Покрокові рецепти приголомшливого рибного супу з вершками і картоплею, рисом і плавленим сиром з сьомгою, лососем, фореллю, палтусом і річковою рибою

Варіант 1: Класичний рецепт рибного супу з вершками

Як правило, в нашій кухні з риби готують прозору юшку. Але в інших країнах, особливо європейських, на основі будь-якої червоної риби роблять вершкові супи. Як правильно їх приготувати і які інгредієнти ще можна включити до складу, ми розповімо в цій підборі. Отже, для початку робимо класичний рибний суп з вершками.

Інгредієнти:

  • 190 грам філе свіжої сьомги;
  • 210 грам рибних обрізків;
  • один цибуля (ріпчаста);
  • чотири гілочки петрушки;
  • невелика морква;
  • 45 грам масла (вершкового);
  • 105 грам вершків (20 %);
  • дрібна сіль;
  • літр води;
  • перець (мелений);
  • велику картоплю.

Покроковий рецепт рибного супу з вершками

Крок 1:

Рибні обрізки (голова, хвостова частина, плавці або зрізані черевця) вимити. Перекласти в каструлю. Додати сіль. Влити літр води.

Крок 2:

Довести майбутній бульйон до кипіння. Зменшити до мінімального показника температуру плити.

Крок 3:

Готувати основу першого ще 20-22 хвилинки. Потім вміст каструлі процідити.

Крок 4:

Повернути чистий бульйон на плиту. Поки він знову закипає, зачистити картоплю. Нарізати дрібними кубиками (трохи більші, ніж на Олів’є). Промити, позбувшись від крохмалю.

Крок 5:

Закинути коренеплід в бульйон. Вогонь все той же — мінімальний.

Крок 6:

Паралельно нашаткувати цибулю і моркву (обидва інгредієнта очистити і вимити). Обсмажити у вершковому маслі. Для цього використовувати толстодонную сковороду.

Крок 7:

Через 4-5 хвилин влити вершки. Додати перець і сіль. Влити кілька ложок (4-5) рибного бульйону з каструлі. Томити 7-9 хвилин.

Крок 8:

В цей час переглянути філе сьомги на кісточки. Видалити, якщо вони виявляться. Нарізати невеликими шматками.

Крок 9:

Акуратно перелити засмажку в каструлю з картоплею. Також розмістити всередині рибні шматки.

Крок 10:

Готувати, не накриваючи рибний суп з вершками кришкою, ще 7-8 хвилин, протягом яких сьомга повністю звариться. Подавати негайно, притрусивши січеною петрушкою.

При додаванні вершків не переставайте перемішувати засмажку. У цьому випадку вони не згорнуться і рівномірно розподіляться у нашому супі. Також ми не вказали жодних спецій у переліку інгредієнтів, оскільки перше отже ароматне. Але якщо хочете, ви можете додати їх за своїм смаком.

Варіант 2: Швидкий рецепт рибного супу з вершками

Щоб створити ідеальне перше, не обов’язково витрачати багато часу. Особливо, якщо все зробити поетапно. Чим ми і займемося прямо зараз. А основним інгредієнтом в цьому варіанті виступить морська форель.

Дивіться також:  Рибний суп з тріски пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 95 грам жирних вершків;
  • три склянки води (фільтрованої);
  • сіль (велика);
  • ріпчаста цибуля;
  • середня морква;
  • 290 грам свіжої форелі (філе);
  • мелений перець;
  • чверть пучка зелені (свіжої);
  • 25 грам вершкового масла.

Як швидко приготувати рибний суп з вершками

Крок 1:

У глибокій сковороді розжарити масло. Краще використовувати вершкове.

Крок 2:

Як тільки вона нагріється, всипати шінкованной цибулю і терту (дрібно) морква. Смажити до м’якості. Це займе приблизно 3-4 хвилинки.

Крок 3:

Тепер нарізати філе форелі акуратними шматочками. Покласти в сковороду.

Крок 4:

Готувати ще пару хвилин, намагаючись не пошкодити структуру риби. Потім влити вершки. Ввести перець. Посолити.

Крок 5:

Через п’ять хвилин влити три склянки води. Закинути подрібнену петрушку. Томити рибний суп з вершками протягом ще декількох хвилин.

Оскільки ми не витратимо багато часу на гасіння коренеплодів, рекомендуємо максимально дрібно їх порізати. Тоді вони швидко стануть м’якими і не зіпсують смакові характеристики нашого вишуканого швидкого супу з форелі.

Варіант 3: Рибний суп з вершками і креветками

В рибні супи дуже часто додають морепродукти. Це можуть бути кальмари або мідії. Але в цьому рецепті ми розглянемо варіант, як зробити рибний суп з креветками.

Інгредієнти:

  • 210 грам філе лосося;
  • склянка жирних вершків;
  • велика сіль;
  • літр прохолодної води;
  • 110 грам креветок;
  • кілька гілочок петрушки;
  • мелений перець;
  • масло (вершкове) для смаження;
  • середній цибулю;
  • пара гілок селера;
  • невелика морква.

Як приготувати

Крок 1:

Зачищене від можливих кісточок філе лосося нарізати шматочками. Присолити і відкласти в сторону.

Крок 2:

З креветок видалити хітин з кишкою. Вимити і також посолити.

Крок 3:

Тепер зачищений цибулю, стебла селери і моркву вимити і дрібно пошинкувати. Морква допустимо натерти.

Крок 4:

Обсмажити інгредієнти в невеликій кількості прогрітого в сковороді олії.

Крок 5:

Через 5-6 хвилин в зажарку влити вершки і половину склянки води. Посолити і приперчити. Томити протягом 9 хвилин.

Крок 6:

В цей час довести до кипіння воду, що залишилася. Потім закинути креветки і лосось. На мінімальній температурі готувати рибний суп з вершками ще кілька хвилин.

Крок 7:

На наступному етапі перемістити вміст сковороди в каструлю. Закинути вимиту і подрібнену петрушку.

Крок 8:

Накрити перше кришкою. Продовжити процес ще 6-7 хвилин. Суп готовий до подачі.

Креветки дуже важливо не переварити, щоб вони не вийшли гумовими. Але, в той же час, потрібно повністю приготувати рибу. Тому після додавання цих двох інгредієнтів, варити суп не можна більше 10 хвилин.

Дивіться також:  Суп з сьомги: девять простих покрокових рецептів страв з червоною рибкою

Варіант 4: Рибний суп з вершками і рисом

Крім картоплі в суп нерідко додають інші інгредієнти. Насамперед, щоб зробити перше більш ситним. Наприклад, можна включити білий рис, який ідеально «впишеться» в першу страву з риби. В нашому випадку, це буде морський окунь.

Інгредієнти:

  • літр води (прохолодний);
  • середній морський окунь;
  • сіль;
  • лавр;
  • середнього розміру цибулю;
  • 105 грам вершків (жирних);
  • 65 грам рису;
  • свіжа (середня) морква;
  • вершкове масло для обсмажування;
  • третина пучка зелені;
  • пекучий перець.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Тушку окуня (морського) зачистити. Зрізати голову, плавники і хвіст. Ці частини, укласти в каструлю. Влити воду. Додати лавр і очищену цибулю. Посолити. Варити 23-24 хвилини.

Крок 2:

Частину тушки випатрати. Вимити від згустків крові. Розділити на дві частини, діставши хребет. Зачистити від кісточок. Нарізати середніми кубиками.

Крок 3:

Тепер натерти моркву на дрібній стороні. Обсмажити її в маслі. На це піде 2-3 хвилинки.

Крок 4:

Далі всипати кілька разів промитий рис. Пересипати крупу в сковороду. Влити вершки.

Крок 5:

Ввести пекучий перець і рубану зелень. Закинути шматочки окуня. Додати пару ложок рибного бульйону з каструлі.

Крок 6:

Далі інший вміст каструлі процідити, видаливши лавр і цибулю.

Крок 7:

Чистий бульйон знову довести до кипіння. Перемістити засмажку з рибою, рисом і овочами. Томити рибний суп з вершками ще 10-12 хвилин. Як тільки рис буде готовий, вимкнути плиту.

Рис дуже важливо добре, у декількох водах, промити. Інакше крохмаль зробить бульйон каламутним і в’язким. Якщо вас це не бентежить, додавайте крупу безпосередньо в бульйон, а не засмажку.

Варіант 5: Рибний суп з вершками і плавленим сиром

Плавлений сир часто включають до складу перших страв. Він робить перше більш густим і насиченим за смаковими нотах. Не зіпсує цей інгредієнт і наш рибний суп. Давайте спробуємо?

Інгредієнти:

  • один плавлений сирок;
  • 65 грам вершків;
  • 750 грам води;
  • мелений перець;
  • вершкове масло (для смаження);
  • середня морква;
  • 350 грам філе палтуса;
  • ріпчаста цибуля;
  • лимонний сік;
  • середній картопля;
  • сіль;
  • три гілочки кропу.

Як приготувати

Крок 1:

Філе палтуса звільнити від кісточок, якщо вони є. Потім збризнути лимоном і посолити.

Крок 2:

Цибуля пошинкувати. Моркву потерти. Картоплю очистити і порізати кубиками. Всі коренеплоди вимити і очистити. Обсмажити у вершковому маслі.

Крок 3:

Дивіться також:  Рибний суп в мультиварці пять простих покрокових рецептів

Через кілька хвилин влити жирні вершки і половину склянки води. Ввести сіль.

Крок 4:

Томити вміст сковороди ще 10-12 хвилин. За цей час нарізати настоявшийся палтус шматочками.

Крок 5:

Закинути рибу в зажарку. Продовжити процес протягом ще 5-6 хвилин.

Крок 6:

Якщо дозволяє обсяг сковороди, влити воду, що залишилася. В іншому випадку довести воду до кипіння в каструлі і перелити всередину овочі з рибою.

Крок 7:

Через 10-12 хвилин додати в рибний суп з вершками подрібнений кріп і плавлений сирок. Його краще нарізати маленькими кубиками. У цьому випадку він швидше «розійдеться» в бульйоні і загустит суп.

Додаючи вершки, а потім сирок, не полінуйтеся добре перемішати перше. Тоді воно вийде однорідним, без грудочок. Що стосується кропу, його допустимо доповнити базиліком або кінзою.

Варіант 6: Суп з річкової риби та вершків

Готувати вишукані супи можна не тільки з морської, але з річкової риби. Так, вона кістлява. Але хіба це може зупинити любителів рибних супів? Давайте разом розберемося, як це правильно зробити.

Інгредієнти:

  • 95 грам вершків (20%);
  • сіль;
  • 295 грам річкової риби;
  • літр води;
  • мелений перець;
  • лавр (один аркуш);
  • ріпчаста цибуля;
  • кріп;
  • три картоплини;
  • вершкове масло для смаження овочів;
  • свіжа (невелика) морква.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Середні тушки річкової риби очистити від луски. Зрізати ножем голови і хвости. Відправити їх в сотейник. Залити водою, додавши лавр. Варити бульйон 24 хвилини.

Крок 2:

Залишилися випатрати тушки і замит. Нарізати шматочками. Посолити і відставити у бік.

Крок 3:

Картоплю, моркву і цибулю очистити. Першу нарізати кубиками, другу потерти, а третій дрібно порубати.

Крок 4:

Розжарити трохи ароматного масла в сковороді. Закинути всі коренеплоди: цибулю, картоплю і моркву. Все обсмажити протягом 7-8 хвилин.

Крок 5:

Потім влити вершки і пару ложок бульйону з каструлі. Ввести сіль. Поперчити.

Крок 6:

Поки зажарка гаситься (це займе 10-12 хвилин), з каструлі видалити лавр і рибні частини. Рідину, що залишилася, процідити.

Крок 7:

Бульйон повернути на плиту з середнім вогнем. Перелити засмажку. Розмістити всередині підготовлені шматочки річкової риби. Закинути подрібнений кріп.

Крок 8:

Готувати рибний суп з вершками ще 9 хвилин. Після цього його можна подавати на стіл.

Річкова риба відрізняється великою кількістю кісток. Тому зачищати їх марно. Хоча, якщо ви хочете домогтися досконалості, зробіть це. В іншому випадку просто наріжте тушки шматочками, а при дегустації будьте максимально обережними.

Back to Top