Покрокові рецепти приготування марокканських коржів: батбут, мсымын, ксра або фатир лагман
Варіант 1: Класичний рецепт коржів марокканських
У марокканської кухні існує безліч видів коржів. Їх можна готувати на сковороді або в духовці, на дріжджовому або листкового тіста, з начинкою або без неї… найпопулярнішими серед усіх вважаються батбуты. У ці маленькі круглі коржі просто неможливо не закохатися!
- Борошно — 400 г;
- Сіль — 4 г;
- Дріжджі — 5 г;
- Вода — 250 мл
Крок 1:
Прогрійте водичку до 38°. Пару ложок використовуйте для активації дріжджів. Залиште опару на чверть години.
Крок 2:
У решти воді розчиніть сіль, перемішайте.
Крок 3:
У просіяне борошно введіть дріжджову суміш. Зробіть посередині заглиблення, вилийте туди солоний розчин. Замісіть однорідне пружне тісто, накрийте його і залиште на годину в кімнаті.
Крок 4:
Викладіть тісто на дошку, присипану борошном. Розкачайте його дуже тонко. За допомогою склянки вирізати невеликі кружечки з отриманого пласта. Знову накрийте заготовки, нехай постоять ще півгодини.
Крок 5:
Струсіть з майбутніх коржів залишки борошна. Дуже добре прогрійте сковороду без масла. Викладайте на неї кружальця тіста, смажте з кожного боку до готовності. Їх потрібно буде перевертати через кожні 15 секунд, щоб не підгоріли.
У Марокко часто готують коржі з начинкою. Ви можете наповнити тісто конфітюром з качки, тушкованими овочами, відварною м’ясом. Можна приготувати і солодкі коржі з фруктами, змастивши їх медом, шоколадом або джемом.
