Покрокові рецепти приготування розсольнику московського: класичний рецепт з яєчної заправкою, швидкий на курячому бульйоні без м’яса, з куркою та субпродуктами, старомосковски
Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику московського
Існує величезна кількість рецептів розсольнику, який готують по-різному в залежності від регіону або навіть країни. Ми пропонуємо приготувати класичний московський розсольник. В його відмінність від інших рецептів? Курячий бульйон, зварений з додаванням тельбухів. Також характерною особливістю є яловичі нирки, які теж потрібно приготувати по-особливому, правильно. У розсольник московський завжди додають коріння селери, петрушки, а також пастернак, шпинат або щавель. Обов’язковою умовою традиційного московського розсольнику є яєчний лезьон – спеціальна заправка.
- 500 г яловичих нирок;
- корінь петрушки – 5 шт;
- 180 гр кореня пастернаку;
- 1/2 кореня селери;
- дві головки репч цибулі;
- 180 гр цибулі порею;
- 120 гр щавлю;
- 120 гр шпинату;
- солоні огірки – 2-3 шт;
- 60 гр злив масла;
- 450 гр молока;
- 5 яєць (жовтки);
- 30 г кропу або петрушки;
- 2 літра курячого бульйону;
- сіль і спеції.
Крок 1:
В ідеалі яловичі нирки спочатку промивають, потім очищає від пленочек, зайвого жиру, мисок і вимочують в холодній воді близько трьох годин. Причому воду слід періодично змінювати.
Потім їх промивають, заливають саме гарячою водою, кип’ятять близько однієї хвилини і відкидають на друшляк, нарізати на маленькі кубики.
Потім нирки варяться разом з бульйоном до готовності.
А є ще один варіант – майже також промиваються, очищаються. Потім заливаються водою. Після того, як вони закипають, їх варять чверть години. Потім воду зливають, нирки ще раз промивають і знову додають воду. Варять до готовності, а бульйон використовується в розсольнику.
Обидва варіанти підходять. Так що можете вступити на ваш розсуд.
Крок 2:
Тепер нам знадобиться готовий курячий бульйон. Наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.
Крок 3:
Коріння споліскуємо, дрібно нарізаємо і пасеруємо на рослинній олії.
Крок 4:
Огірки дрібно наріжте або натріть на тертці і додайте в пасеровку. Перемішуємо і трохи тушкуємо до м’якості. Потім засипаємо в бульйон і варимо ще двадцять хвилин.
Крок 5:
Шпинат, щавель, цибулю порей промиваємо. Порубаєте ножем і вводите в розсольник. За бажанням можна влити трохи огіркового розсолу. Але тоді його потрібно окремо прокип’ятити і процідити.
Спробуйте на сіль і перець, якщо потрібно додати.
Крок 6:
Зробимо традиційну заправку для московського розсольнику. Промиваємо яйця, шкаралупа повинна бути чистою. Розбиваємо акуратно відокремлюємо жовтки. Їх змішуємо з молоком і збиваємо до пишного стану – проваріть до загустіння.
Готовий розсольник прибираємо з вогню, трохи наполягаємо. У кожну порційну тарілку кладемо спочатку яловичі нирки, потім заливаємо яєчну заправку і сам розсольник. Посипте рубаною зеленню.
