Покрокові рецепти приготування розсольнику з томатною пастою, класичного, на швидку руку, з індичкою і рисом, копченостями, рисом і солодким перцем
Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику з томатною пастою
Розсольник – традиційний суп російської кухні. За основу беруться потрухи або м’ясо на кісточці, обов’язково солоні огірочки, крупа на вибір, перловка, рис або ячна, овочі і приправи. Існує величезна кількість варіацій цього супу. Ми приготуємо класичний суп з яловичиною на кісточці, перловкою, солоними огірками, картоплею, пасерування з цибулі і моркви, томатною пастою і стандартним набором спецій. Рецепт розрахований на чотири літри готового супу.
- 400 грамів яловичини на кісточці;
- 400 грам картоплі;
- 1 велика головка цибулі;
- 1 велика морква;
- 3 середніх солоних огірка;
- 3 стіл лож томатної пасти;
- 100 г перлової крупи;
- 10 грам солі;
- 4 горош черн перцю;
- 2 лавр лист.
Крок 1:
Почнемо з яловичини. Її треба промити, покласти в каструлю, залити водою і варити до готовності. Знімайте піну, коли вода почне кипіти. Солити краще всього в самому кінці, так яловичина буде м’якою.
Крок 2:
В окремій каструлі відваріть промиту перлову крупу. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні. Приблизний час – 50-60 хвилин.
Спробуйте перловку на готовність, злийте воду і промийте. Її ми додамо в суп трохи пізніше.
На замітку: Перловку завжди краще варити окремо, а вже потім додавати до решти інгредієнтів. Готову страву не буде таким каламутним. Особливо важливо, якщо у вас вийшов красивий прозорий м’ясний бульйон.
Крок 3:
Картоплю наріжте невеликими кубиками і покладіть в киплячий бульйон.
Крок 4:
Розігрійте сковороду, налийте рослинне масло. Спочатку натріть моркву і почніть обсмажувати.
Крок 5:
Поки пассируется морква, почистимо цибулину, сполоснем під холодною водою. Подрібніть цибулю, додайте до моркви, перемішайте і продовжуйте обсмажувати.
Крок 6:
Тепер наріжте маленькими кубиками солоні огірки і додайте в пасеровку – перемішайте.
Порада: Буває, що при нарізуванні огірочків з них тече велика кількість води, яка потрапляє на стіл і навіть на підлогу. Підстеліть кухонне рушник під обробну дошку.
Крок 7:
Через хвилину введіть в пасеровку томатну пасту, перемішати лопаткою. Підлийте трохи бульйону, закрийте кришкою і тушкуйте близько десяти хвилин.
Крок 8:
Дістаньте м’ясо з бульйону, обріжте з кісток, подрібніть ножем і покладіть назад.
Крок 9:
Покладіть перловку в суп.
Крок 10:
Тепер введіть пасеровку, киньте лаврушку, горошини перцю і спробуйте на сіль. При необхідності підсолити.
Проваріть ще чверть години.
Готовий суп подається зі сметаною. За бажанням порубаєте зелень, покладіть в окрему тарілку.
На замітку: Вид крупи, яка додається в суп, залежить від м’яса. Якщо ви готуєте з яловичиною або нирками, беріть перловку. Рисова крупа кладеться разом з потрошками курки або індички: шлунки, серце, печінка і шийки. Якщо ви вирішили приготувати розсольник з гусячими або качиними потрухами, кладіть ячну крупу. Для пісного розсольнику без додавання м’яса використовується рисовий чи гречана крупа.
