Покрокові рецепти приготування котлет з фаршу індички і різні варіанти
Варіант 1: Рецепт класичних котлет з фаршу індички
У професійних кулінарних книгах під словом котлета мається на увазі відбитий шматок м’яса на кісточці. Слово має французьке походження і означає ребристий. У індички береться стегнова або реберна частина з філе.
Ми ж будемо готувати котлети з фаршу індички, в який попередньо покладемо спеції й інші продукти для м’якості і приємного смаку.
- 500 гр. філе індички;
- 50 гр. внутрішнього жиру;
- 100 гр. хліба;
- 40 гр. лука;
- 70 мл молока;
- 1 яйце;
- 5 гр. солі.
Крок 1:
Зріжте філе і трохи жиру.
Крок 2:
Видаліть шкірку.
Крок 3:
Чисте м’ясо пропустіть через м’ясорубку.
Крок 4:
Відокремте хлібний м’якуш від скоринки.
Крок 5:
Підігрійте молоко.
Крок 6:
М’якуш залийте молоком.
Крок 7:
Цибулю дрібно наріжте і присолите.
Крок 8:
Покладіть фарш розмоклий хліб, цибулю і сіль.
Крок 9:
Зробіть у фарші лунку, вбийте туди одне яйце.
Крок 10:
Фарш гарненько розмішайте і відбийте.
Крок 11:
На робочому столі поставте перед собою три тарілки: з фаршем, з панірувальними сухарями і з чистою водою.
Крок 12
Підготуйте суху сковороду і порожню каструлю. В яку ви будете складати котлети з фаршу індички після обжарювання.
Крок 13:
Змочіть долоні у воді. Зачерпніть фарш ложкою. Сформуйте овальну котлету. Обваляйте її в сухарях, покласти на обробну дошку і підрівняйте плоским ножем або лопаткою.
Крок 14:
Налийте жир на суху сковорідку, поставте на плиту.
Крок 15:
Сформуйте всі котлети.
Крок 16:
Руки потрібно помити і протерти сухим рушником, щоб водяні краплі не потрапили на розпечений жир.
Крок 17:
Викладіть порцію котлет на підготовлену сковороду з жиром.
Крок 18:
Обсмажте котлети з двох сторін на середньому вогні.
Крок 19:
Перекладіть котлети в каструлю.
Крок 20:
Влийте в каструлю 50 мл води.
Крок 21:
Поставте на тихий вогонь для пропарювання.
Через десять хвилин подавайте котлети з картопляним пюре, овочевим салатом і томатним соусом.
Фарш з індички дуже ніжний, тому не додавайте в нього зайву рідину, що залишилася після замочування хліба. Будь фарш з філе птиці я відбиваю не руками, а перекладаю в два міцних пакета. Зав’язую краю, припіднімаючи сантиметрів на двадцять і кидаю на стіл. При отбивании багато сил не докладайте, інакше пакет порветься, а фарш розлетиться по всій кухні.
