Покрокові рецепти сагудая зі скумбрії з лимоном, оцтом, соєвим соусом, різними овочами
Варіант 1: Класичний сагудай з скумбрії
Сагудай – страву з сирої риби, воно чимось нагадує корейську закуску «Хе», але готується за іншою технологією. Найчастіше просто маринується з додаванням кислоти. У класичному варіанті це столовий оцет. Нижче можна знайти рецепти сагудая з лимоном. Готувати цю страву (закуску) можна з будь-якої риби, але ідеально для нього підходить скумбрія. Вона не містить великої кількості кісток, досить жирна, відрізняється м’яким смаком, швидко вбирає спеції.
- 3 скумбрії;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ложка цукру;
- 3 головки цибулі;
- 70 мл оцту;
- 100 мл олії.
Крок 1:
Скумбрію потрошимо, виймаємо кісточки. Якщо риба спочатку заморожена, то не потрібно давати їй повністю відтанути. У цьому випадку буде простіше нарізати філе акуратними шматочками. Вибираємо всі кісточки, потім гострим ножем перетворюємо тушки в смужки по 2-3 сантиметри. Довжина дорівнює ширині рибини.
Крок 2:
Цибулю треба очистити і порізати. Робимо соломку, кільця чи півкільця, що більше подобається. Тут немає чітких правил. Пересипаємо шматочки скумбрії цибулею, укладаємо все це в контейнер.
Крок 3:
До оцту додаємо склянку чистої води, додаємо сіль та цукровий пісок. Після розчинення змішуємо з олією. Можна взяти рафінований продукт або з запахом, це теж справи смаку. За бажанням кидаємо щіпку перцю або кришимо один маленький лавровий листочок.
Крок 4:
Заливаємо маринадом підготовлену скумбрію і придавлюємо рукою, щоб всі шматочки були покриті рідиною. Якщо не виходить, то можна поставити гніт, але тільки невеликий. Залишаємо скумбрію маринуватися приблизно на 5-8 годин. Якщо рибка потрібна швидше, то тримаємо при кімнатній температурі. Якщо ж блюдо призначене на завтра, то відправляємо вистоюватися в холодильник.
Сагудай може бути повноцінним стравою. У цьому випадку мариновану рибу подають з відварною або смаженою картоплею, рисом. Або ж ставимо скумбрію на стіл в якості закуски. Для цього додатково посипаємо зеленню, можна змінити цибулю, додати свіжий маринована в оцті овоч.
