Покрокові рецепти приготування джему з персиків в каструлі і мультиварці: варіанти персикового джему з пектином і желатином, шматочками фруктів, яблуками і лимонною цедрою
Варіант 1: Класичний рецепт джему з персиків
Ароматні південні плоди так сочатся нектаром, а він, у свою чергу, настільки солодкий, що не дивно, якщо саме з персиків було зварено перший у світі джем. Рецепт його напевно втрачений, але кухаря за довгі роки склали не один десяток нових. З самого простого ми і почнемо, додавши лише пару ложок лимонного соку, він ледь відчутно змінює смак, лише підкреслюючи аромат фруктів.
- спілі, солодкі персики – два кілограми;
- півкіло рафінованого цукру;
- маленький лимон.
Крок 1:
Відібрані для варіння джему персики хвилин на десять замочіть в тазі з чистою водою. Потім ретельно, але не здавлюючи, обітріть руками, не виймаючи з тазу. Таким способом позбавтеся від дрібного сварка, легко прилипающего до їх пухнастою шкірці.
Крок 2:
Обполіскуючи по одному в чистій воді або під краном, складіть персики в об’ємну каструлю, залийте окропом з чайника і витримайте дві–три хвилини. Злийте гарячу воду, а на її місце залийте холодну, після такої процедури шкірка на фруктах буде відходити помітно легше, може навіть потріскатися. Зніміть її, а в тих місцях, де вона недостатньо добре відходить, просто зріжте гострим ножем.
Крок 3:
В залежності від сорту, м’якоть персика або дуже легко відстає від кісточок, або це зробити практично неможливо. У першому випадку розламайте фрукти на половинки, а в другому за допомогою ножа зріжте м’якоть з кісточки невеликими скибочками. Складіть їх у каструлю або таз, в якому збираєтеся варити джем.
Крок 4:
Лимон розрізати навпіл, соку з однієї половинки буде достатньо. Акуратно видавіть його і процідіть, полийте їм персикову м’якоть, потім перемішайте. Каструлю поставте на дуже слабкий нагрів, зрідка помішуючи дерев’яною лопаткою, проваріть фрукти до півгодини.
Крок 5:
Весь виділився сік обережно злийте в окрему каструлю, а решту м’якоті персиків протріть через друшляк або розмеліть прямо у каструлі блендером. Сік поверніть в каструлю і засипте відразу весь цукор, перемішайте і знову відправте джем на нагрів.
Крок 6:
Температуру відрегулюйте так, щоб джем ледь помітно кипів, прикрийте кришкою каструлю, але нещільно, залиште невелику щілину для виходу пари. Кожні п’ять хвилин кришку піднімайте, джем перемішуйте. Після чверті години маса почне густіти і злегка потемніє, до цього моменту у вас вже має бути достатня кількість підготовленої скляною тарою і кришечок до неї.
Крок 7:
Не відключаючи нагрівання, швидко розфасовуємо джем в банки ополоником, залишаючи порожнього простору до кришки не більше трьох сантиметрів. Горлечко ретельно витріть сухою тряпицей, а банку закупорьте і переверніть. У такому положенні витримайте джем до охолодження, потім перенесіть в комору або прохолодне місце.
