Покрокові рецепти кавказьких коржів з зеленню і сиром, сулугуні, картоплею і сиром
Варіант 1: Класичні кавказькі коржі з сулугуні
Цей рецепт знайомий багатьом. Саме коржики з сиром часто готують кавказькі народності. Блюдо дуже просте, не вимагає великої кількості часу або складних інгредієнтів. Зустрічається безліч рецептів з різними видами сиру, але найчастіше це сулугуні. Це рецепт без яєць, але при бажанні можна додати одне, в такому випадку трохи збільшиться кількість борошна.
- 0,29 кг борошна;
- 1 ст. кефіру;
- 150 г сулугуні;
- 40 г масла;
- 7 г соди;
- сіль за смаком.
Крок 1:
Тісто готується дуже просто, але кефір краще брати теплий, відміряє і виливаємо його у велику миску. Кидаємо хорошу щіпку солі і відразу ж соду. Розмішуємо злегка, можна це зробити віночком. З’явиться піна. З цієї причини не беремо миску маленького розміру. Дозволяємо реакції пройти.
Крок 2:
Додаємо борошно і робимо тісто. Відразу його ділимо на п’ять частин, робимо кульки, накриваємо рушником. Залишаємо на п’ятнадцять хвилин. Поки можна натерти або дрібно покришити сир. Часто його змішують з кропом або з зеленим цибулею, кінзою, можна це зробити, солити не треба.
Крок 3:
Розкачуємо шматочок в маленьку корж і кладемо сирну начинку. Збираємо в мішечок, міцно склеюємо краю. Потім беремо качалку і розкачуємо це в коржик по діаметру сковороди або трохи менше, але не більше.
Крок 4:
Відправляємо кавказьку коржик з сулугуні на сковороду і смажимо до рум’яних цяток з двох сторін. Так як готується тісто без масла, повністю скоринки не буде, також не варто робити сильний вогонь.
Крок 5:
Поки перша коржик обсмажується, швидко розкачуємо другий шматочок тіста, наповнюємо сулугуні. Першу корж знімаємо зі сковороди, змащуємо маслом. Другу смажимо, укладаємо зверху і повторюємо.
Можна використовувати для змазування не вершкове, а хороше топлене масло. Жир в будь-якому випадку необхідний, він розм’якшить скоринку, додасть тесту соковитості і смаку.
