса і знову сир. Другу, парну корж рясно змащуємо меленим авокадо і щільно притискаємо до першої тортилії.

Крок 7:

Все це час сковороду з нагріву не знімайте, просто відрегулюйте нагрівання до середнього рівня. Викладаємо на сковорідку мексиканські коржі з начинкою і прогріваємо, стежачи, щоб не пригоріла нижня сторона.

Час: 30 хв
Кількість порцій: 6
Білки на 100 гр.: 5
Жири на 100 гр.: 9
Вуглеводи на 100 гр.: 47
Калорійність в 100 гр.: 287

Back to Top