Покрокові рецепти приготування тіста для вареників з сиром: класична рецептура на воді, варіанти на кефірі, сметані і молоці, з додаванням житнього борошна, какао

Варіант 1: Тісто для вареників з сиром за класичним рецептом

Використовується самий звичайний набір продуктів: яйця, вода і борошно. Такий варіант тесту універсальний. З нього можна вылепливать не тільки вареники з сиром, але і з іншими начинками, добре воно і для пельменів. Якщо виключити воду і трохи зменшити кількість борошна, вийде ідеальне тісто для домашньої локшини.

Інгредієнти:

  • одне яйце;
  • чверть склянки чистої води;
  • сіль «Екстра»;
  • дві склянки борошна.

Покроковий рецепт приготування тіста для вареників з сиром

Щоб тісто вийшло правильним, потрібно використовувати воду з температурою, що дорівнює кімнатної. Тому заздалегідь відлийте потрібну кількість і залиште для прогрівання на столі.

Крок 1:

Вибираємо простору, зручну для замісу миску і просіваємо в неї через сито борошно. Це краще зробити кілька разів – борошно наповниться киснем, а це зробить тісто ніжніше і пышней.

Крок 2:

Збираємо борошно гіркою, посередині робимо поглиблення, розміром з чарку і випускаємо в нього яйце, підсипаємо трохи солі. Змішуючи виделкою борошно з яйцем і потроху доливаючи воду, починаємо замішувати тісто. Після остаточного обминания на столі, воно не повинно занадто липнути до рук. Тісто для вареників має стати пружним, але при цьому досить м’яким.

Крок 3:

Збираємо тісто в кулю і, помістивши в миску, хвилин на сорок залишаємо під вологим рушником. Після цього воно стане пластичніше і податливі в роботі.

Варіант 2: Швидкий рецепт ніжного тіста для вареників з сиром на кефірі (без яєць)

Тісто на кефірі набагато пишніше класичного і краще його на смак. Воно ідеально не тільки для вареників з сиром. М’яке повітряне тісто добре для ягідних, капустяних або картопляних вареників.

Інгредієнти:

  • біла мука – три повні склянки;
  • 250 мілілітрів високожирних кефіру;
  • половинка ложечки солі і чверть – харчової соди, обов’язково сухий.

Як швидко приготувати ніжне тісто для вареників з сиром

Крок 1:

Просіваємо борошно двічі, зсипати її в простору неглибоку миску. Додавши дрібку солі і добре перемішавши, збираємо горбком.

Крок 2:

В окремому посуді змішуємо кефір із содою, перемішавши, даємо постояти хвилини дві. Кефір обов’язково заздалегідь прогрійте, що можна зробити по-різному: заздалегідь залишити упаковку на столі або ж на кілька хвилин опустити в теплу воду.

Дивіться також:  Вареники з капустою вісім простих покрокових рецептів

Крок 3:

Рукою робимо в борошні невелику воронку і виливаємо в неї кефір. Спочатку акуратно перемішуючи виделкою, і далі перейшовши до ручного замісу, готуємо тісто. Вимішуємо на столі, поки воно не стане в міру еластичним і однорідним.

Крок 4:

Готове тісто покласти назад в миску і, затягнувши плівкою, залишаємо при кімнатній температурі на 20 хвилин, мінімум.

Варіант 3: Заварне тісто для вареників з сиром

На відміну від попередніх варіантів, тісто заводиться на окропі. Його складніше вимішувати, але результат очевидний. Тісто виходить пластичним, добре склеюється і легко розкочується. Сирна начинка залишається всередині вареників, так як при варінні вони не прориваються.

Інгредієнти:

  • борошно – дві склянки;
  • 250 мл чистої води;
  • столова ложка неароматного олії.

Як приготувати

Крок 1:

Два, і навіть три рази пересеиваем борошно і змішуємо її з сіллю.

Крок 2:

Зібравши в мисці борошно гіркою, рукою робимо по центру невелике поглиблення і вливаємо в нього олію. Відразу заливаємо крутий окріп і швидко перемішуємо все ложкою.

Крок 3:

Як тільки ложкою діяти стане важко, переходимо на ручний заміс. Вимішуємо тісто в мисці, поки вся мука не піде. Далі перекладаємо на стіл і все так само обминаємо руками, роблячи масу пластичною. Щоб не забивати борошном, періодично зволожуйте стіл і долоні рослинним маслом.

Тесту потрібно дати деякий час відпочити. Залиште його під зволоженим рушником на півгодини, а після добре обімніть і приступайте до ліплення вареників.

Варіант 4: Тісто для вареників з сиром на молоці

Таке тісто найкраще вимішувати на холодному, практично крижаному молоці. Холодне молоко забезпечить підвищену вологість – розкатане тісто в пласт довго не буде підсихати і при ліпленні вареників краще склеїться. За бажанням молоко допустимо замінити водою.

Інгредієнти:

  • три яйця;
  • 250 мл молока;
  • масло «Традиційне» – 40 гр.;
  • шістсот грамів борошна;
  • ложка цукру;
  • дрібна сіль.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Поміщаємо масло в невелику каструльку і ставимо її на мінімальний нагрів. Розтопивши, знімаємо з плити і добре охолоджуємо.

Крок 2:

Борошно пересеиваем в суху миску. Злегка розсунувши в центрі, випускаємо вийшло поглиблення яйця. Додаємо дрібку солі, прохолодне молоко і остигле масло.

Дивіться також:  Ліниві вареники з картоплею шість простих покрокових рецептів

Крок 3:

Розмішавши ложкою, потім збираємо в кулю руками, перекладаємо його на стіл. Обминаємо тісто ретельно, поки воно не стане однорідним.

Тесту можна дати деякий час відлежатися або ж використовувати відразу. Після отстойки воно стане більш м’яким і податливим.

Варіант 5: Шоколадне тісто для вареників з сиром

Класичне тісто для сирних вареників, але з незвичним для традиційної рецептури смаком. При замісі, в тісто додається какао, яке його не тільки забарвлює, але і надає шоколадний смак. Використовуйте тільки порошкове какао, гранульоване, з додаванням цукру не підійде.

Інгредієнти:

  • півлітра води;
  • дві ложки порошку какао;
  • 25 гр. цукру;
  • п’ять склянок високосортного борошна;
  • свіже яйце відбірне.

Як приготувати

Крок 1:

Сухий виделкою змішуємо какао з цукром.

Крок 2:

В простору миску, акуратно розбити шкаралупу, випускаємо і присаливаем яйце. Підлив воду, разбалтываем вінчиком або виделкою до однорідності. Додаємо змішаний з цукром порошок какао і знову добре збиваємо.

Крок 3:

Пересеиваем борошно кілька разів. Збиваємо рідку основу віночком, а перейшовши на ручний заміс, поступово втручається борошно. Повинно вийти досить круте, але в той же час м’яке тісто.

Крок 4:

Зібравши в кулю, залишаємо шоколадне тісто під вологим рушником не менш ніж на 30 хвилин на столі, після чого вимішуємо його повторно.

З таким тестом можна приготувати не тільки сирні вареники, в начинку можна покласти ягоди. Для більшого шоколадного смаку до сиру теж можна додати какао.

Варіант 6: Тісто для вареників з сиром

Один з найбільш вдалих варіантів тесту для будь-яких вареників і пельменів. Бульбашки газованої води, діють подібно соді – тісто виходить м’яке, повітряне, ніжне. Важливо взяти мінералку, сильно накачані газом і бажано не дуже солону. Солодкість можна відрегулювати додаванням більшої кількості цукру.

Інгредієнти:

  • сильногазована мінеральна вода – 250 мл;
  • свіже куряче яйце;
  • чотири склянки борошна;
  • масло без аромату – сорок мілілітрів;
  • цукор, сіль – по пів ложечки.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Борошно пересеиваем двічі. Відміряємо рівно три склянки в миску.

Крок 2:

В окремій невеликій ємності збиваємо яйце з цукром і сіллю. Розбавляємо яєчну масу мінералкою і переливаємо до борошна, розмішуємо ложкою.

Крок 3:

Як тільки вся вода вбереться, розминаємо тісто руками, викладаємо на стіл і ретельно вимішуємо. При ручному замісі, поступово підсипаємо борошно. Необов’язково вмішувати весь залишок, тісто має без особливої праці відставати від долонь, залишаючись при цьому м’яким.

Дивіться також:  Тісто для вареників в хлібопічці: шість простих покрокових рецептів

Крок 4:

Даємо тісту постояти з півгодини в теплі, після чого розкачуємо його пластами і формуємо вареники.

Варіант 7: Просте тісто для вареників з сиром на сметані

Простий варіант тесту як для вареників, так і для домашніх пельменів. Незважаючи на те що в склад не входять яйця, воно виходить дуже ніжним. Вироби добре проварюються і не розриваються при варінні. Особливу ніжність і смак тесту забезпечує сметана.

Інгредієнти:

  • питна вода – 80 мл;
  • дві ложки 20% сметани;
  • 300 гр. борошна;
  • суха харчова сода, сіль – за дві третини чайної ложечки.

Як приготувати

Крок 1:

Змішавши борошно з сіллю, двічі пересеиваем в миску.

Крок 2:

В окремій піалі розмішуємо в сметані соду.

Крок 3:

З’єднуємо борошно із сметаною, доливаємо воду і замішуємо не сильно круте, легко відставати від миски тісто. Викладаємо його на стіл і ретельно перетираємо руками, накриваємо полотном, і даємо деякий час відлежатися.

Варіант 8: Тісто для вареників з сиром з пшеничного та житнього борошна з крохмалем (в хлібопічці)

Незважаючи на використання житнього борошна, тісто виходить еластичним. З ним легко працювати і вироби з такого тіста не тільки не розриваються, але і не розварюються. Еластичність тісту надає крохмаль, але його слід додавати не більше, ніж рекомендовано рецептури, інакше якості тесту погіршаться і вареники будуть розварюватися. При відсутності хлібопічки, житнє тісто можна замісити руками.

Інгредієнти:

  • житнє цільнозернові борошно – 150 гр.;
  • вода питна – півтори склянки;
  • пшеничне борошно – 350 гр.;
  • сіль «Екстра» – одна ложечка;
  • дві ложки сухого крохмалю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Наливаємо в чашу хлібопічки холодну, практично крижану воду. Додаємо сіль, потім висипаємо обидва види борошна.

Крок 2:

Якщо у пристрої запрограмований режим прісного тіста, включаємо його, але якщо такого немає, запускаємо програму дріжджового. У цьому випадку її потрібно буде відключити через чверть години після старту.

Крок 3:

Перекладаємо тісто з хлібопічки в миску, накриваємо зволоженим рушником і даємо постояти в холодильнику хвилин п’ятнадцять.

Back to Top