Покрокові рецепти приготування турецьких коржів гезлеме на дріжджах, воді, кефірі та сметані: варіанти начинок з сиром, м’ясом, сиром, картоплею, бринзою

Варіант 1: Класичний рецепт традиційних турецьких коржів гезлеме

Гезлеме – частування, яке прийшло до нас з національної турецької кухні. Коржика з начинкою прямо зі сковороди, запросто подають до гарячого чаю або бульйону.

Інгредієнти:

  • олія оливкова – півтори ложечки;
  • третину склянки води;
  • борошно – 100 гр.;
  • зелень і малосольна бринза.

Покроковий рецепт пісних турецьких коржів гезлеме

Крок 1:

Попередньо просіяти в миску борошно з сіллю, збираємо горбком. Проробивши зверху широку лунку, вливаємо воду і масло. Розмішуючи ложкою, а потім і просто рукою, готуємо м’яке тісто. Перенісши на стіл, обминаємо, поки маса не стане пластичною.

Крок 2:

Скачуємо добре вимішане тісто кулю, загорнути в пакет, годину витримуємо в холодильнику.

Крок 3

Поки тісто відлежується, обмиваємо зелень. Видаливши стебла, дрібно нарізаємо гіллясту частина. В начинку підійде суміш петрушки з кропом або ж тільки один вид.

Крок 4:

Крупно трьом бринзу, з’єднуємо і перемішуємо з зеленню.

Крок 5:

Діставши з холодильника тісто розділяємо його на столі трьома рівними частинами. Зібравши їх кулями, потім розминаємо долонями в коржі. Прокочуючи качалкою від середини до країв, формуємо круглий пласт, не менше тридцяти сантиметрів діаметром.

Крок 6:

По центру сформованої заготовки, присипаємо її сумішшю бринзи з зеленню. Завертаємо до центру спочатку нижній і верхній край, потім на них по черзі заводимо обидві бічні сторони.

Крок 7:

На плиту встановлюємо товстостінну, «бабусину» сковороду і добре прогріваємо її на повільному вогні. Викладаємо в суху сковороду заготовки і обсмажуємо, трохи знизивши нагрівання, хвилин за п’ять на бік.

Варіант 2: Швидкий рецепт турецьких коржів гезлеме з сиром

Кріп – самий ароматний, сир – максимально жирний. Коржі з такою начинкою будуть соковитіше, а запах від разломленного гезлеме, підніме до сімейного столу будь-якого лежень.

Інгредієнти:

  • півсклянки води;
  • 420 гр. борошна;
  • половина чайної ложки дрібної солі;
  • 125 мл кефіру.

В начинку:

  • зернистий домашній сир – 300 гр.;
  • невеликий пучок кропу.

Як швидко приготувати тонкі турецькі коржі гезлеме

Крок 1:

У мисці з’єднуємо воду з кефіром і присаливаем. Перемішуючи ложкою, порційно підмішуємо до рідкій основі заздалегідь просіяне борошно. Прямо на столі вимішуємо некруте, досить пластичне тісто, збираємо в кулю і залишаємо на півгодини під рушником.

Дивіться також:  Коржі на кефірі десять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Обсушуємо промиту зелень і дрібненько рубаємо ножем. Сир викладаємо в миску, розминаємо виделкою, але не дуже дрібно, достатньо розбити тільки великі шматки. Злегка присолив, змішуємо сир і зелень.

Крок 3:

Розбираємо відпочиле під рушником тісто на вісім куль. Розкачуємо кожен тонко, під розмір сковороди. Якщо пласт виходить товщі 2 мм, розділіть тісто на більшу кількість шматків.

Крок 3:

Рівномірно розподіливши по центру кожного кола начинку, звертаємо у вигляді конверта. Перевернувши швом донизу, злегка прокатуємо качалкою. Турецьку корж можна сформувати і форму чебурека. Для цього начинкою слід присипати лише половину кола і загорнути на неї залишилося вільним тісто. Нерівний край акуратно зрізати спеціальним (фігурним) ножем. При такій формуванні коржі виходять тонше.

Крок 4:

Заготовки викладаємо в суху, злегка прогріту сковороду, при малому вогні обсмажуємо обидва боки до легкого зарум’янювання.

Варіант 3: Дріжджові турецькі коржі гезлеме з картоплею і фаршем

Складаючи начинку з фаршів, мелених з різних видів м’яса, не забувайте, що свинина в такому випадку – данину місцевим звичаям, але ніяк не традиціям турецької кухні. Скористайтеся телятиною або м’ясом птиці, хороші такі коржі, приміром, з популярною останнім часом індичкою.

Інгредієнти:

  • три склянки борошна;
  • вода – чверть склянки;
  • півсклянки оливкової олії;
  • чайна ложечка сухих дріжджів.

Для начинки:

  • півкіло змішаного м’ясного фаршу;
  • жменю рубаної петрушки;
  • чотири відварних картоплини;
  • велика цибулина.

Додатково:

  • шматочок масла для натирання гезлеме.

Як приготувати

Крок 1:

Сіль з мукою просіваємо в суху миску, розсипаємо по поверхні дріжджі і добре перемішуємо вінчиком. Прогріваємо воду до 39 градусів і, змішавши її з оливковою олією, виливаємо до борошна. Замішуємо тісто і переносимо його на стіл. Виминаємо, поки воно не перестане липнути до долонь. Якщо після тривалого вимішування тісто все ще липке, підсипаємо під нього трохи борошна і повторюємо процес.

Крок 2:

Розбираємо дріжджове тісто на кульки, розміром з яблуко, складаємо їх в глибоку миску. Накривши рушником або затягнувши плівкою, залишаємо тісто для відстань на 40 хвилин в теплі. Якщо температура в приміщенні менше 25 градусів, помістіть тісто неподалік від працюючої конфорки.

Крок 3:

В начинку дрібненько кришимо цибулю і пасеруємо на оливковій олії до приємної золотавості. Додаємо до цибулі м’ясо і на помірному нагріванні готуємо, періодично розбиваючи великі шматочки виделкою або лопаткою. Як тільки колір фаршу зміниться, і він придбає коричневий відтінок, перчимо його і зовсім небагато присаливаем. Остуджуємо м’ясну начинку, виклавши на тарілку.

Дивіться також:  Хрусткі сирні коржики пять простих покрокових рецептів

Крок 4:

Заздалегідь відварену, добре охолоджену картоплю натираємо крупно, у невеликій мисці змішуємо з подрібненою петрушкою.

Крок 5:

Що встигла за цей час підійти обминаємо тісто, розгортаючи кожен кульку трьохміліметрової коржем. Візуально поділяємо коло навпіл і покриваємо частина поверхні обсмаженою фаршем, а зверху рівномірно розподіляємо картоплю. Завертаємо на начинку вільну половину тіста і щільно притискаємо його пальцями по шву. Щоб коржик при смаженні не розгорнулася, край можна зрізати ножем для чебуреків або ж рівномірно прожати зубцями виделки.

Крок 6:

Перевертаючи, обсмажуємо коржі на добре прогрітій сухій сковороді. Укладаючи в стопку під рушник, натираємо коржі ще гарячими, шматочком масла. Так тісто стане більш м’яким і довго зберігає тепло.

Варіант 4: Турецькі коржі гезлеме з сиром

Не здумайте замовити в турецькій закусочної, вказуючи на гезлеме, «чебурек з сиром». На відміну від класичних чебуреків, гезлеме смажать без олії, і навіть схожий за рецептом янтик з сиром, все-таки страва татарської, але не турецької кухні.

Інгредієнти:

  • чотири ложки соняшникової або оливкової олії;
  • 200 мл води;
  • борошно – 350 гр.;
  • невеликий пучок зелені (петрушка);
  • сир – чверть кілограма;
  • олія, «Традиційне» або «Селянське» – 40 грамів;

Покроковий рецепт

Крок 1:

В мисці з водою кімнатної температури розчиняємо половинку ложечки дрібної солі. Продовжуючи перемішувати, вливаємо олію і засипаємо частина просіяного борошна. Вымешав до однорідності, порційно вводимо борошно. Необов’язково використовувати все, необхідно отримати м’яке, не прилипающее до миски і долонь тісто. Зібравши цілий ком, покласти в пакет і на 30 хвилин прибираємо в холодильник.

Крок 2:

Через великі осередки терки натираємо сир. Петрушку моєму і добре просушуємо рушником. Зрізавши стебла, дрібненько кришимо зелень ножем.

Крок 3:

Охолоджене тісто ще раз добре обминаємо на змащеному олії столом і розбираємо на сім рівних по величині шматків. Скатав кульками, придавлюємо долонею так, щоб вийшли невеликі коржі. Змащуємо їх з усіх сторін пісним маслом, складаємо до купи і, накривши полотном, залишаємо.

Крок 4:

Отлежавшиеся хвилин десять заготовки розкачуємо до прозорості качалкою – має вийти круг діаметром до 28 див. Розмір його повинен співпадати з діаметром дна сковороди, якщо вона у вас менше, краще відразу зробити два коржі.

Крок 5:

Прикриваємо частину тіста сирної стружкою. Присипаємо рубаною зеленню і, завернувши на начинку вільну частину тесту, щільно придавлюємо пальцями вздовж шва. Якщо краї не злипаються, злегка зволожуємо водою.

Дивіться також:  Грузинські коржі пять простих покрокових рецептів

Крок 6:

На середньому вогні прогріваємо суху сковороду, акуратно переносимо на неї по дві перепічки. Обсмажуємо, не знижуючи нагріву, протягом двох хвилин, потім перевертаємо, змащуємо маслом, протягом такого ж часу прижариваем інший бік. Виклавши на тарілку, змащуємо другу сторону і накриваємо коржі рушником.

Варіант 5: Смачні турецькі коржі гезлеме на сметані з картоплею

Начинки, подібні до пропонованої нижче присутні в кухнях практично всіх народів Євразії. І здаються настільки звичними і традиційними, наче готували їх споконвіку, а не лише останні пару сотень років. Картопля доповнюють будь-якими смаковими компонентами, від грибів і сиру, до м’яса і зелені.

Інгредієнти:

  • сода;
  • 800 гр. борошна;
  • сметана жирністю 15-20% – 650 гр.

Начинка:

  • пера молодої цибулі і трохи петрушки;
  • 400 гр. картоплі;
  • пісне масло – 50 гр.

Як приготувати

Крок 1:

Сметану в мисці повільно прогріваємо, краще на водяній бані. Помішуючи, злегка прогріваємо кисломолочний продукт. Знявши з плити, змішуємо з содою і на десять хвилин відставляємо. Коли сметана покриється дрібними бульбашками, вмішуємо в неї ложечку дрібної солі.

Крок 2:

Частинами вводимо в сметану просіяне борошно. Додаємо спочатку 150 грамів, розмішуємо ложкою або віночком до повного зникнення грудок, потім підсипаємо ще 200 гр. і настільки ж добре вимішуємо. Коли з тестом можна буде працювати руками, викладаємо його на рясно припорошений мукою стіл і ретельно обминаємо, додаючи у міру необхідності ще борошна, тісто повинне вийти м’яким і не буде липнути. Укладаємо його назад в миску і залишаємо під полотном.

Крок 3:

Змив з картоплі бруд, заливаємо неочищені бульби водою. Відварюємо картоплю до готовності. Злегка остудити, очищаємо і, виклавши в миску, даємо повністю охолонути, після чого розминаємо бульби, але не в пюре. У начинці повинні відчуватися невеликі шматочки картоплі.

Крок 4:

Обсушені після промивання цибульні пір’я і зелень петрушки дрібненько кришимо ножем. Змішуємо з товченою картоплею і, злегка присолив, додаємо рослинне масло. Ретельно розмішайте начинку, присмачивши перед цим перцем.

Крок 5:

З отлежавшегося тіста розкачуємо вісім тонких, просвечивающихся коржів. Доповнивши начинкою, зручним способом формуємо заготовки і обсмажуємо на сухій сковороді до легкого зарум’янювання. Гезлеме згортають конвертом або ж формують у вигляді чебуреків.

Back to Top