Покрокові рецепти рулету з скумбрії з желатином, морквою, цибулею, яйцями, солоними огірками
Варіант 1: Класичний рулет зі скумбрії з желатином
Рецептура приголомшливого закусочного рулету з скумбрії. Після варіння йому потрібно буде полежати близько восьми годин у холодильнику, зазвичай залишають на всю ніч. Начинкою для рулету будуть овочі: цибуля, морква. Желатин беремо звичайний гранульований, замочувати заздалегідь нічого не потрібно.
- 2 скумбрії (700 г);
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 10 г желатину;
- 3 ложки олії;
- спеції.
Крок 1:
Готуємо овочеву начинку. Для цього очищаємо цибулини, ріжемо соломкою і відправляємо в сковороду з олією, готуємо на маленькому вогні. Відразу ж приступаємо до моркви. Очищаємо, натираємо крупно. Додаємо до цибулі. Пасеруємо овочі близько п’яти хвилин до м’якості. Додаємо у фарш сіль, перець, розмішуємо і залишаємо для охолодження хвилин на десять.
Крок 2:
Готуємо скумбрію. Тушки потрібно обробити на філе, у нас повинно вийти чотири штучки. Акуратно виймаємо всі кісточки разом з хребтом.
Крок 3:
Укладаємо рибне філе на розстелену харчову плівку так, щоб вийшов прямокутник. Викладаємо на нього овочеву начинку рівномірним шаром, але на краю не потрібно, залишаємо їх порожніми.
Крок 4:
Посипаємо зверху всю рибу желатином, змочувати нічого не потрібно, буде достатньо соків скумбрії і овочів. Звертаємо тугий рулет і окручиваем його харчовою плівкою. Можна обв’язати нитками, для міцності. Краї збираємо і зав’язуємо, як цукерку. Зверху ще обертаємо харчовою плівкою, щоб випадково всередину не потрапила вода.
Крок 5:
Опускаємо рулет в каструлю з киплячою водою і проварюємо близько 30 хвилин. Потім виймаємо, остуджуємо і прибираємо вистоюватися в холодильник на 8 годин. За цей час желатин зміцніє. Рулет нарізаємо шматочками, плівку можна видалити відразу або відсувати по мірі необхідності. Подаємо в якості закуски або використовуємо таку скумбрію для бутербродів.
Необов’язково ділити скумбрію на чотири філе, можна розрізати по черевцю і просто розсунути наче книжку. В цьому випадку вийде по одному полотна з кожної рибки.
