Покрокові рецепти приготування скумбрії в цибулинні

Варіант 1: Солона скумбрія в цибулинні за 3 хвилини

Так, дійсно, ви не помилилися, рибка готова після хвилинного прогріву в розсолі. Зверніть особливу увагу на запах розморожених рибних голів. Якщо він занадто різкий, таку рибу використовувати небажано, ну а голови однозначно видаліть. Можете підготувати розсіл і без рибних частин, але тоді закуска буде мати не настільки насичений смак.

Інгредієнти:

  • шість ложок осідної солі;
  • велика тушка скумбрії – до кілограма;
  • 1,2 літра окропу;
  • лушпиння, цибульна – три склянки.

Як приготувати смачну скумбрію в цибулинні за 3 хвилини

Кількість компонентів маринаду наведено в розрахунку на одну рибину зазначеної величини. Рідко хто готує такими невеликими порціями, для правильного приготування нам знадобиться не менше трьох рибних голів і хвостиків. Щоб не збирати їх спеціально, краще відразу складайте маринад на таку кількість риби.

Крок 1:

Голови і хвостики, захопивши по сантиметру від тушки, відрізаємо гострим ножем. Вибираємо без залишку зябра і ретельно промиваємо голови напором води, бажано допомагаючи собі маленьким йоржиком. Тушки потрошимо і видаляємо плівочки з черевця, миємо, обсушуємо, натираємо зсередини і зовні сіллю.

Крок 2:

Лушпиння підійде тільки з самих верхніх шарів і обов’язково чиста, перед використанням швидко промийте її в друшляку. В окропі розчиняємо сіль і проварюємо до чверті години голови з хвостами. Великі передні плавці теж зріжте ножицями і додайте в каструлю. Потім частини скумбрії вийміть, і на їх місце опустіть тушки.

Крок 3:

Проваривши рівно три хвилини, виймаємо рибу і кладемо на будь-яку плоску сітку, розмістивши так, щоб волога стікає нічого не забруднила. Рибці потрібно достатньо охолонути перед подачею на стіл.

Варіант 2: Класичний рецепт солоної скумбрії в цибулинні з заваркою

Майже ніякого смаку лушпиння рибі не надає, впливає здебільшого тільки на забарвлення. Чай, який традиційно додають в подібні маринади, не може забезпечити такого золотистого кольору, принаймні, при розумній фортеці.

Лушпиння краще збирайте з білої цибулі, мається на увазі, звичайно, колір самої м’якоті. На відміну від червоного, фіолетового та інших цибулевих сортів, коричнювата лушпиння салатного лука забарвлює рибку в розкішний, бурштиновий відтінок і не всі з першого разу здогадаються, що це скумбрія копчена в цибулинні.

Дивіться також:  Сагудай з скумбрії: пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • велика непатрана скумбрія – одна рыбинка;
  • півтора літра чистої води;
  • половина склянки великої сухої солі і вдвічі менше цукру;
  • дві ложки сухого байхового чаю;
  • два склянки дрібних шматочків цибулиння.

Покроковий рецепт солоної скумбрії в цибулинні

Крок 1:

Закип’ятіть воду і відразу опустіть в неї сіль разом з цукром, розмішайте і всипте заварку. Довго варити не варто, промийте лушпиння і, давши не довше хвилини прокипіти розсолу, додайте в нього і відразу вимкніть нагрів. Остуджуємо повільно, прикривши каструлю кришкою.

Крок 2:

Обезглавьте скумбрію і вспорите вістрям ножа черевце. Вийміть нутрощі і зріжте ножицями плавники, обріжте і хвостик. Промийте з особливою ретельністю і трохи промокніть серветками.

Крок 3:

Розсіл проціджуємо дрібним ситом або згорнутої шарами марлею. Рибку складаємо в довгастий контейнер, бажано щоб тушки лежали рівно. Заливаємо повністю остившім розсолом і троє діб просолюємо в холодильнику. Не менше ніж раз на добу, бажано з однаковим інтервалом, перевертаємо рибу. Просолену скумбрію обтираем і цілком або, нарізавши стейками, натираємо маслом. Зберігаємо в пергаменті або пакеті.

Варіант 3: Варена скумбрія в цибульному лушпинні за 3 хвилини

Ще одне частування, для якого риба недовго витримується в киплячому розсолі. На цей раз він буде трохи пряним і бажано підібрати спеції спеціально. Дрібні перцеві горошини – не кращий вибір, постарайтеся підібрати до цього рецепту і на майбутнє, чорні горошинки чотирьох і більше міліметрів в діаметрі. Смак у них і дрібних розрізняється досить помітно. Лаврушка обов’язково темна, але чим менше її колір буде походити на зелений, і наближатися до «хакі» тим смачніше вийде маринад.

Інгредієнти:

  • одна велика скумбрія;
  • лушпиння з п’яти великих цибулин;
  • ложечка горошин перцю;
  • один великий лавровий лист;
  • п’ять ложок (без верху) крупної солі.
Дивіться також:  Копчена скумбрія в домашніх умовах - пять простих покрокових рецептів

Як приготувати

Крок 1:

Якщо у вашому господарстві знайдеться алюмінієва каструля – довгастий казанок з кришкою кращої посудини для приготування цілісної рибини не знайти, правда, в зазначений час ви не укладетеся. У разі якщо ви маєте намір приготувати скумбрію в цибульному лушпинні за три хвилини, наріжте її шматочками, тоді підійде і менш екзотичний казанок або маленький казан.

Крок 2:

У розмороженої рибини відокремте голову і хвіст, розітніть черевце і спочатку руками, а потім струменем проточної води видаліть нутрощі. Розрізати тушку на 3-4 частини або залиште цілком, як вже говорилося вище.

Крок 3:

У закипілу воду (рівне літр) додайте сіль, промиту лушпиння і всі спеції, перемішайте і проваріть п’ять хвилин. Опустіть шматочки скумбрії і дочекайтеся повторного закипання. Нагрівання знизьте до середнього і накрийте кришкою, зазначте три хвилини.

Крок 4:

Після закінчення часу швидко вийміть скумбрію шумівкою на блюдо і дайте охолонути. Зніміть прилиплі частинки спецій і лушпиння. Дуже смачна така риба з картоплею, відвареною шматочками і заправленим вершковим маслом, запропонуйте до неї і маринований в лимонному соці цибулька.

Варіант 4: Скумбрія копчена в цибулинні з рідким димом

Спеціальний, «димний» концентрат додаємо з розрахунком на те, що голову не видаляли, а вона, як виявляється на практиці, дуже інтенсивно вбирає аромати.

Інгредієнти:

  • одна велика тушка скумбрії з непошкодженою шкіркою;
  • концентрат «Рідкий дим»;
  • два повних склянки яскравою цибулиння;
  • сіль – п’ять ложок і вдвічі менше цукру.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Для більшого подібності з рибою, закопчена традиційним способом, голову і хвостик залишимо. Розморожену рибу обітріть разової серветкою, розітніть ріжучої кромки ножа від голови до заднього плавця все черевце. Трохи надріжте нижню частину голови, щоб зручніше було вийняти зябра.

Крок 2:

Видаліть нутрощі разом з зябрами, промийте однаково ретельно і голову і очеревину, ще раз обсушити серветками. Сіль, лушпиння і цукор заливаємо холодною водою, включаємо під каструлею вогонь і варимо хвилин двадцять від моменту закипання. Проціджуємо, згідно інструкції виробника концентрату додаємо його в маринад, але розрахувавши на об’єм 1100 мл.

Дивіться також:  Скумбрія в клярі 5 простих покрокових рецептів

Крок 3:

Виключно заради краси, краще, якщо рибина буде поміщена в довгастий контейнер відповідної довжини, щоб її не довелося згинати. Заливаємо охолодженим розсолом і дві доби витримуємо в холодильнику. Обов’язково перевертайте рибку, і чим частіше, тим красивіше і рівномірніше вона просолится.

Варіант 5: Скумбрія копчена в цибулинні

Категоричне твердження, що чай має бути виключно чистим, без ароматизаторів, абсолютно вірно. За рецептом, особливо якщо готуєте вперше, краще використовуйте байховий крупнолистовий сорт і обов’язково готуйте заварку на чистій, фільтрованій воді. Рідина повинна бути дуже темною, але в скляному стакані – прозорою.

Інгредієнти:

  • жирна, добірна скумбрія – 1000-1100 г
  • на три ложки крупної солі – вдвічі меншу кількість рафінованого цукру;
  • половина склянки крепкозаваренного чорного чаю;
  • ложечка насіння коріандру і стільки ж суміші горошинок чорного перцю з запашним;
  • цибульна, подрібнена лушпиння – близько двох стаканів;
  • великий лавровий лист.

Як приготувати копчену скумбрію в цибулинні

Крок 1:

Промивши від пилу лушпиння, складіть у каструлю, влийте літр окропу і включіть під нею нагрівання. Проваріть до десяти хвилин, щоб вода могла фарбувальними речовинами і ще з чверть години витримайте на вимкненій плиті.

Крок 2:

Цибульний відвар злийте через друшляк, висипте в нього всі компоненти маринаду, включаючи заварку, перемішайте і накрийте. Нехай повільно охолоне, поки будемо чистити рибу.

Крок 3:

Відокремлюємо Голову, зручно, якщо тушка при цьому ще трохи задубілі. З розсіченого черевця вибираємо нутрощі, ножицями «подстригаем» всі плавники і хвіст. Щільними серветками витріть рибу зі всіх сторін і обов’язково зсередини, укладіть цілком довгий, вузький судок (контейнер) і залийте розсолом. Двох діб у холодильнику, в принципі, достатньо, але краще трохи підстрахуватися і витримати ще деньок. Рибка настільки красива, що є резон показати її гостям спочатку цілком, а вже потім нарізати порційними шматочками.

Back to Top