Покрокові рецепти татарського пирога з картоплею та м’ясом, гарбузами, цибулею, куркою
Варіант 1: Класичний татарський пиріг з картоплею і м’ясом «Балеш»
Рецептура національного пирога з смачного тіста з величезною кількістю ситної начинки. Він цілком зійде за повноцінне блюдо для вечері. Готувати його потрібно в сковороді, тоді вийде правильна кругла форма. Тісто замішується на сметані з молоком і майонезом. Крім картоплі знадобиться м’ясо, це може бути яловичина або баранина.
- 12 картоплин;
- 2 яйця;
- 700 г баранини;
- 0,5 ст. молока;
- 0,25 кг сметани 25%;
- 2 головки цибулі;
- 2 ложки майонезу;
- 0,9 кг борошна;
- 20 мл соняшникової олії;
- сіль, перець;
- 50 г вершкового масла;
- 100 мл бульйону;
- 1 ч. л. цукру.
Крок 1:
Тісто для татарського пирога робиться круте. Змішуємо молоко з майонезним соусом і сметаною, кидаємо пару щіпок солі і яйця з маленькою ложечкою цукру. Все це збиваємо виделкою, а потім з’єднуємо з просіяним борошном. Замішуємо, підливаючи пару ложок соняшникової олії, прибираємо на півгодини в холодильник.
Крок 2:
Готуємо начинку. Її кількість не повинна дивувати. Очищаємо дванадцять картоплин середнього розміру і ріжемо скибочками. М’ясо нарізаємо маленькими кубиками, цибулю довільно соломкою або півкільцями. Додаємо сіль. Допускається використання інших приправ, але зазвичай обмежуються чорним перчиком. Ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Можна ліпити пиріг. Відщипуємо четверту частину тіста і відкладаємо. Решту масу розкачуємо до товщини 5 міліметрів. Корж переносимо у форму, краї повинні звисати. Висипаємо картопляну начинку з м’ясом. Піднімаємо звисаючі краї коржа і збираємо по колу, защипуємо, вийде подобу горщика.
Крок 4:
Від решти тіста відщипуємо шматочок, робимо кульку. Інше розкачуємо, укладаємо зверху на начинку, з’єднуємо з краями нижній коржі. В центрі робимо круглу дірочку і прикриваємо кулькою з тіста.
Крок 5:
Ставимо татарський пиріг в духовку і готуємо при 220 градусах 30-40 хвилин або до появи скоринки. Потім знижуємо температуру до 180, виймаємо форму з духовки, накриваємо фольгою пиріг, готуємо ще 40 хвилин.
Крок 6:
Відриваємо кулька, заливаємо в дірочку розтоплене масло з бульйоном. Знову встановлюємо кулька, готуємо ще близько двадцяти хвилин. Фольгу можна прибрати, температуру міняти не потрібно.
Подають пиріг в загальному блюді, часто в цій же сковороді або формі, в якій здійснювалася випічка. Акуратно зрізають по колу верхівку, по мисках розкладають картопляну начинку з м’ясом, доповнюють тестом. Його зазвичай розламують, ніж не використовується.
