Покрокові рецепти приготування класичної окрошки на квасі, мінеральної і звичайній воді, майонезі, кефірі, сметані: варіанти окрошки класичної з м’ясом, оселедцем, відвареної рибою, ковбасою, грибами
Варіант 1: Окрошка класична з відвареного м’яса на воді зі сметаною
Не буде серйозним порушенням канонічного рецепту, якщо частина м’яса ви заміните відварною яловичим язиком. Готуйте його за всіма правилами, але не додавайте при варінні спеції – ніжна м’якоть відмінно вписується в смак окрошки.
- телятина, варена – триста грамів;
- три середніх огірка;
- половина ложечки солі і вдвічі менше цукру;
- ложечка гострої і ароматною гірчиці;
- великий пучок цибулевих пір’я;
- по жмені рубаного кропу і петрушки;
- два склянки густої, не кислої сметани;
- півтора літра холодної води або їдальні мінералки;
- чотири курячі яйця;
- чотири картоплини «в мундирах».
Крок 1:
Зваримо для простоти картоплю разом з яйцями в одній каструлі. Вимийте бульби і складіть в невелику емальовану каструлю, опустіть в неї яйця, заливши холодною водою, додайте ложку крупної солі. Увімкніть під нею середній нагрів, а за закипанню трохи зменшіть його. Варіть десять хвилин і перекладіть яйця в миску з прохолодною водою, а картопля проваріть ще стільки ж.
Крок 2:
Телятина має бути достатньо охолодженої, навіть краще для смаку окрошки, якщо м’ясо провело не менш ночі в холодильнику. Нарізаємо його кубиками не більше півтора сантиметрів, а майже вдвічі дрібніше розпускаємо промиті огірочки і остиглі очищені яйця.
Крок 3:
Кріп з петрушкою промиваємо і дрібненько рубаємо, цибульні пір’ячко нарізаємо трохи крупніше і відбираємо приблизно половину. Частину цибулі змішуємо з іншою зеленню, а іншу присаливаем і злегка розтираємо великою дерев’яною ложкою.
Крок 4:
Зварений і охолоджений картоплю чистимо і ріжемо, по можливості дрібно. З’єднуємо всі нарізані компоненти, додаємо до них сіль, гірчицю і цукор, цибулю, розтертий з сіллю. Перемішуємо і заправляємо сметаною. Є сенс змішати її з гірчицею і сіллю, а не додавати ці інгредієнти порізно, так вони краще розійдуться по загальній масі продуктів.
Крок 5:
Окрошку заливаємо водою, підкислити страву краще за смаком і на свій розсуд. Варіантів маса – розведений оцет, лимонна кислота або власне сам лимонний сік. Посипте блюдо зеленню, перемішайте і наостанок розливайте порції.
