Покрокові рецепти приготування окрошки з м’ясом: варіанти м’ясної окрошки на квасі, сметані, бульйоні, тані, кефірі
Варіант 1: Класичний рецепт простий окрошки з м’ясом на квасі
М’ясо виберіть нежилованное, переважно від молодого теляти. Крім вареної, хороша в окрошці і запечена яловичина. Чи Будете ви купувати її вже готової або самі запечете, уникайте м’яса з сильним ароматом часнику, у ній він ні до чого. Вибираючи огірки, якщо продавець не стане заперечувати, попросіть розламати або розрізати впоперек, хоча б один плід. В дійсно хороших овочах м’якоть трохи зеленовата, з сильним ароматом свіжості, повністю відсутні порожнечі в м’якоті.
- яловичина відварна – скибочка, 300 грамів;
- огірочки, молоді – три штучки;
- жменя подрібнених цибулевих пір’я;
- два склянки кислуватою сметани;
- чотири сирі яйця;
- трохи цукру і пів ложечки гірчиці та солі;
- квас – півтора літра;
- половина склянки змішаної рубаної зелені;
- чотири середніх картофелинки.
Крок 1:
Опустивши в холодну воду помиту картоплю і яйця, доводимо до закипання і варимо рівно 8 хвилин. Шумівкою перекладіть яйця в холодну воду, після остигання очистіть, картоплю, варіть до готовності, остудіть таким же способом. Знявши шкірку з бульб, розпускаємо їх дрібненькими кубиками, трохи крупніше нарізаємо і яйця.
Крок 2:
Кріп і петрушку вимийте і зберіть в тугі пучки. Кришимо зелень гострим ножем або «стрижемо» кулінарними ножицями. Цибульні пір’ячко наріжте більш помітними в загальній масі шматочками, ще трохи крупніше повинні бути подрібнені огірки. Яловичину, обов’язково охолоджену, нарізаємо кубиками не більше сантиметра.
Крок 3:
Зелена цибуля присолите в окремій піалі злегка розітріть ложкою, петрушку теж поки відкладіть, а всі інші компоненти окрошки змішайте. Заправте гірчицею, сметаною і посоліть, влийте близько половини квасу. Поступово додаючи і перемішуючи, вводите зелень і доливайте квас, знімаючи пробу і присаливая за смаком.