Покрокові рецепти приготування окрошки на воді з ковбасою, м’ясом: варіанти окрошки на воді з оцтом і лимонною кислотою, майонезом, кефіром, сметаною
Варіант 1: Класичний рецепт м’ясної окрошки на воді, з лимонною кислотою
Знайдеться чимало доказів у «справжніх цінителів» про те, що справжньою окрошки без квасу не буває. Нехай залишаються при своїй думці, чимало достовірних джерел стверджують зворотне. Окрошка взагалі гранично демократична, одні заправляють її м’ятою, інші вважають, що м’ясна частина повинна бути представлена курятиною. Не дивуйтеся, але недалекі ті часи, коли сім’ї бідних рибалок готували окрошку з відвареної осетриною.
- телятина відварна – 400 грамів;
- три середньовеликі картоплини;
- шість свіжих огірочків;
- за великий жмені кропу, петрушки і молодого цибулі;
- зубець часнику;
- 12 склянок чистої води;
- кристали лимонної кислоти – на самому кінчику ножа;
- велика сіль і перець;
- 450 мілілітрів сметани середньої густоти і калорійності;
- шість свіжих яєць.
Крок 1:
Картофелинки відваріть до готовності, не знімаючи шкірки, «в мундирах». Яйця опустіть в холодну сильно підсолену воду, доведіть до кипіння і відлічите вісім хвилин. Потім шумівкою перекладіть у велику миску з холодною водою до повного охолодження, так з них простіше очистити шкаралупу, не пошкодивши білка.
Крок 2:
Огірочки вимийте і тонко зріжте шкірку, натріть середньої теркою і разом з огірковим соком складіть у простору п’ятилітрову миску або каструлю. Зелень вимийте і приберіть пожухлі, неапетитні листки. Цибульні пір’я розпустіть тонкими кільцями, а решту зелень дрібно покришіть. М’ясо нарізаємо тонкою і довгою соломкою, кладемо разом із зеленню до огірків і раздавливаем до них часник.
Крок 3:
Сварившийся до цього часу картоплю, як і яйця, охолоджуємо у воді. Чистимо те й інше, яйця додатково промийте під краном, змиваючи дрібні осколки шкаралупи. Нарізаємо яйця трохи довгастими дрібними скибочками, а картопля сантиметровими кубиками. Кладемо до решти продуктів.
Крок 4:
Вода повинна бути холодною, але прохолодною. Відберіть 3-4 склянки і розчиніть в ній лимонку, розбавте підкисленою водою сметану. Перелийте заправку в основну ємність і акуратно перемішайте – картопля і яйця, особливо жовток, досить ніжні і не варто їх кришити. Долийте решту води до бажаної густоти окрошки, знімаючи пробу, солимо її і перчимо.
