Покрокові рецепти приготування розсольнику з томатною пастою, класичного, на швидку руку, з індичкою і рисом, копченостями, рисом і солодким перцем

Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику з томатною пастою

Розсольник – традиційний суп російської кухні. За основу беруться потрухи або м’ясо на кісточці, обов’язково солоні огірочки, крупа на вибір, перловка, рис або ячна, овочі і приправи. Існує величезна кількість варіацій цього супу. Ми приготуємо класичний суп з яловичиною на кісточці, перловкою, солоними огірками, картоплею, пасерування з цибулі і моркви, томатною пастою і стандартним набором спецій. Рецепт розрахований на чотири літри готового супу.

Інгредієнти:

  • 400 грамів яловичини на кісточці;
  • 400 грам картоплі;
  • 1 велика головка цибулі;
  • 1 велика морква;
  • 3 середніх солоних огірка;
  • 3 стіл лож томатної пасти;
  • 100 г перлової крупи;
  • 10 грам солі;
  • 4 горош черн перцю;
  • 2 лавр лист.

Покроковий рецепт розсольнику з томатною пастою

Крок 1:

Почнемо з яловичини. Її треба промити, покласти в каструлю, залити водою і варити до готовності. Знімайте піну, коли вода почне кипіти. Солити краще всього в самому кінці, так яловичина буде м’якою.

Крок 2:

В окремій каструлі відваріть промиту перлову крупу. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні. Приблизний час – 50-60 хвилин.

Спробуйте перловку на готовність, злийте воду і промийте. Її ми додамо в суп трохи пізніше.

На замітку: Перловку завжди краще варити окремо, а вже потім додавати до решти інгредієнтів. Готову страву не буде таким каламутним. Особливо важливо, якщо у вас вийшов красивий прозорий м’ясний бульйон.

Крок 3:

Картоплю наріжте невеликими кубиками і покладіть в киплячий бульйон.

Крок 4:

Розігрійте сковороду, налийте рослинне масло. Спочатку натріть моркву і почніть обсмажувати.

Крок 5:

Поки пассируется морква, почистимо цибулину, сполоснем під холодною водою. Подрібніть цибулю, додайте до моркви, перемішайте і продовжуйте обсмажувати.

Крок 6:

Тепер наріжте маленькими кубиками солоні огірки і додайте в пасеровку – перемішайте.

Порада: Буває, що при нарізуванні огірочків з них тече велика кількість води, яка потрапляє на стіл і навіть на підлогу. Підстеліть кухонне рушник під обробну дошку.

Крок 7:

Через хвилину введіть в пасеровку томатну пасту, перемішати лопаткою. Підлийте трохи бульйону, закрийте кришкою і тушкуйте близько десяти хвилин.

Крок 8:

Дістаньте м’ясо з бульйону, обріжте з кісток, подрібніть ножем і покладіть назад.

Крок 9:

Покладіть перловку в суп.

Крок 10:

Тепер введіть пасеровку, киньте лаврушку, горошини перцю і спробуйте на сіль. При необхідності підсолити.

Проваріть ще чверть години.

Дивіться також:  Суп з фрикадельками: пять покрокових рецептів наваристого першого страви

Готовий суп подається зі сметаною. За бажанням порубаєте зелень, покладіть в окрему тарілку.

На замітку: Вид крупи, яка додається в суп, залежить від м’яса. Якщо ви готуєте з яловичиною або нирками, беріть перловку. Рисова крупа кладеться разом з потрошками курки або індички: шлунки, серце, печінка і шийки. Якщо ви вирішили приготувати розсольник з гусячими або качиними потрухами, кладіть ячну крупу. Для пісного розсольнику без додавання м’яса використовується рисовий чи гречана крупа.

Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику з томатною пастою

Щоб зробити розсольник швидше ми візьмемо курячі стегенця – на їх варіння ви не витратите більше півгодини. Перловку краще відварити заздалегідь. Багато господинь, відварюють відразу велику кількість перловки і заморожують в холодильнику готові порції – це дуже зручно. Інші інгредієнти будуть згідно стандартного списку на розсольник.

Інгредієнти:

  • 500 грам курячих стегенець;
  • 400 грам картоплі;
  • 2 моркви;
  • 2 головки цибулі;
  • 4 солоних огірка;
  • 150 грам перловки;
  • 20 грам ростить масла;
  • 40 грам томатної пасти;
  • 2 лаврових листа;
  • 3 горошини перцю;
  • пучок зелені;
  • сіль за смаком.

Як швидко приготувати розсольник з томатною пастою

Крок 1:

Заморожену перловку покласти в миску і залишити при кімнатній температурі. Якщо ви вирішили готувати швидкий розсольник зі свіжої крупи, її все одно доведеться замочити на всю ніч або хоча б на дві години. Інакше варити ви її будете дуже довго.

Крок 2:

Сполосніть курячі стегенця, залийте водою, доведіть до кипіння. Як тільки вода почне вирувати, зменшіть вогонь, зніміть піну. Можна відразу покласти лавровий лист, перець горошком і трохи підсолити – так бульйон буде смачніше.

Під час варіння весь час знімайте піну. Варимо курку близько півгодини.

Крок 3:

Дістаньте курку з бульйону, розберіть на шматочки і покладіть назад.

Крок 4:

Вимочену у воді крупу варіть близько двадцяти хвилин в окремій ємності на слабкому вогні.

Заморожену розколіть і покладіть в суп.

На замітку: Якщо в самому кінці варіння перлової крупи додати кілька крапель лимонної кислоти, крупа придбає білий колір. Майже прозора перловка буде гарніше виглядати.

Відварену перловку покладіть у бульйон.

Крок 5:

Поки вариться м’ясо і перловка, почистимо картоплю, наріжемо невеликими брусочками і покладемо в каструлю.

Крок 6:

Натріть моркву, покладіть на сковорідку з олією і обсмажуйте.

Крок 7:

Через 2-3 хвилини додайте подрібнену цибулю, продовжуйте обсмажувати.

Крок 8:

Наріжте маленькими шматочками огірки, додайте в пасеровку і тушкуйте ще кілька хвилин.

Крок 9:

Вводимо томатну пасту, перемішуємо, обсмажуємо буквально 2-3 хвилини.

Порада: Щоб пасеровку була ароматна і віддала ще більше смаку рассольнику, посоліть і поперчіть її після додавання томатної пасти. Обов’язково перемішайте.

Дивіться також:  Розсольник з капустою пять простих покрокових рецептів

Крок 10:

Додаємо пасеровку в суп, пробуємо на сіль і спеції за бажанням трохи підсолюємо.

Варіть буквально п’ять хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо трохи настоятися. На наступний день після приготування, розсольник стане ще смачніше. Всі інгредієнти пропитают один одного.

На замітку: Сметана традиційно подається до рассольнику, і не просто так. Вона пом’якшує солоний смак, робить супчик більш ніжним.

Варіант 3: Розсольник з томатною пастою, індичкою та рисом

Дуже складно зіпсувати розсольник, а от внести нові нотки дуже легко. Візьмемо гомілку індички, перловку замінимо рисом до томатній пасті додамо кілька свіжих томатів – смачний, ситний суп. Не забудемо про часник, він зробить суп ще більш ароматним.

Інгредієнти:

  • 1 гомілку індички;
  • 1 морква;
  • 1 головка цибулі;
  • 400 грам картоплі;
  • 5 солоних огірків;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 томата;
  • 2 стіл лож томатної пасти;
  • 3 перцю горошком;
  • 2 лаврових листа;
  • підлоги скл рису;
  • сіль за смаком;
  • огірковий розсіл;
  • зелень сметана для подачі.

Як приготувати

Крок 1:

Гомілка індички акуратно надріжте, покладіть в каструлю і залийте водою.

Як тільки вона закипить, зніміть піну, відразу посоліть, посипте улюбленими спеціями для м’яса, киньте лаврушку. Варимо індичку до готовності.

Крок 2:

Як тільки м’ясо отварилось, дістаємо, нарізаємо на маленькі шматочки і кладемо в бульйон.

Крок 3:

Зробіть пасеровку з моркви, цибулі та огірків. Додавати на сковорідку в це ж порядку. В кінці додайте трохи огіркового розсолу, перемішати і тушкувати десять хвилин.

Крок 4:

Помідори наріжте на тонкі маленькі часточки. Для цього кожну часточку наріжте ще і впоперек. Додайте до овочів, введіть томатну пасту і пропущений через прес часник. Також його можна просто нарізати тонкими пластинами. Перемішайте і тушкуйте кілька хвилин.

Крок 5:

Засипаємо промитий рис в каструлю.

Крок 6:

Картоплю наріжте на ваш розсуд як для звичайного супу. Варимо до м’якості.

Крок 7:

Додайте пасеровку в суп, перемішайте.

Проваріть ще кілька хвилин і вимкніть вогонь.

Варіант 4: Розсольник з томатною пастою і копченостями

До складу розсольнику з копченостями можна покласти наступні інгредієнти: копчену грудинку, копчені курячі стегенця, реберця, мисливські ковбаски, будь копчену ковбасу. Можна додати все відразу в невеликій кількості або 2 або 3 інгредієнта на вибір. Усі ці компоненти відмінно доповнюють один одного. Кількість продуктів розрахована на чотири порції.

Інгредієнти:

  • 300 грам яловичини;
  • 400 грам картоплі;
  • 1 головка цибулі;
  • 2 моркви;
  • 200 грам вареної ковбаси;
  • 150 грам копченої ковбаси;
  • 1 лимон;
  • 150 г маслин без кісточок;
  • 200 грам томатної пасти;
  • 150 грамів солоних огірків;
  • кріп і петрушка за смаком.
Дивіться також:  Як швидко і просто приготувати розсольник з помідорами пять покрокових рецептів смачного супу

Покроковий рецепт

Крок 1:

Спочатку потрібно відварити яловичину і зробити бульйон.

Потім виймаємо м’ясо, розрізаємо на шматочки і кладемо назад.

Крок 2:

Пасеруємо натерту моркву, подрібнену цибулю і нарізані кубиками огірочки. Підсолити, поперчіть.

Додайте томатну пасту і трохи води, а краще бульйону. Протушкувати ще п’ять хвилин.

Крок 3:

Наріжте брусочками картоплю і варіть в бульйоні до готовності.

Крок 4:

Тепер додамо пасеровку.

Крок 5:

Обсмажте нарізану кубиками варену ковбасу на олії буквально 3 хвилинки, покладіть в суп разом з подрібненою копченою ковбасою.

Крок 6;

Маслини наріжемо колечками або половинками – відправляємо в каструлю.

Крок 7:

Відріжте половинку лимона, відіжміть і додайте сік прямо в суп. Додайте спеції за смаком.

Варіть чверть години до готовності всіх інгредієнтів.

Подавайте зі сметаною, зеленню і дольками лимона.

Такий розсольник чимось нагадує солянку і «похмелку» — традиційні російські супи, які готували ще на Русі з використанням солоних огірочків.

Варіант 5: Розсольник з томатною пастою, рисом і солодким перцем

Цей варіант наближений до класичного. Відрізняється додаванням рису замість перловки, солодкого болгарського перцю.

Інгредієнти:

  • 600 г яловичини або свинини;
  • 4 стіл лож рису;
  • 400 грам картоплі;
  • 2 морквини;
  • 1 головка цибулі;
  • 3 томата;
  • 1 солодкий перець;
  • 50 грам томатної пасти;
  • 3 солоних огірка;
  • 200 грам огіркового розсолу;
  • сіль – пара пучок;
  • перець – 3 горошини;
  • лаврове листя – 2 шт.

Як приготувати

Крок 1:

Промийте м’ясо, наріжте невеликими шматочками і обсмажте на рослинному маслі до золотистого кольору.

Наливаємо в каструлю воду, засипаємо обсмажене м’ясо і доводимо до кипіння.

Не забувайте знімати піну під час варіння.

Крок 2:

Зробіть овочеву засмажку з цибулі і моркви на тому ж маслі.

Крок 3:

Дрібно наріжте солодкий перець і томати, введіть в зажарку – перемішайте.

Крок 4:

Наріжте кубиками огірки, додайте до овочів, трохи обсмажте. Потім додається томатна паста, розсіл, все перемішується і гаситься кілька хвилин.

Крок 5:

Наріжте картоплю кубиками, додайте в бульйон. Промийте рис і додайте відразу після картоплі.

Крок 6:

Як тільки картопля звариться, можна додати засмажку. Покладіть лаврушку, перець і спробуйте на сіль. Можна досолити, якщо потрібно.

Крок 7:

Варіть до готовності інгредієнтів. За бажанням в самому кінці можна додати часник. Деякі господині кладуть гвоздику.

Порада: Якщо купити довгозерний пропарений рис в порційних пакетиках, він отварится швидше, його не потрібно промивати.

Back to Top