Покрокові рецепти приготування скумбрії в цибулинні
Варіант 1: Солона скумбрія в цибулинні за 3 хвилини
Так, дійсно, ви не помилилися, рибка готова після хвилинного прогріву в розсолі. Зверніть особливу увагу на запах розморожених рибних голів. Якщо він занадто різкий, таку рибу використовувати небажано, ну а голови однозначно видаліть. Можете підготувати розсіл і без рибних частин, але тоді закуска буде мати не настільки насичений смак.
- шість ложок осідної солі;
- велика тушка скумбрії – до кілограма;
- 1,2 літра окропу;
- лушпиння, цибульна – три склянки.
Кількість компонентів маринаду наведено в розрахунку на одну рибину зазначеної величини. Рідко хто готує такими невеликими порціями, для правильного приготування нам знадобиться не менше трьох рибних голів і хвостиків. Щоб не збирати їх спеціально, краще відразу складайте маринад на таку кількість риби.
Крок 1:
Голови і хвостики, захопивши по сантиметру від тушки, відрізаємо гострим ножем. Вибираємо без залишку зябра і ретельно промиваємо голови напором води, бажано допомагаючи собі маленьким йоржиком. Тушки потрошимо і видаляємо плівочки з черевця, миємо, обсушуємо, натираємо зсередини і зовні сіллю.
Крок 2:
Лушпиння підійде тільки з самих верхніх шарів і обов’язково чиста, перед використанням швидко промийте її в друшляку. В окропі розчиняємо сіль і проварюємо до чверті години голови з хвостами. Великі передні плавці теж зріжте ножицями і додайте в каструлю. Потім частини скумбрії вийміть, і на їх місце опустіть тушки.
Крок 3:
Проваривши рівно три хвилини, виймаємо рибу і кладемо на будь-яку плоску сітку, розмістивши так, щоб волога стікає нічого не забруднила. Рибці потрібно достатньо охолонути перед подачею на стіл.
