Покрокові рецепти ніжних і соковитих котлет з скумбрії
Варіант 1. Класичний рецепт котлет з скумбрії
Скумбрія хороша для приготування завдяки м’якою, ніжною структурою, відсутності грубих кісток. У кулінарії її часто солять, запікають або просто смажать. Дуже смачними, апетитними, насиченими виходять з неї котлети. У класичному варіанті використовують виключно прості і доступні продукти. Замість яєць в якості зв’язуючого інгредієнта кладуть відварений рис, що робить їх м’якими і не дуже жирними.
- 1 жменя довгозернистого рису;
- 2 свіжозамороженої скумбрії;
- 230 г мелених сухарів;
- 1 цибулина;
- 75 мл рафінованої олії;
- 8 г солі;
- 40 г чорного перцю.
Крок 1:
Промити рис, залити чистою водою і поставити на середній вогонь, варити до м’якості.
Крок 2:
Скумбрію добре розморозити, розрізати по хребту на два пласта, акуратно прибрати хребет і всі кісточки. Перевернути пластинки риби на іншу сторону, зняти шкіру, гарненько промити під струменем води. Нарізати на шматочки.
Крок 3:
Очистити цибулину, нарізати часточками.
Крок 4:
Перемолоти шматочки риби і цибулю на м’ясорубці.
Крок 5:
Відварений рис знову промити і викласти в рибний фарш, одночасно підсолити, поперчити, гарненько перемішати.
Крок 6:
Руки змочити в теплій воді, взяти невелику кількість фаршу сформувати злегка витягнуту котлетку, обваляти в мелених сухарях.
Крок 7:
На сковороду влити олію і розжарити, викласти котлетки, смажити з двох сторін по 10 хвилин на маленькому полум’я вогню до появи світло-коричневої скоринки.
Крок 8:
Дати полежати котлеткам на серветках.
Крок 9:
Подати з будь-яким гарніром, наприклад, картопляним пюре, вареною гречкою.
Не додавайте в фарш занадто багато солі, так як скумбрія вже містить у собі велику кількість мінеральних солей. Для більшої поживності і соковитості цибулю попередньо можна пасерувати.
