Покрокові рецепти приготування вишневого джему в каструлі і мультиварці з желатином, пектином і без добавок: як приготувати варення з вишні з червоною смородиною, какао
Варіант 1: Вишневий джем на зиму – класичний рецепт
За традицією вишневі джеми варяться з дрібними частинками ягідок і без ароматичних добавок. Маса виходить густий, темно-бордового, майже чорного кольору. Смак джему від приторно-солодкого до кисло-солодкого, і залежить від сорту і стиглості ягід.
- цукор рафінований – один кілограм;
- вода – сто п’ятдесят мілілітрів;
- 1000 грамів стиглих, великих вишень.
Крок 1:
Подрібнюють вишневі ягідки для джему, в залежності від бажаної консистенції готового продукту. Можна використовувати практично будь-який розрахований на цей кухонний прилад від м’ясорубки до блендера, а то й просто протерти м’якоть через друшляк. Класичний джем приготуємо з дрібними шматочками ягід і скористаємося для подрібнення блендером.
Крок 2:
Вишеньки уважно перебираємо, вони не настільки великі, щоб обрізати зіпсовані місця, тому просто відкладаємо всі невідповідні ягоди в бік. Відповідно, вишень спочатку у нас має бути трохи більше кілограма. Сміття і обривки черешків і прибираємо листя відразу.
Крок 3:
Ссыпав відібрані ягоди в друшляк, швидко промийте під легким натиском води. Струсіть вологу і приступайте до видалення кісточок, процес цей копіткий в будь-якому випадку, навіть якщо використовувати спеціальну машинку. Кісточки не викидаємо, під друшляк з цілими вишнями підставте миску, нехай випливає з ягід сік збереться в ній.
Крок 4:
Кісточки зберіть в маленький сотейник, в миску, яка перебувала під друшляком, влийте трохи менше склянки окропу. Обполосніть зі стінок вишневий сік і вилийте до кісточок, швидко кипіння і проваріть ще пару хвилин, злийте в чашку і поставте охолоджуватися. Остиглий відвар використовуйте замість води, зазначеної в списку продуктів для джему.
Крок 5:
Ягоди складаємо в чашу блендера, на пару секунд включаємо його, після зупинки ножів відбираємо дві ложки м’якоті. Перетираємо залишилися в чаші вишні до стану пюре і повертаємо відкладені. Перемішуємо і, якщо потрібно зробити дрібніші шматочки, включаємо блендер ще на секунду-іншу.
Крок 6:
Пюре налити в сотейник, блендер обполосніть чистою або вишневої водою, її так само влийте до подрібненим ягодам. При помірному нагріванні дайте масі закипіти, знизивши температуру, проваріть хвилин двадцять і всипте цукор.
Крок 7:
Знову швидко розігрійте і далі при слабкому кипінні і періодичному помішуванні варіть джем до потрібної густоти. Пам’ятайте, при охолодженні маса стане більш щільною, також не забувайте прибирати з неї пінки по мірі освіти. Готовий джем фасують в підготовлену тару, зберігають у холодильнику, якщо укупоривали звичайними капроновими кришками, або в коморі, якщо використовувалися герметично закриваються кришки.
