Покрокові рецепти приготування голубців з фаршем і рисом в листі білокачанної і пекінської капусти, виноградних і бурякових аркушах, ліниві голубці
Варіант 1: Домашні голубці з фаршем і рисом – класичний рецепт
Чим біліша капуста, тим вона більше підходить для голубців, як правило, такі качани не круглої, а плескатої форми. По сезону, при наявності свіжих грунтових помідорів, не забудьте додати в підливу. Томат візьміть з найвищою концентрацією, не менше 30%, кількість його не зменшайте, просто протріть через друшляк пару помідорів і додайте їх сирими в підливу.
- невеликий вилок білої капусти;
- фарш – шістсот грамів;
- щіпка перцю;
- дрібна сіль;
- стакан 20-відсоткової сметани;
- ложка томату;
- 30 грамів пісного масла;
- 2 білих цибулини;
- одне сире яйце;
- половина склянки круглозерной рисової крупи;
- дві невеликих морквини.
Крок 1:
Способів розібрати качан на окремі листя існує безліч. Можна прогріти в мікрохвильовій печі, опустити в окріп або просто розрізати вручну. З відокремлених листя зрізаємо потовщення, решту простукиваем кулінарним молоточком.
Крок 2:
Перемелюємо через м’ясорубку шматочки м’яса та шпику. Рисову крупу переберіть, складіть у друшляк і поставте під нього миску, промийте під краном. Рисинків, втекли з друшляка в миску, поверніть назад. Опустіть крупу в киплячу, підсолену воду, проварити хвилин десять і знову промийте.
Крок 3:
Очищену і промиту моркву крупно натираємо, з цибулини спускаємо лушпиння і ріжемо маленькими кубиками. Розігрійте в сталевий сковороді масло, нарізані овочі викладіть туди одночасно і трохи прижарьте на середньому вогні. Приостывший рис викладіть у фарш, масу поперчіть і посоліть. Додайте овочеву зажарку і дрібно наріжте жменьку зелені, перемішати начинку до однорідності.
Крок 4:
На підготовлені листки викладаємо порцію фаршу, формуючи у вигляді довгастої котлетки, обертаємо листом, подібно конверту. Щільно укладаємо голубці в казанок. Томат-пасту розбавте окропом, додайте сметану і розмішайте, полийте соусом голубці і додайте ще півтори склянки води. Казанок щільно прикрийте, варіть при слабкому кипінні протягом години.