Покрокові рецепти ситного розсольнику з яловичиною і перловкою, рисом, нирками і грибами

Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику з яловичиною

Ще один споконвічно російський суп, про який, на жаль, мало хто знає за кордоном, — це розсольник. Причому існує чимало варіантів його створення. Хоча основні інгредієнти обов’язкові. А це солоні огірки, маринад з-під них, крупа (як правило, перлова) і коріння. А почнемо ми нашу добірку з класичного розсольнику з яловичиною.

Інгредієнти:

  • 3 літри прохолодної води;
  • 390 грам яловичини на кістці;
  • 1/2 склянки перлової крупи;
  • середня морква;
  • середній корінь селери;
  • середній корінь петрушки;
  • 3 солоних огірка;
  • 11 грам томатної пасти;
  • стакан огіркового розсолу;
  • лавр;
  • за смаком сіль;
  • перець горошком;
  • пучок петрушки;
  • вершкове масло для обсмажування.

Покроковий рецепт розсольнику з яловичиною

Крок 1:

З 3-х літрів води і яловичого м’яса бульйон відварити. На це піде 2 години. У цей час розігріти вершкове масло. Обсмажити в ньому дрібну нарізку з кореня петрушки, селери і моркви.

Крок 2:

Через 10 хвилин додати томатну пасту. Влити склянку бульйону і додати лавр і горошинки перцю. Тушкувати ще 15 хвилин.

Крок 3:

Перлову крупу перебрати, видаливши сміття. Залити крутим окропом і накрити миску кришкою. Залишити на столі.

Крок 4:

По закінченні заданого часу бульйон процідити, а м’ясний шматок відкласти в сторону. Повернувши рідина на плиту обережно пересипати всередину соковиту засмажку з коріння.

Крок 5:

Також всипати запарені перловку і розібрану яловичину. Готувати суп з яловичиною протягом 40 хвилин.

Крок 6:

Коли час буде на виході, порізати кружечками солоні огірки. Посікти пучок вимитої петрушки. Додати продукти разом з огірковим розсолом в каструлю.

Крок 7:

Томити суп ще 20 хвилин. Кришку краще повністю закрити. Не забудьте спробувати на сіль і додати цю спецію, якщо це необхідно. Після вимкнення плити залишити розсольник на кілька годин. За цей час він доготовится. Подати зі сметаною.

Додавати огірки і солоний розсіл краще не відразу, а через 40-45 хвилин після введення в бульйон засмажки і крупи. У цьому випадку огіркові шматочки не розпадуться. До речі, якщо плоди дуже великі, поріжте їх половинками кружечків, щоб в процесі варіння серцевина «не розійшлася».

Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику з яловичиною та рисом

Для швидкого супу пропонуємо замінити яловичину на кістці на пісне м’ясо. Крім того, рекомендуємо збільшити температуру. А ось без обсмажування не обійтися, адже коріння мають досить жорстку структуру, і вони просто не встигнуть підготуватися за півгодини.

Інгредієнти:

  • 350 грам яловичини;
  • 2,5 літра води;
  • 3 солоних огірка;
  • 1/2 склянки рису;
  • стакан огіркового розсолу;
  • велика цибуля;
  • середня морква;
  • пучок зелені;
  • лавр;
  • при необхідності сіль;
  • ложка томатної пасти;
  • масло вершкове.
Дивіться також:  Розсольник з томатною пастою пять простих покрокових рецептів

Як швидко приготувати суп з яловичиною

Крок 1:

Пісну яловичину вимити. Злегка промокнути рушником і порізати невеликими шматочками. Закласти їх в глибоку каструлю. Закинути лавр і влити воду.

Крок 2:

На сильному вогні відварити основу розсольнику з яловичиною протягом 30 хвилин. В цей час смажити на вершковому маслі шінкованной цибулю і терту моркву. Для цього потрібно приблизно 3-4 хвилинки.

Крок 3:

Через півгодини процідити бульйон. Повернути його з м’ясом, але без лавра на вогонь.

Крок 4:

Білий рис кілька разів в холодній воді вимити. Закинути крупу в суп. Також додати кружечки солоних огірків і теплу овочеву засмажку.

Крок 5:

Крім того, влити томатну пасту і огірковий розсіл. Все перемішати, всипати рубану зелень. Після введення рису на приготування супу піде 25-27 хвилин.

Основний показник готовності розсольнику — м’якість рису. Що стосується яловичини. Ми будемо використовувати пісне м’ясо, яке встигне отвариться за 40-50 хвилин. Тим більше, що ми порівняно дрібно наріжемо його.

Варіант 3: Розсольник з яловичиною і гречкою

Як ми вже сказали, у рецепті має бути крупа. Але якщо вам категорично не подобається перловка, радимо замінити її розсипчастою гречкою.

Інгредієнти:

  • 2 літри води;
  • 295 грам яловичини;
  • 1/2 склянки гречки;
  • середня морква;
  • середній цибулю;
  • невеликий корінь петрушки;
  • половина пучка зелені;
  • олія для смаження;
  • горошини перцю і лавр;
  • 2-3 солоних огірка;
  • 1/2 склянки огіркового маринаду;
  • ложка томатної пасти.

Як приготувати

Крок 1:

Зачищений яловичий шматок (бажано з кісточкою) розмістити в каструлю. Влити воду. Ввести горошинки перцю і лавр. Готувати протягом години.

Крок 2:

Паралельно прожарити рубаний цибулю, моркву і корінь петрушки в гарячому маслі. Необхідний час — 4-5 хвилин. Вогонь середній.

Крок 3:

Тепер влити в сковороду кілька ложок бульйону і томатну пасту. Змішати. Зменшити вогонь і томити ще чверть години.

Крок 4:

Готовий бульйон процідити. М’ясо остудити на тарілці і розібрати невеликими шматочками.

Крок 5:

Вкинути в чистий бульйон соковиту зажарку і яловичину. Також всипати промиту гречану крупу. Додати порізані кружечками солоні огірки і рубану зелень.

Крок 6:

Влити заплановану кількість маринаду. Змішати і готувати суп з яловичиною ще 20-24 хвилини.

Крок 7:

В кінці процесу спробувати на сіль. При необхідності додати і ще раз змішати. Подавати через пару годин зі сметаною і хрустким скибочкою хліба.

Як правило, для представленого супу використовують свіжу петрушку. Проте ви можете спробувати і інші види. Це може бути кріп, кінза або базилік. Якщо ж ви робите це перше взимку, замініть зелень меленими спеціями. Сьогодні реально придбати спеціальні прянощі для розсольнику.

Дивіться також:  Розсольник ленінградський пять простих покрокових рецептів

Варіант 4: Розсольник з яловичиною і нирками

Колись, багато століть тому, розсольник готували на яловичих нирках. Сьогодні так роблять нечасто. Адже їх можна купити в будь-якому супермаркеті. Давайте не побоїмося і все ж зробимо смачний російський суп з цим інгредієнтом.

Інгредієнти:

  • 210 грам яловичини;
  • 190 грам нирок;
  • 2 літри води;
  • 3 солоних огірка;
  • стакан маринаду;
  • пару лаврушек;
  • 1/2 склянки перлової крупи;
  • морква;
  • ріпчаста цибуля;
  • корінь селери;
  • вершкове масло для смаження;
  • 15 грам томатної пасти;
  • половина пучка петрушки.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Добре зачищені нирки розрізати навпіл і перекласти в каструлю. Туди ж додати середні шматочки яловичини. Влити воду і закласти пару лаврушек.

Крок 2:

Поки інгредієнти відварюються, очистити моркву, селеру і цибулю. Всі коренеплоди (їх повинно бути приблизно однаково) обсмажити на вершковому маслі. Через 3-5 хвилин влити трохи бульйону і ложку томатної пасти.

Крок 3:

Томити заправу для розсольника з яловичиною приблизно 15 хвилин. Слідкуйте при цьому, щоб вміст сковороди не пригоріло. Для цього періодично змішуйте овочі. Температура плити — мінімальна.

Крок 4:

Бульйон процідити, м’ясо і нирки промити окропом. Нарізати їх ще дрібніше і повернути в каструлю.

Крок 5:

Далі заправити суп овочевий засмажкою і закинути попередньо запарені перловку. Варити перше блюдо на середньому вогні 40-42 хвилини.

Крок 6:

Ввести різані солоні огірки, січену зелень і неповний склянку маринаду. Томити ще 10-12 хвилин. Присолив при необхідності, вимкнути плиту і дати рассольнику настоятися.

Правильно зачистити нирки непросто. Однак сьогодні в будь-якому супермаркеті в м’ясному відділі можна придбати вже підготовлений продукт. Крім цього, за пару годин до початку варіння нирки можна замаринувати в лимонному соку, солі, оливковій олії і молотом перці.

Варіант 5: Розсольник з яловичиною і картоплею

Коли невідомий російський кухар придумав розсольник, картопля ще навіть не була завезена в наш регіон. Але сьогодні цей коренеплід можна сміливо назвати самим поширеним. Тому не дивно, що сучасні готують розсольники і з ним.

Інгредієнти:

  • 330 грам яловичини без кістки;
  • 2 літра фільтрованої води;
  • лавр і 5-6 перчинок;
  • морква середня;
  • ріпчасту цибулю середній;
  • 1/3 склянки перловки;
  • солодкий перець;
  • 3 картоплі;
  • олія для обсмажування;
  • 20 грам томатної пасти;
  • стакан маринаду;
  • за смаком зелень;
  • 3 солоних огірка.

Як приготувати

Крок 1:

Шматок яловичини вимити і покласти в суху каструлю. Додати перчику і пару лавра, а також залити воду.

Крок 2:

Дивіться також:  Розсольник з перловкою і солоними огірками: девять кращих домашніх рецептів

Варити бульйон 1,5 години. За деякий час до закінчення варіння нарізати зачищену моркву і цибулю. Також порубати, солодкий перець без перегородок і плодоніжки.

Крок 3:

У будь-якому маслі (невелика кількість) засмажити овочі. Ввести щіпку солі і через 3-4 хвилинки залити півсклянки бульйону. Додати томатну пасту і перемішати. Тушкувати 15 хвилин. Вогонь — мінімальний.

Крок 4:

Крім того, порізати кубиками картоплю і запарити крутим окропом перловку. У проціджений бульйон перекинути смажену заправку, крупу, розібране м’ясо і картоплю.

Крок 5:

Через півгодини готування на середньому вогні додати подрібнені огірки, всипати шинковану зелень і залити маринад. Змішати і томити буквально 10-12 хвилин.

Для цього варіанту ми використовуємо і традиційну перловку, і свіжий картопля. Але, ви можете повністю виключити крупу. Тільки в цьому випадку збільште кількість картоплі. А ще допустимо ввести шматочки баклажанів і кабачків. Особливо такий суп з яловичиною буде до речі влітку, коли на ринку і в магазині безліч різних овочів.

Варіант 6: Розсольник з яловичиною і грибами

Хочете підсилити аромат ситного розсольнику? Тоді просто додайте в рецепт лісові гриби. Якщо ви ніколи не пробували таке поєднання, обов’язково зробіть це. Смак вас гарантовано потрясе.

Інгредієнти:

  • 150 грам лісових грибів;
  • 320 грам яловичини;
  • 2,5 літра прохолодної води;
  • пучок петрушки;
  • 3-4 солоних огірка;
  • 1/2 склянки перловки;
  • середній ріпчаста цибуля;
  • свіжа морква;
  • рафінована олія;
  • 15-17 грам томатної пасти;
  • стакан маринаду;
  • лаврушка.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Перебрану перловку залити окропом і щільно накрити кришкою. Залишити крупу запарюватися.

Крок 2:

Яловичину вимити і разом з лавром відварити у фільтрованій воді. На це потрібно 1,5 години. Вогонь — невеликий.

Крок 3:

Паралельно нашаткувати цибулю і моркву потерти. Також порубати ретельно промиті лісові гриби.

Крок 4:

Розжарити достатньо масла в широкій сковороді. Закинути моркву, гриби і цибулю. Смажити протягом 45 хвилин. Потім додати склянку бульйону і влити томатну пасту. Перемішати. Томити 15-16 хвилин під закритою кришкою.

Крок 5:

Бульйон через півтори години процідити. Повернути на плиту. Всипати перловку (рідина з-під крупи злити) і закинути засмажку з грибів та овочів.

Крок 6:

Томити на невеликому вогні 35-37 хвилин. Потім вкинути всередину нарізані солоні огірки і шинковану капусту. Ввести маринад. Готувати суп з яловичиною ще 10-11 хвилин. Подати з хлібом і сметанною заправкою.

Які саме лісові гриби ви будете використовувати, справа ваша. Це можуть бути лисички, опеньки, польські або білі. Якщо ви не включаєте дикі гриби в свій раціон, поміняйте їх в рецепті на печериці, гливи або шиітаке.

Back to Top