Покрокові рецепти приготування розсольнику московського: класичний рецепт з яєчної заправкою, швидкий на курячому бульйоні без м’яса, з куркою та субпродуктами, старомосковски

Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику московського

Існує величезна кількість рецептів розсольнику, який готують по-різному в залежності від регіону або навіть країни. Ми пропонуємо приготувати класичний московський розсольник. В його відмінність від інших рецептів? Курячий бульйон, зварений з додаванням тельбухів. Також характерною особливістю є яловичі нирки, які теж потрібно приготувати по-особливому, правильно. У розсольник московський завжди додають коріння селери, петрушки, а також пастернак, шпинат або щавель. Обов’язковою умовою традиційного московського розсольнику є яєчний лезьон – спеціальна заправка.

Інгредієнти:

  • 500 г яловичих нирок;
  • корінь петрушки – 5 шт;
  • 180 гр кореня пастернаку;
  • 1/2 кореня селери;
  • дві головки репч цибулі;
  • 180 гр цибулі порею;
  • 120 гр щавлю;
  • 120 гр шпинату;
  • солоні огірки – 2-3 шт;
  • 60 гр злив масла;
  • 450 гр молока;
  • 5 яєць (жовтки);
  • 30 г кропу або петрушки;
  • 2 літра курячого бульйону;
  • сіль і спеції.

Покроковий рецепт розсольнику московського

Крок 1:

В ідеалі яловичі нирки спочатку промивають, потім очищає від пленочек, зайвого жиру, мисок і вимочують в холодній воді близько трьох годин. Причому воду слід періодично змінювати.

Потім їх промивають, заливають саме гарячою водою, кип’ятять близько однієї хвилини і відкидають на друшляк, нарізати на маленькі кубики.

Потім нирки варяться разом з бульйоном до готовності.

А є ще один варіант – майже також промиваються, очищаються. Потім заливаються водою. Після того, як вони закипають, їх варять чверть години. Потім воду зливають, нирки ще раз промивають і знову додають воду. Варять до готовності, а бульйон використовується в розсольнику.

Обидва варіанти підходять. Так що можете вступити на ваш розсуд.

Крок 2:

Тепер нам знадобиться готовий курячий бульйон. Наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.

Крок 3:

Коріння споліскуємо, дрібно нарізаємо і пасеруємо на рослинній олії.

Крок 4:

Огірки дрібно наріжте або натріть на тертці і додайте в пасеровку. Перемішуємо і трохи тушкуємо до м’якості. Потім засипаємо в бульйон і варимо ще двадцять хвилин.

Крок 5:

Шпинат, щавель, цибулю порей промиваємо. Порубаєте ножем і вводите в розсольник. За бажанням можна влити трохи огіркового розсолу. Але тоді його потрібно окремо прокип’ятити і процідити.

Дивіться також:  Розсольник з яловичиною шість простих покрокових рецептів

Спробуйте на сіль і перець, якщо потрібно додати.

Крок 6:

Зробимо традиційну заправку для московського розсольнику. Промиваємо яйця, шкаралупа повинна бути чистою. Розбиваємо акуратно відокремлюємо жовтки. Їх змішуємо з молоком і збиваємо до пишного стану – проваріть до загустіння.

Готовий розсольник прибираємо з вогню, трохи наполягаємо. У кожну порційну тарілку кладемо спочатку яловичі нирки, потім заливаємо яєчну заправку і сам розсольник. Посипте рубаною зеленню.

Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику московського

Якщо взяти за основу готовий курячий або яловичий бульйон, не додавати нирки, то у вас все одно вийде справжній московський розсольник. Просто ви приготуєте його набагато швидше. Він буде таким же смачним і наваристим. Яєчна заправка робиться на розсуд господині.

Інгредієнти:

  • 350 гр курячого бульйону;
  • 3 солоних огірка;
  • 350 гр огіркового розсолу;
  • 2 стіл лож ростить масла;
  • одна головка цибулі;
  • одне перо зеленого лука;
  • 50 гр пастернака;
  • 30 гр селери;
  • 30 гр щавлю;
  • пучок петрушки;
  • 2 лаврових листа;
  • 10 гр злив масла;
  • сіль і спеції.

Як швидко приготувати розсольник московський

Крок 1:

Якщо ви робили салат з куркою, то напевно у вас залишився бульйон. Ось його і використовуємо. Поставте його на вогонь у великій каструлі.

Крок 2:

Всю зелень потрібно ретельно промити. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно нарізаємо.

Крок 3:

Солоні огірки нарізаємо соломкою або квадратиками.

Крок 4:

Всю зелень дрібно рубаємо ножем.

Крок 5:

Візьмемо сотейник, розігріємо рослинне масла і почнемо робити пасеровку. Спочатку кладемо цибулю, потім всю іншу зелень. Петрушки кладемо тільки половину пучка.

Крок 6:

Додайте в суп нарізані огірки.

Крок 7:

Приблизно через десять хвилин вводимо пасероване зелень і варимо ще чверть години.

Крок 8:

Огірковий розсіл процідіть, прокип’ятіть і влийте в суп за п’ять хвилин до готовності.

Відразу покладіть лаврушку, чорний перець і спеції за смаком. Якщо мало солі, можна трохи підсолити.

Проваріть ще сім хвилин і вимикайте вогонь. Готовий розсольник московський заправте вершковим маслом, наполягаємо ще трохи і подаємо до столу зі свіжою зеленню.

Дивіться також:  Суп без мяса – покрокові рецепти, технологічні рекомендації і корисні поради

Варіант 3: Розсольник московський з куркою та субпродуктами

Як субпродуктів підійдуть будь-які курячі, качині або будь пташині на ваш розсуд. Також за бажанням їх можна замінити говяжьими нирками.

Інгредієнти:

  • 300 гр курки;
  • 200 гр субпродуктів;
  • корінь петрушки – 3 шт;
  • корінь пастернаку – 1 шт;
  • корінь селери;
  • 2 цибулини;
  • щавель – 100 гр;
  • шпинат – 100 гр;
  • 3 солоних огірка;
  • 1 стіл лож злив масла;
  • 300 гр молока;
  • 1 курячий жовток.

Як приготувати

Крок 1:

Спочатку відваримо курку разом з субпродуктами. Попередньо всі промийте. Бульйон можна трохи підсолити, кинути лаврушку.

Коли м’ясо буде готове, виймаємо і дрібно нарізаємо. Бульйон процідимо і заллємо назад. Потрошки і курку теж кладемо в каструлю.

Крок 2:

Корінці дрібно порубаєте, цибулю наріжте квадратиками і зробіть пасеровку на вершковому маслі.

Крок 3:

Дрібно нарізані огірки додаємо на сковороду, трохи тушкуємо, постійно помішуючи.

Готову заправку для розсольнику кладемо в бульйон.

Крок 4:

Яєчний жовток збиваємо разом з молоком в окремій мисці – це буде наш традиційний лезьон. Його потрібно трохи поварити. Як тільки він загусне – вимикаємо.

Крок 5:

Варимо супчик ще десять хвилин. Пробуємо на сіль і спеції, за необхідності додаємо.

Якщо ви вирішили додати огірковий розсіл – його спочатку проціджують, а потім трохи кип’ятять. Після цього його можна вводити в бульйон.

Готовий суп подавайте разом із заправкою. Спочатку заливаємо лезьон, потім сам розсольник.

Варіант 4: Розсольник московський за старим рецептом

Рецепт розсольнику по-старомосковски дуже простий. Інгредієнти приблизно ті ж самі, що і в класичному варіанті.

Інгредієнти:

  • 350 гр курячого бульйону;
  • 350 гр огіркового розсолу;
  • 250 гр щавлю;
  • 20 г кореня петрушки;
  • 20 гр кореня селери;
  • 20 гр злив масла;
  • 2 головки цибулі;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 лавровий лист;
  • 1/2 чайн лож черн перцю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Помийте всі овочі і зелень. Щавель дрібно наріжте або нарвете руками, огірки рубаємо кубиками або соломкою. Коріння натираємо на тертці, а цибулю ріжемо на квадратики.

Крок 2:

Робимо овочеву пасеровку з цибулі, петрушки, селери. Краще всього використовувати саме вершкове масло, щоб смак був більш ніжним.

Дивіться також:  Розсольник з маринованими огірками пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Курячий бульйон доводимо до кипіння.

Крок 4:

Засипаємо в каструлю огірочки, варимо хвилин десять, а потім овочеву пасеровку. Варимо ще чверть години.

Крок 5:

Огірковий розсіл пропустіть через сито, прокип’ятіть і влийте в суп. Покладіть лаврушку, спеції і подрібнену щавель.

Варимо ще три хвилини і вимикаємо вогонь.

Подавайте з подрібненою петрушкою і сметаною.

Варіант 5: Розсольник московський з картоплею і перловкою

Відразу скажемо, що в традиційний московський розсольник не кладуть картоплю і перлову крупу. Але якщо хочеться наблизити рецепт до чогось більш звичного або ви просто дуже любите ці інгредієнти, то цей варіант для вас.

Інгредієнти:

  • 2 літра курячого бульйону;
  • 100 гр перловки;
  • 300 гр картоплі;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 1 яловича нирка;
  • 3 солоних огірка;
  • 1 корінь петрушки;
  • 1 пучок щавлю;
  • 1/2 пучка кропу;
  • 1/2 пучка петрушки;
  • 2 стіл лож ростить масла;
  • 2 лаврових листки;
  • 8 горошин перцю;
  • сіль і перець;
  • 2 курячих жовтка;
  • 1 склянку молока.

Як приготувати

Крок 1:

Яловичі нирки моєму, очищаємо від плівок і прожилок. Заливаємо холодною водою і залишаємо на три години. Воду потрібно міняти кожну чверть години.

Крок 2:

Курячий бульйон ставимо на вогонь. Як тільки він закипить, засипаємо промиту перлову крупу і варимо сорок хвилин.

Крок 3:

Лук очищаємо і дрібно нарізаємо, з моркви знімаємо верхній шар і тремо на тертці, корінь петрушки можна теж натерти або подрібнити ножем.

Крок 4:

Робимо пасеровку з овочів, додаємо в каструлю.

Крок 5:

Картоплю наріжте кубиками і додайте в бульйон.

Крок 6:

Вимочені нирки, заливаємо гарячою водою, доводимо до кипіння і промиваємо.

Наріжте маленькими кубиками і введіть в бульйон.

Крок 7:

Солоні огірки натріть на тертці, щавель порубаєте ножем – додаємо в суп. Посоліть, поперчіть і готуйте ще сім хвилин.

Крок 8:

Курячий жовток змішайте з молоком в окремій каструльці, проваріть до загустіння і вимикайте.

Крок 9:

Кріп з петрушкою подрібніть, засипте в суп, проваріть п’ять хвилин і прибирайте з вогню.

У кожну тарілку наливають ложка лезьона, а потім вже розсольник, зверху посипається зелень.

Back to Top