Покрокові рецепти приготування домашніх слойок з шоколадом з дріжджового та бездріжджового листкового тіста: варіанти смачною листкової випічки з шоколадом та горіхами
Варіант 1: «Питивье» – класичний рецепт слойок з шоколадом їх дріжджового тіста
Класичні французькі слойки з шоколадно-мигдальним кремом в начинці. Випікаються з дріжджового тіста, завдяки чому і виходять настільки пишними і ніжними. Замісити тісто можна і власноруч, але це досить непростий і тривалий процес, тому пропонуємо варіант випічки з покупного дріжджового тіста для шарувань.
- дві ложки солодкої пудри;
- кілограм дріжджового листкового напівфабрикату;
- шматочок масла – шістдесят грамів;
- цукор – 50 гр.;
- столова ложка какао-порошку;
- 60 гр. очищеного мигдалю;
- одне яйце;
- картопляний крохмаль – 15 гр.;
- 40 грамів шоколаду.
Крок 1:
Розморожуємо листкове тісто, знявши з нього упаковку і залишивши на столі, трохи присипаному мукою. Щоб верхній шар при відтаванні не підсихав, покрийте пласт рушником.
Крок 2:
У сотейнику розтоплюємо масло, висипаємо в нього цукор і, помішуючи, прогріваємо на мінімальному вогні до розчинення. Знявши з плити, вмішуємо в гарячу масу дрібно натертий шоколад, до повністю однорідної маси.
Крок 3:
Мигдаль злегка підсушує на абсолютно сухій сковороді. Після охолодження розмелюємо горіхи блендером практично до стану борошна. Змішуємо горіхову крихту з какао і крохмалем.
Крок 4:
Пересипавши суху суміш до масляної маси, ретельно перемішуємо. До піни збиваємо яйце, три чверті маси вмішуємо в шоколадну начинку, а частину, що тимчасово відкладіть.
Крок 5:
Досить размерзшееся розкачуємо тісто до товщини близько трьох міліметрів. Підходящої чашкою, видавлюємо з нього кола, діаметром дев’ять сантиметрів. Відраховуємо в бік половину гуртків, а на центр залишилися викладаємо по ложці шоколадної начинки і трохи розмазуємо її.
Крок 6:
Зволоживши краю яйцем, накриваємо начинку раніше відкладеними гуртками тесту. Зверху ставимо чашку меншого діаметру, ніж використовувалася для шаблону, і щільно притискаємо. Важливо не прорізати тіста, така формування шарувань не дозволить расплавившейся при випічці начинці витекти назовні.
Крок 7:
Лезом ножа, тупою стороною, акуратно прочерчиваем на поверхні майбутніх слойок візерунок і змащуємо їх залишками яйця. Розташувавши на застеленому пергаментом деку, залишаємо слойки на чверть години в теплі.
Крок 8:
Випікаємо при 200 градусах протягом 25 хвилин, до приємного золотистого відтінку. Встановлюємо жаровню в прогріту духовку і в перший час не відкриваємо.
Крок 8:
Гарячі слойки викладаємо на застелене серветкою блюдо і після охолодження посипаємо пудрою. Щоб вона лягла рівномірно, пересеивайте через сито, а не присипайте з ложки.