Покрокові рецепти приготування розсольнику без перловки на м’ясному і рибному бульйоні, з огірками і солоними грибами

Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику без перловки

Готувати суп без перловки? Деяким це і в голову не прийде, хоча майстринь, які пригощають своїх домочадців розкішним супом без цього інгредієнта, теж чимало. Не станемо сперечатися про кулінарні канони, суп вийде ситним на будь крупі, а це її головне завдання у страві.

Інгредієнти:

  • молода телятина – 600 гр.;
  • п’ять разваристых картоплин;
  • рис – 4 ложки;
  • солодка невелика морквина;
  • 300 грамів великих, квашених у діжці огірків;
  • дві цибулини;
  • зелень, сіль, часник і мелений перчик;
  • масло, пісне – три ложки.

Покроковий рецепт розсольнику без перловки

Крок 1:

Промите м’ясо, без жил і плівок, варимо протягом приблизно двох годин, до готовності. Кількість води – 4,5 літра, нагрів слабкий, щоб лише ледь помітно кипів бульйон.

Крок 2:

Нарізаємо у формі невеликих кубиків очищений картопля, готовності м’яса його витягуємо, і закладаємо в бульйон картоплю. Ретельно промиваємо рис у декількох водах», стряхиваем залишки рідини і відразу відправляємо в бульйон – часу на це достатньо, щоб картопля злегка приварилась.

Крок 3:

Цибулю і моркву очистити і нарізавши короткими скибочками, пасеруємо до початку помітного підсмажування цибулі. Не забуваючи помішувати обжариваемые овочі, тим часом нарізаємо огірки тонкими півкільцями, або ще дрібніше, якщо вони у вас великі.

Крок 4:

Перекладаємо зажарку і огірочки в каструлю, залишаємо на 5 хвилин на помірному нагріві. Тим часом нарізаємо м’ясо, дрібно трьом часничок, рубаємо дрібніші свіжу зелень. Кладемо подрібнені продукти в майже готовий супчик і розмішуємо, солимо, приперчиваем і проварюємо останні три хвилинки.

Нітрохи не гірше і розсольники, зварені з додаванням інших круп, наприклад, гречаної. Залиште в рецепті все як є, тільки гречку зваріть окремо, кладіть на останньому кроці і обов’язково прокип’ятіть. Каша повинна бути трохи неповноцінній, дійде вона вже в супі. Обов’язково запарте її перед варінням, злийте перший відвар і варіть на малому вогні без солі, поклавши в каструлю велику очищену моркву. Готову кашу промийте і трохи остудіть. Розсольник буде темніше, ніж звичайно.

Дивіться також:  Розсольник з яловичиною шість простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику без перловки, з вівсяними пластівцями

Вівсянка може бути рекомендована в якості дієтичного продукту з різних причин. Якщо у вас дієта не безсольова і не вимагає уникати гострих страв, але «Геркулес» повинен бути присутнім обов’язково скуштуйте розсольнику з його додаванням. Зверніть особливу увагу, бистроразварівающійся продукт не підійде.

Інгредієнти:

  • розсіл огірковий – повний стакан;
  • п’ять середньорозмірних солоних огірочків;
  • дрібний курячий окорочок;
  • сім картоплин;
  • 2/3 склянки класичних вівсяних пластівців для звичайної варіння;
  • велика морквина;
  • три ложки пісного, вимороженого масла;
  • ріпчаста луковичка.

Як швидко приготувати розсольник без перловки

Крок 1:

Варимо, обмитий і розрізаний шматочками подрібніше, стегенце, заливши водою, об’ємом 2,7 літра. Рекомендована частину курки цілком може бути замінена на інші, важливо лише щоб співвідношення м’яса і кісточок було приблизно однаковим. Тривалість варіння від початку закипання 30 хвилин.

Крок 2:

Всі свіжі овочі очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками, огірочки ж, навпаки, ріжемо суворо соломкою. Вийнявши готову курятину, опускаємо в бульйон картоплю, а цибуля з морквою прогріваємо на пісному маслі до моменту, коли цибуля почне підрум’янюватися.

Крок 3:

В зажарку кладемо огірочки, кілька ложок бульйону і тушкуємо далі під кришкою хвилин вісім. Готову пасеровку викладаємо в каструлю, відраховуємо п’ять хвилин, і знімаємо пробу. Підсолюємо, якщо потрібно, або підлив розсолу, висипаємо в розсольник «Геркулес», перемішуємо і на малому вогні варимо дві хвилини. Відключивши плиту, посипаємо суп зеленню і швидко закутуємо каструлю тепліше. Через чверть години, розсольник буде готовий.

Варіант 3: Ніжний розсольник без перловки з рисом і товченою картоплею

Суп з дитячого раціону, хороший для тих малюків, яким потрібно трохи стимулювати травлення. Зрозуміло, готуємо його без спецій, так і огірочок вибираємо не занадто гострий.

Інгредієнти:

  • невеликий солоний огірочок;
  • три ложки з гіркою відвареного розсипчастого рису;
  • два літра курячого бульйону;
  • одна морквина, дві картоплини і велика ріпчаста цибулина.
Дивіться також:  Як приготувати розсольник з тушонки і рибних консервів – покрокові рецепти та поради з приготування

Як приготувати

Крок 1:

Крупно натираємо теркою без шкірки огірок, очищений цибулю і моркву пасеруємо на мінімумі олії або жирі, якщо його можна зібрати, хоча б у кількості ложки, з поверхні бульйону.

Крок 2:

Картоплю чистимо і, грубо нарізавши, варимо в закипевшем бульйоні. Дістаємо, розминаємо і закладаємо назад. Після повторного закипання кладемо рис. Якщо м’ясо не використано і його теж бажаєте покласти, зробіть це слідом за рисом, розділивши руками.

Крок 3:

Через хвилини три посоліть, знявши попередньо пробу, посипте рубаною зеленню. Десяти хвилин варіння на помірному вогні достатньо, розсольник вийде ніжним і ситним. Додайте сметану або вершки густі в порційну тарілку і запрошуйте до столу.

Варіант 4: Грибний суп без перловки

Грибні супи – одні з улюблених народних страв, під цей компонент підлаштували і щі і борщі, і, само собою, розсольники. Якщо розсіл, який потрібно додавати за таким рецептом у вас надто різкий – розбавте кип’яченою водою, якщо навпаки – недостатньо міцний, покладіть готовий суп перед вимиканням трішки готової закуски гострого хрону.

Інгредієнти:

  • по 150 грамів солоних огірків і грибів;
  • стакан огіркового розсолу;
  • п’ять картоплин, разваристого сорту;
  • трохи більше склянки води;
  • морква і біла цибулина – по одній штучці;
  • півтори ложки сметани і стільки ж олії;
  • пригорща подрібненою молодої зелені.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Грибочки, попередньо промивши і обов’язково розрізавши великі екземпляри, доводимо у воді до кипіння, кладемо нарізану соломкою картоплю і терту моркву, засікаємо чверть години.

Крок 2:

Зрізаємо грубу шкірку з огірків, натираємо великої стружкою і прогріваємо з парою ложок бульйону з каструлі.

Крок 3:

Окремо пасеруємо підсолені півкільця цибулі, до подрумянившимся скибочкам додаємо перець, перекладаємо обжарку в каструлю.

Крок 4:

Через п’ять хвилин вливаємо прокип’ячений розсіл, варимо хвилини і вимикаємо. Порції заправляємо сметаною і зеленню.

Дивіться також:  Суп без мяса – покрокові рецепти, технологічні рекомендації і корисні поради

Варіант 5: Рибний суп без перловки з солоними огірками

Рибні супи з солоними огірками мають не менше прав називатися рассольниками, ніж зварені зі звичайного м’яса. Бульйон необхідно зварити насиченішим, ніж для класичного рецепту, значить, використовуємо голови риби жирних порід. Цей рецепт підійде і для дуже швидкого розсольнику, якщо використовувати рибні консерви. Оптимально підійде тунець або сардини, візьміть дві баночки риби в олії.

Інгредієнти:

  • тушка прісноводного судака, або шматок мороженої тріски – близько 250 грамів;
  • півкілограма рибних голів, на вибір – щука, судак, короп, форель;
  • корінець петрушки;
  • два солоних огірка і дві цибулини;
  • пучок щавлю або кропиви, плюс пучок кропу;
  • половина склянки розсолу від огірків.

Як приготувати

Крок 1:

Голови розтанути, якщо морожені, промити, видалити або переконатися у відсутності зябер, розрізати вздовж на дві частини. Варити близько години при помірному кипінні, з дрібкою солі і перець.

Крок 2:

Судака випатрати, промити, нарізати порційно, тріску підготувати залежно від розмірів скибки – залишити великий шматок цілим, більш дрібний нарізати, як і судака. Рибу опустити в бульйон, вийнявши з нього сварившиеся голови, варити в залежності від обраної риби, до її готовності.

Крок 3:

З огірка, петрушки і цибулини зрізати шкірку, натерти все крупно, спасерувати на маслі до розм’якшення. Щавель і зелень промити, обтрусити від води і порубати: відповідно, більші й менші.

Крок 4:

Засмажку опустіть в каструлю, вийнявши з неї рибу, розмішайте, варіть хвилину і додайте туди ж огірки і спеції. Відрахуйте десять хвилин, всипте всю зелень, посоліть, влийте доведений до кипіння і трохи проварений розсіл.

Крок 5:

До такого рассольнику подають гарячими гострі або часникові грінки з сірого хліба, з замороженим вершковим маслом. Голови викладають на окрему страву, а скибочки риби – прямо в тарілки. Якщо розсольник варився з великого скибки тріски або іншої риби, його поділяють на порційні частини холодним, обережно витягаючи кісточки.

Back to Top