Покрокові рецепти приготування густого сливового джему з класичної та швидкої рецептурою, з желфиксом або желатином: як приготувати шоколадний джем з сливи
Густий джем із слив – просто ідеальна заготовка. Найбільше я його люблю з гарячим чаєм, з чорним хлібцем і смачним маслом. Таке світле спогад з дитинства, коли всі здавалися великими й добрими. Минуло багато часу, а я все так само люблю лише сливовий джем, а з-поміж всього іншого варю варення. Звичайно, можна ароматизувати джем і ваніллю, і м’ятою, але я лише іноді додаю паличку кориці, а зазвичай варю зовсім без добавок.
- Сливи – 1 кг
- Цукор – 350 -400 р
Соковиті і солодкі сливи очищаємо від кісточок. Сюди цілком підійдуть перезрілі плоди і сорти, у яких кісточка погано виймається. У рецепті вказана вага сливи з кісточкою.
Як тільки ви позбудетеся від кісточок – ставте сливи на середній газ і варіть до м’якості. Під час варіння постійно знімаємо піну. Зливу повинна стати м’якою, щоб скоринка сама відставала. Як ви вже помітили, воду в каструлю ми не вливали, так як у нас досить соковитий сорт. Якщо ваші сливи сухуваті – всипте частина цукру (грам 100) і дайте постояти, щоб вони пустили сік.
Додавання води вкрай небажано, так як треба буде випаровувати зайву рідину, а це означає ще довше варити джем.
Перебиваємо всю масу блендером. Перетираємо сливи через сито. Тверда шкірка не потрапить в наш джем. Якщо у вас м’яка шкірка і її не відчувається в пюре – то цей крок можна пропустити.
Всипаємо всю норму цукру. Якщо сорт досить кислий, то кількість цукру можна збільшити на свій розсуд, але я рекомендую залишити його трохи кислуватим.
Уварюємо джем із слив 10-15 хвилин, за цей час він стане трохи густіше. Можна варити і довше, але стежте за тим, щоб він не підгорав.
При збільшеному часу приготування джем стає більш темним, шоколадним, але це вже на ваш смак.
Розливаємо джем в підготовлені баночки – промиті та простерилізовані. Тут же закриваємо кришками, ставимо догори дном і поступово охолоджуємо. Якщо добре вкрити банки – вони остигають не менше доби.
Після повного охолодження відправляємо джем в льох або інше місце, де ви зазвичай зберігайте заготовки. Джем не вимагає низьких температур зберігання і його цілком можна зберігати в кухні на полиці.
Джем відмінно підходить в якості начинки для пиріжків – він не випливає при приготуванні. Ще він нам подобається як начинка для тертого пирога, вона з ледь помітною кислинкою, що робить такий торт досить оригінальним.
