Покрокові рецепти ситного розсольнику з яловичиною і перловкою, рисом, нирками і грибами
Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику з яловичиною
Ще один споконвічно російський суп, про який, на жаль, мало хто знає за кордоном, – це розсольник. Причому існує чимало варіантів його створення. Хоча основні інгредієнти обов’язкові. А це солоні огірки, маринад з-під них, крупа (як правило, перлова) і коріння. А почнемо ми нашу добірку з класичного розсольнику з яловичиною.
- 3 літри прохолодної води;
- 390 грам яловичини на кістці;
- 1/2 склянки перлової крупи;
- середня морква;
- середній корінь селери;
- середній корінь петрушки;
- 3 солоних огірка;
- 11 грам томатної пасти;
- стакан огіркового розсолу;
- лавр;
- за смаком сіль;
- перець горошком;
- пучок петрушки;
- вершкове масло для обсмажування.
Крок 1:
З 3-х літрів води і яловичого м’яса бульйон відварити. На це піде 2 години. У цей час розігріти вершкове масло. Обсмажити в ньому дрібну нарізку з кореня петрушки, селери і моркви.
Крок 2:
Через 10 хвилин додати томатну пасту. Влити склянку бульйону і додати лавр і горошинки перцю. Тушкувати ще 15 хвилин.
Крок 3:
Перлову крупу перебрати, видаливши сміття. Залити крутим окропом і накрити миску кришкою. Залишити на столі.
Крок 4:
По закінченні заданого часу бульйон процідити, а м’ясний шматок відкласти в сторону. Повернувши рідина на плиту обережно пересипати всередину соковиту засмажку з коріння.
Крок 5:
Також всипати запарені перловку і розібрану яловичину. Готувати суп з яловичиною протягом 40 хвилин.
Крок 6:
Коли час буде на виході, порізати кружечками солоні огірки. Посікти пучок вимитої петрушки. Додати продукти разом з огірковим розсолом в каструлю.
Крок 7:
Томити суп ще 20 хвилин. Кришку краще повністю закрити. Не забудьте спробувати на сіль і додати цю спецію, якщо це необхідно. Після вимкнення плити залишити розсольник на кілька годин. За цей час він доготовится. Подати зі сметаною.
Додавати огірки і солоний розсіл краще не відразу, а через 40-45 хвилин після введення в бульйон засмажки і крупи. У цьому випадку огіркові шматочки не розпадуться. До речі, якщо плоди дуже великі, поріжте їх половинками кружечків, щоб в процесі варіння серцевина “не розійшлася”.
