Покрокові рецепти легкого, терпкого, десертного алкогольного напою: готуємо домашнє вино з шпанко

Варіант 1. Класичний рецепт домашнього вина з шпанко

Шпанка – це вишня, схрещена з черешнею. По виду вона трохи більше звичайної вишні, дуже солодка, темно-червоного кольору. Шпанка – той самий основний інгредієнт, який відмінно підходить для домашнього виноробства. Вино з шпанко готується набагато швидше інших видів домашніх вин, виходить найчастіше закріпленим, зате смачним і ароматним. Одним з найпростіших рецептів такого напою є класичний, де необхідні лише кілька кілограмів вишні, вода і цукор. Головне правило при приготуванні – це не скорочувати кількість цукру і витримувати вино зазначений час.

Інгредієнти:

  • вишня сорту «шпанка» – 6 кг;
  • вода – 5 літрів;
  • цукор – 3,400 кг

Покроковий рецепт домашнього вина з шпанко

Крок 1:

Свежесорванную шпанку звільняють від кісточок.

Крок 2:

Виклавши у велику ємність, всипають трошки цукру і всю воду, закривають марлею і залишають на п’ять днів для бродіння.

Крок 3:

Все це час ємність періодично струшують, щоб перемішати макуха з соком.

Крок 4:

Через зазначений час суміш проціджують у чисті скляні пляшки, додають у кожну з ще трохи цукру і залишають на 48 годин.

Крок 5:

По закінченню 48 годин додають решту цукру і залишають під рукавичкою на 1,5 місяці.

Крок 6:

Молоде вино знову проціджують в чисті тари через спеціальну трубочку і наполягають в підвалі під рукавичкою ще кілька днів.

Крок 7:

Знімають з ємностей рукавички, закупорюють пробками.

Якщо після п’ятиденного настоювання суміші сусло погано бродить, додайте натуральні дріжджі, як них чудово підійдуть будь-які свіжі або заморожені ягоди, попередньо перемелені і змішані з цукром у співвідношенні 100 грам плодів на дві ложки піску.

Варіант 2. Швидкий рецепт домашнього вина з шпанко

Часто господині використовують вишню різних сортів, в тому числі і шпанку, для приготування компотів на зиму. Але нерідко буває так, що солодкий напій починає бродити. Не варто поспішати викидати здавалося б зіпсований продукт – це прекрасна основа для приготування домашнього вина на швидку руку. Тут вже не потрібно перебирати ягоди, відокремлювати кісточки, досить просто процідити суміш через марлю, злегка нагріти і настоювати в темному місці без протягів кілька тижнів. Виходить таке вино солодкий, злегка терпкий.

Дивіться також:  Домашнє вино з червоної смородини вісім простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • заграв компот шпанко – 4 літри;
  • 660 г цукрового піску;
  • родзинки темного сорту – 10 штучок.

Як приготувати домашнє вино з шпанко

Крок 1:

Заграв компот відкривають, переливають у чисту каструльку крізь сито.

Крок 2:

Помістивши на середню конфорку, нагрівають, щоб рідина була теплою.

Крок 3:

Кидають в суміш немитий родзинки, закривши марлею або надівши рукавицю, залишають у темряві на 1,5 тижні.

Крок 4:

Через це час всипають цукор, добре розмішати, переливають в чистий бутель. Під рукавичкою залишають у темряві ще на 2 тижні.

Крок 5:

Готове вино переливають крізь марлю в чисті невеликі пляшки, закупорюють пробками і зберігають у погребі.

Перед приготуванням вина з шпанко за описаним рецептом обов’язково перегляньте заграв, компот, щоб він був тільки з пінкою, але без цвілі, інакше вино може вийти з неприємним присмаком гіркоти.

Варіант 3. Домашнє вино з шпанко з кісточками

А це другий, по суті, класичний рецепт. Відрізняється він від першого тим, що шпанку тут подрібнюють разом з кісточками. Виходить таке вино теж з чудовим ароматом, смаком і з приємною гіркотою кісточок.

Інгредієнти:

  • стигла шпанка – 4 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • 4 літра фільтрованої води.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Шпанку перебирають, звільняють від гнильних плодів.

Крок 2:

Викладають в емальовану ємність, з допомогою заглибного блендера перемелюють разом з кісточками.

Крок 3:

Всипають 450 грам цукру, додають всю воду, гарненько перемішавши, залишають у темряві на чотири дні, попередньо накривши чистою тканиною.

Крок 4:

Кожен выстоянный день відкривають тканину і перемішують дерев’яною ложкою.

Крок 5:

Звернувши марлю в п’ять шарів, проціджують сусло в чисту скляну тару, макуха віджимають.

Дивіться також:  Домашнє вино з абрикосів сім простих покрокових рецептів

Крок 6:

Трохи від кісточок вишні додають відціджений сік одночасно з 300 грамами цукру, розмішують до розчинення кристалів цукру.

Крок 7:

Вливши рідина з кісточками в скляну пляшку і закривши м’якою тканиною, залишають ще на кілька днів.

Крок 8:

Після кількох днів тканина прибирають, надягають на шийку рукавичку, роблять дірочку в одному пальці і поміщають в темряву для бродіння на п’ять днів.

Крок 9:

Після п’яти днів настоювання, вливають суміш в чистий бутель з допомогою спеціального шланчика, діють обережно, щоб кісточки і має мезга не потрапила, додають ще 260 г цукру, добре розмішують і знову залишають під рукавичкою на 6 днів.

Крок 11:

Сусло знову проціджують в чисту ємність, всипають решту цукру, розмішують.

Крок 12:

Суміш розливають по чистих скляних пляшечках і залишають вино під рукавичкою вже на 2 місяці.

Крок 13:

Переливають вино через шланчик в чисті ємності та зберігають у погребі під щільно закупореними пробками.

Під час зберігання в такому вини нерідко з’являється осад, в цьому випадку краще напій процідити в чисту тару.

Варіант 4. Домашнє вино з шпанко з горілкою

З вишні сорту «шпанко» можна приготувати справжнє домашнє кріплене вино. Завдяки доданої до складу горілці воно може зберігатись тривалий час. У готовому вигляді виходить неймовірно ароматним, трохи різким.

Інгредієнти:

  • свіжа шпанка – 5 кг;
  • цукор – 3,800 кг;
  • фільтрована вода – 8,600 літрів;
  • будь-яка горілка – 180 мл

Як приготувати

Крок 1:

Шпанку перебирають, разом з кісточками засипають цукром в глибокій емальованої ємності.

Крок 2:

Дають настоятися ягідної суміші в темряві дві годинки.

Крок 3:

Додають воду, хорошенечко розмішують, суміш переливають у чисту скляну ємність, натягують рукавичку з проколоті одним пальцем і залишають на 3 тижні.

Крок 4:

Сусло переливають у чисту тару крізь марлю, додають горілку, перемішавши, розливають у невеликі пляшки, закривають пробками.

Дивіться також:  Домашнє сухе вино сім простих покрокових рецептів

Крок 5:

Через дві доби настоювання в холодильнику дегустують.

Таке вино можна приготувати навіть із заморожених плодів.

Варіант 5. Сухе домашнє вино з шпанко

Сухе вино з будь-якого сорту вишні називають «Вишняком». Відрізняється він від інших особливою міцністю і мінімальним вмістом цукру. Завдяки видалення кісточок смак напою стає м’яким.

Інгредієнти:

  • шпанка – 12 кг;
  • цукор – 4,500 кг.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Шпанку звільняють від кісточок, засипають цукровим піском.

Крок 2:

Перекладають масу в широку скляну тару, обмотавши відрізком марлі, залишають на 50 днів у темряві без проникнення вітру.

Крок 3:

Виділилася за цей час рідину проціджують в чистий бутель, макуха віджимають через марлю і залишають під рукавичкою на 7 днів.

Крок 4:

Перелив вино в чисті пляшки, подають до столу.

У разі отримання сильно міцного або терпкого вина допустимо додати в нього один літр кип’яченої води і приблизно 300 грам цукрового піску.

Варіант 6. Домашнє вино з шпанко на заквасці

Це вино з шпанко виходить з більш м’яким ароматом і надовго запам’ятовується смаком. Тут не використовують саму ягоду, а тільки сік і закваску на основі води, цукру і родзинок. Використовується спирт робить напій міцним.

Інгредієнти:

  • 4 літри соку шпанко;
  • 1 літр води;
  • 40 г темного ізюму;
  • 600 г цукру;
  • 80 мл спирту.

Як приготувати

Крок 1:

Для початку ставлять закваску: у невелику чашечку вливають 500 мл води, додають цукор, родзинки і настоюють до тих пір, поки на поверхні не з’являться шиплячі бульбашки.

Крок 2:

В широку скляну посуд вливають вишневий сік, 500 мл води і проціджену закваску.

Крок 3:

Суміш наполягають під рукавичкою з отвором 1 тиждень.

Крок 4:

Рукавички знімають, рідину пропускають крізь марлю, вливають спирт, розмішавши, розливають у невеликі ємності, закупорюють пробками і витримують у прохолодному місці півроку.

Закваску можна і не ставити, досить додати в самому початку пару жмень темного родзинок.

Back to Top