Покрокові рецепти татарського пирога з картоплею та м’ясом, гарбузами, цибулею, куркою

Варіант 1: Класичний татарський пиріг з картоплею і м’ясом «Балеш»

Рецептура національного пирога з смачного тіста з величезною кількістю ситної начинки. Він цілком зійде за повноцінне блюдо для вечері. Готувати його потрібно в сковороді, тоді вийде правильна кругла форма. Тісто замішується на сметані з молоком і майонезом. Крім картоплі знадобиться м’ясо, це може бути яловичина або баранина.

Інгредієнти

  • 12 картоплин;
  • 2 яйця;
  • 700 г баранини;
  • 0,5 ст. молока;
  • 0,25 кг сметани 25%;
  • 2 головки цибулі;
  • 2 ложки майонезу;
  • 0,9 кг борошна;
  • 20 мл соняшникової олії;
  • сіль, перець;
  • 50 г вершкового масла;
  • 100 мл бульйону;
  • 1 ч. л. цукру.

Покроковий рецепт класичного татарського пирога

Крок 1:

Тісто для татарського пирога робиться круте. Змішуємо молоко з майонезним соусом і сметаною, кидаємо пару щіпок солі і яйця з маленькою ложечкою цукру. Все це збиваємо виделкою, а потім з’єднуємо з просіяним борошном. Замішуємо, підливаючи пару ложок соняшникової олії, прибираємо на півгодини в холодильник.

Крок 2:

Готуємо начинку. Її кількість не повинна дивувати. Очищаємо дванадцять картоплин середнього розміру і ріжемо скибочками. М’ясо нарізаємо маленькими кубиками, цибулю довільно соломкою або півкільцями. Додаємо сіль. Допускається використання інших приправ, але зазвичай обмежуються чорним перчиком. Ретельно розмішуємо.

Крок 3:

Можна ліпити пиріг. Відщипуємо четверту частину тіста і відкладаємо. Решту масу розкачуємо до товщини 5 міліметрів. Корж переносимо у форму, краї повинні звисати. Висипаємо картопляну начинку з м’ясом. Піднімаємо звисаючі краї коржа і збираємо по колу, защипуємо, вийде подобу горщика.

Крок 4:

Від решти тіста відщипуємо шматочок, робимо кульку. Інше розкачуємо, укладаємо зверху на начинку, з’єднуємо з краями нижній коржі. В центрі робимо круглу дірочку і прикриваємо кулькою з тіста.

Крок 5:

Ставимо татарський пиріг в духовку і готуємо при 220 градусах 30-40 хвилин або до появи скоринки. Потім знижуємо температуру до 180, виймаємо форму з духовки, накриваємо фольгою пиріг, готуємо ще 40 хвилин.

Крок 6:

Відриваємо кулька, заливаємо в дірочку розтоплене масло з бульйоном. Знову встановлюємо кулька, готуємо ще близько двадцяти хвилин. Фольгу можна прибрати, температуру міняти не потрібно.

Дивіться також:  Дріжджовий пиріг з картоплею в духовці шість простих покрокових рецептів

Подають пиріг в загальному блюді, часто в цій же сковороді або формі, в якій здійснювалася випічка. Акуратно зрізають по колу верхівку, по мисках розкладають картопляну начинку з м’ясом, доповнюють тестом. Його зазвичай розламують, ніж не використовується.

Варіант 2: Швидкий рецепт татарського пирога з картоплею

Тісто для такого татарського пирога з картоплею не потрібно замішувати, йдемо і купуємо його в магазині. Найкраще підходить листкове тісто без дріжджів. Начинка з картоплі і цибулі. Для заливки можна використовувати звичайний бульйон, розведений сухий концентрат або просто воду зі спеціями.

Інгредієнти

  • 0,5 кг тіста;
  • 10 картоплин;
  • 4 цибулини;
  • 100 г масла;
  • сіль і перець;
  • 0,5 склянки бульйону.

Як швидко приготувати

Крок 1:

Ріжемо овочі. Картоплю пластинками, цибулю тонкими півкільцями. Змішуємо в мисці, приправляємо сіллю і перцем, перемішуємо.

Крок 2:

Розкачуємо тісто і відрізаємо третину. З великої частини робимо основу з бортиками, викладаємо начинку. Ріжемо пластинками масло, раскидываем зверху. Воно буде танути, просочувати овочі.

Крок 3:

Накриваємо другим шматочком тесту, склеюємо краю і відразу обрізаємо надлишки. Скачуємо з них кульку, який буде кришечкою. Робимо дірочку в центрі пирога, ставимо кульку.

Крок 4:

Запікаємо татарський пиріг до легкої скоринки при 200 градусах, потім прикриваємо фольгою або пекарської папером, готуємо ще годину. Заливаємо в дірочку бульйон, бажано його спочатку підігріти. Після цього готуємо 20 хвилин, вже можна не накривати.

В начинку можна додати зіру, мускатний горіх, приправу каррі або інші спеції. Вони змінять колір і смак фаршу в татарському пирозі.

Варіант 3: Татарський пиріг з картоплею на кефірі і сметані

Ще одна варіація татарського картопляного пирога з домашнього тесту. Воно замішується з інших інгредієнтів, але теж цілком доступне і не потребує складних кулінарних навичок. Начинка стандартна з картоплі з ріпчастою цибулею.

Інгредієнти

  • склянка сметани;
  • 0,7 кг борошна;
  • 200 мл бульйону;
  • 150 мл кефіру;
  • 0,2 кг масла;
  • 10 мл олії пісного;
  • 1,5 кг картоплі;
  • 0,4 кг цибулі;
  • 1 ч. л. соди (приблизно 10 м);
  • яйце;
  • 15 мл оцту;
Дивіться також:  Заливний пиріг з картоплею, вісім покрокових рецептів

Як приготувати

Крок 1:

Якщо кислий кефір, то можна соду погасити в ньому. Також відмінне тісто виходить на кислому молоці, раніше завжди його і використовували. Додаємо до молочного продукту сметану з яйцем, а потім і 150 грамів розтопленого олії, солимо, збиваємо виделкою або просто добре розмішуємо ложкою. Заправляємо тісто борошном, гашеного содою (якщо не додали в кефір), вимішуємо до пластичної консистенції.

Крок 2:

Картоплю ріжемо дрібними кубиками і точно таким же способом, але дрібніший, шаткуємо ріпчасті цибулини. Якщо вони невеликого розміру, то додаємо на пару штучок більше. Перчимо, солимо, розмішуємо.

Крок 3:

З тіста збираємо великий пиріг, як описано в першому рецепті вище. Не забуваємо про дірочку і кришечку у вигляді кульки.

Крок 4:

Даємо пирога підрум’янитися, потім накриваємо і готуємо годину. Підігріваємо бульйон і масло, що залишилося, заливаємо через дірочку, зручно для цього використовувати соусник або заварювальний чайник. Готуємо ще півгодини.

Бульйон додається в такій великій кількості, так як картопля сам по собі сухуватий. За бажанням можна скоротити кількість рідини і додати більше масла, овоч його любить.

Варіант 4: Татарський пиріг з картоплею і куркою (дріжджове тісто)

Татарські пироги з картоплею можна робити і з дріжджового тіста. Але у нього все одно треба додати досить жирів, щоб вийшла ніжна і злегка розсипчаста скоринка. Тягнутися м’якуш не має. Тут варіант з куркою, можна взяти шматочок будь-якого іншого м’яса.

Інгредієнти

  • 10 картоплин;
  • 2 цибулини;
  • 1 ст. молока;
  • 700 р борошна;
  • 8 г дріжджів;
  • одне яйце;
  • 250 р олії;
  • 80 мл бульйону чи води;
  • 400 г курки;
  • 1 ч. л. цукру;
  • спеції.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Відміряємо 150 грамів масла і розтоплюємо. Поки додаємо в молоко дріжджі і цукор, він потрібен тільки для їх активації, кидаємо пару ложок борошна, забуваємо на півгодини. Потім солимо, заливаємо остигле масло, закидаємо борошно і залишаємо тісто на годину.

Дивіться також:  Пиріг з картоплею десять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Очищену картоплю кришимо кубиками, цибулю довільно, курку нарізаємо шматочками. Додаємо в начинку натерте масло, солимо, приправляємо перцем, розмішуємо.

Крок 3:

Збираємо татарський пиріг. Не забуваємо робити кришечку з тіста, змащуємо яйцем. Випікаємо трохи при 200 градусах, потім знижуємо температуру. Якщо тісто не підрум’янюється швидко, то накривати верх не потрібно.

Крок 4:

В самому кінці заливаємо всередину бульйон, але в цьому рецепті можна легко обійтися і без нього, так як тісто саме по собі не сухе. Готуємо ще приблизно півгодини. Можна відірвати кулька, проколом перевірити готовність картоплі.

Замість птиці можна просто порізати в начинку шматочки бекону або сала, якщо в сім’ї це вживають, на швидку руку можна додати трохи ковбасних виробів, грудинку, копчений окорочок теж згодиться.

Варіант 5: Татарський пиріг з картоплею і гарбузом

Тісто для такого пирога замішуємо по першому або попереднім рецептом, в будь-якому випадку відмінно вийде. З листковим тестом теж можна приготувати, якщо немає часу. Гарбуз вибираємо стиглу і бажано столових сортів, у неї зовсім інший смак.

Інгредієнти

  • 0,8-1 кг тесту;
  • 7 картоплин;
  • 4 цибулини;
  • 400 г гарбуза;
  • 0,3 ч. л. перцю;
  • 1 ч. л. солодкої паприки;
  • 120 р масла;
  • 170 мл бульйону.

Як приготувати

Крок 1:

Очищаємо картоплини і цибулини. Нарізаємо кубиками невеликого розміру і відразу пересипаємо в миску. Вказана вага гарбуза без кірки. Нарізаємо її приблизно такими ж кубиками, додаємо до інших овочів. Перчимо, солимо, заправляємо паприкою, за бажанням додаємо кріп, але не надто багато. Начинку розмішуємо.

Крок 2:

Розкачуємо тісто, викладаємо начинку, зверху раскидываем шматочки вершкового масла. Накриваємо залишками тіста, не забуваємо зробити дірочку і кришечку у вигляді кульки. Випікаємо 1,5 години. Перші 30 хвилин при 200 градусах, потім знижуємо до 170.

Крок 3:

Заливаємо гарячий бульйон, готуємо ще чверть години. Даємо пирога настоятися і охолонути. Можна зверху змастити вершковим маслом.

Накривати татарський пиріг фольгою або папером потрібно тільки після того, як він підрум’яниться. Пергамент бажано намочити, в іншому випадку він згорить.

Back to Top