Покрокові рецепт приготування розсольнику з м’ясом, нирками, ароматними корінням і спеціями

Варіант 1: Класичний розсольник з м’ясом

У класичному розсольнику з м’ясом використовується перлова крупа, коренеплоди, свіжа зелень і солоні огірочки. Не обійдеться і без спецій – але не варто з ними переборщувати, іноді досить банального лаврового листа і перцю (горщиком).

Інгредієнти:

  • Грудинка яловича на кістки – 1 кг;
  • Солоні (бочкові) огірочки – 650 гр.;
  • Перлова крупа – 65 гр. (у сухому вигляді);
  • Картопля свіжий – 3 шт.;
  • Ріпчаста цибуля і морква;
  • Пучок свіжої зелені;
  • Трохи соняшникової олії;
  • Розсіл від огірків – 200 мл;
  • Лавровий лист і запашний перець.

Покроковий рецепт розсольнику з м’ясом

Крок 1:

Для початку варто зайнятися основою супу – м’ясним бульйоном. Для цього шматочок яловичої грудинки залити водою у великій каструлі і поставити варитися до повної готовності, поки м’ясце не почне відвалюватися від кісточки. Після закипання варто стежити, щоб не з’являлася на поверхні піна, і при появі – відразу ж її видаляти. Бульйон ні в якому разі не солити, а ось спеції – додати можна.

Крок 2:

Очистити від шкірки солоні огірочки, нарізати тонкою соломкою, залити розсолом в невеликому сотейнику і тушкувати на невеликому вогні 12-15 хвилин, щоб смак став більш яскравим і концентрованим.

Крок 3:

Як тільки м’ясо звариться, вийняти його остигати, а у каструлю додати замочену (а можна навіть попередньо відварену) перлову крупу і нарізаний кубиками картоплю.

Крок 4:

Поки картопля і крупа варяться, необхідно обсмажити цибулю і моркву на рослинній олії. Опустити овочі в бульйон, додати розсіл разом з огірочками, перемішати і варити до готовності на слабкому вогні 25 хвилин.
Залишиться тільки приправити готовий суп зеленню і розливати гарячим по тарілочках з додаванням прохолодною густої сметани.

Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику з м’ясом

Приготувати швидко суп з м’ясом і перловою крупою непросто, адже основні інгредієнти розсольнику з м’ясом – досить довго готуються. Але можна схитрувати в приготуванні страви, причому смак абсолютно не постраждає.

Інгредієнти:

  • 1 банку тушкованого м’яса (яловичина) хорошої якості;
  • Перлова крупа – 80 гр.;
  • 3 середні картоплини;
  • Свіжа морква і цибуля;
  • Солоні хрусткі огірочки – 400 гр.;
  • 5-6 гілочок свіжої зелені;
  • Трохи крупної солі, спеції і приправи.
Дивіться також:  Розсольник зі свіжими огірками - пять покрокових рецептів

Покроковий рецепт приготування

Крок 1:

Замочити з вечора (перед приготуванням) крупу у великій кількості води. Вранці воду поміняти, дати постаять ще півгодини, а потім добре промити і поставити в каструлі, варитися на плиту.

Крок 2:

Очистити картоплю, порізати його соломкою або кубиками, і як тільки перлова крупа звариться, додати в каструлю. Обсмажити цибулю і моркву до золотистого кольору і перекласти в супчик. Причому варто використовувати для смаження масло і жир з банки з тушкованим м’ясом.

Крок 3:

Потерти на крупній тертці огірочки, перекласти їх в каструлю, додати тушковане м’ясо (бажано, без зайвого жиру), і проварити суп на невеликому вогні близько 10 хвилин. Перед самим виключенням додати нарізану зелень.

Цей рецепт чудово підійде для харчування на дачі, адже навіть перлову крупу можна заздалегідь зварити у великому обсязі до готовності, і порційно заморозити. Цей прийом дозволяє зберегти дуже багато часу при приготуванні розсольників з м’ясом.

Варіант 3: Розсольник з м’ясом по-ленинградски

Розсольник по-ленинградски часто готували в СРСР – і використовували для цього не тільки перлову крупу або рис, але і гречку. Суп вийшов густим і смачним, з характерним ароматом обраної крупи для приготування.

Інгредієнти:

  • Свинина або яловичина (обов’язково на кості) – 700 гр.;
  • Картопля – 350 гр.;
  • Половина великої морквини;
  • Велика ріпчаста цибулина;
  • Перлова крупа (або гречка) – 45 гр.;
  • Солоні огірочки (без оцту) – 300 гр.;
  • Склянку розсолу – за бажанням;
  • Спеції і приправи, трохи зелені;
  • Рослинне масло із запахом насіння – 50 мл

Покроковий рецепт приготування

Крок 1:

Зварити густий м’ясний бульйон з додаванням спецій і коренеплодів (за бажанням), бульйон процідити в чисту каструлю, а м’ясо остудити і порізати порційними шматочками, які повинні помешаться в ложку.

Крок 2:

Обсмажити коренеплоди в олії, додати їх і м’ясо в бульйон, всипати промиту крупу. Проварити близько 15-18 хвилин, щоб крупа стала м’якою.

Дивіться також:  Розсольник з перловкою і солоними огірками: девять кращих домашніх рецептів

Крок 3:

Тепер в суп можна додати картоплю і пасеровані овочі, і через 5-7 хвилин чергу за солоними огірочками і свіжою зеленню. У суп обов’язково потрібно додати спеції може бути тільки лавровий лист і перець, або ж трохи сухих трав. Дати рассольнику настоятися 25-30 хвилин, і можна розливати по тарілках.

Обов’язково до рассольнику варто подати сметани, вона чудово відтінятиме смак солоних огірочків, а в тарілку додати трохи свіжої зелені і крупномолотого чорного перцю.

Варіант 4: Рецепт розсольнику з м’ясом і говяжьими нирками

Класичний рецепт розсольнику з м’ясом і нирками, який прийнято називати «кубански», подається як в гарячому вигляді, так і майже прохолодним, з щедрою порцією густої сметани.

Інгредієнти:

  • Пропарений довгий рис – 3 ст. ложки;
  • 2 невеликі картоплини;
  • Нирки (яловичі або свинячі) – 300гр.;
  • Солоні огірки – 5 шт.;
  • Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • Морква – 1 шт. невелика;
  • Шматочок яловичини або свинини – 300 гр.;
  • Свіжий томат – 2 шт.;
  • Огірковий розсіл – 300 мл;
  • Спеції і приправи;
  • Папа лаврових листочків, перець горошком (запашний і чорний), суха зелень;
  • Трохи рослинного масла.

Покроковий рецепт приготування

Крок 1:

Поставити варитися у великій каструлі м’ясо на плиту, вогонь до закипання повинен бути сильним, після того, як бульйон закипить його потрібно зменшити до слабкого кипіння, зняти піну, і закласти сухі приправи і спеції для ароматизації.

Крок 2:

В іншій каструлі – необхідно довести до кипіння нирки, їх варто попередньо зачистити і добре промити. Піну не знімаємо, проварюємо м’ясо 5-7 хвилин на середньому вогні, воду зливаємо, нирки промиваємо і ставимо варитися протягом години в чистій воді. Після приготування остуджуємо і нарізаємо порційними шматочками або соломкою.

Крок 3:

Шматочок м’яса також варто вийняти з каструлі, порізати і повернути разом з нирками в бульйон. Туди ж відправляється промитий рис і нарізану картоплю.

Крок 4:

Нарізані коренеплоди (цибулю та моркву) подарувати в рослинному маслі. Поки вони пасеруются, нарізати томати і потерти солоні огірки на крупній тертці. Обсмажити з коренеплодами спочатку томат, а потім додати огірки і розсіл.

Дивіться також:  Розсольник зі свининою пять простих покрокових рецептів

Крок 5:

Як тільки звариться картопля і рис – у бульйон додати засмажку з овочів, спеції та приправи, свіжу зелень. Перевірити в супчику баланс солі, при необхідності – додати.

Розсольники з м’ясом, приготовані подібним чином виходять з яскравим і характерним м’ясним смаком, великою кількістю різних овочів, ну а подаються до столу – за традицією, зі свіжою і густою сметаною.

Варіант 5: Розсольник з м’ясом і грибами по-домашньому

Наваристий і пікантний, за рахунок додавання грибів розсольник з м’ясом стане прекрасним сімейним обідом у вихідні дні для всіх членів сім’ї. Не всі люблять перлову крупу, тому ми приготуємо розсольник з м’ясом, грибами і рисом.

Інгредієнти:

  • 2 ст. ложки рису (круглий, гарної якості);
  • Сухі білі гриби – 1 жменя;
  • Курка філе – 300 гр.;
  • Картопля – 3 шт.;
  • Свіжа морква і цибуля – 1 шт.;
  • Бочкові огірки – 4 шт.;
  • Свіжа зелень (або суха) – за смаком;
  • Олія для обсмажування овочів;
  • Спеції і приправи.

Як приготувати

Крок 1:

Замочити сухі гриби в гарячій воді (крутий окріп) і залишити в сторону, поки вони не набухнуть. Курку промити в воді, і порізавши шматочками – поставити варитися на середній вогонь. Після закипання бульйону, зняти пінку, додати спеції і приправи і проварити 5 хвилин.

Крок 3:

Як тільки спеції в бульйоні закипіли і трохи проварилися зо, додаємо в суп нарізану картоплю промитий рис. Нарізаємо цибулю і моркву, обсмажуємо на сковороді в маслі, і перекладаємо в бульйон.

Крок 4:

Поки овочі з м’ясом варяться порізати гриби і додати їх разом з тією водою, в якій вони замочували в розсольник. Через 15 хвилин можна додати натерті на тертці або порізані соломкою солоні огірки, приправи і зелень.

Варити суп на середньому вогні близько 8-10 хвилин, а потім залишити каструлю, укутати її пледом і дати настоятися. Розлити суп з м’ясом і грибами по тарілках, додати сметани, зелені, і приступати до дегустації страви.

Back to Top