Варіант 1. Класичний рецепт соусу для лазаньї
Соус для лазаньї – це головний складовий страви. Якщо він буде приготований неправильно, лазанья вийде не такою соковитою і смачною. Тому перед приготуванням лазаньї потрібно для початку вибрати для неї соус. Є безліч рецептів, але найпоширенішим вважається класичний, де використовують такий набір продуктів: борошно, концентрований м’ясний бульйон, жирні вершки і трохи різних прянощів. З ним блюдо виходить дуже ніжним і апетитним. Готується просто і швидко.
- 125 г вершкового масла;
- 35 г борошна;
- 75 мл концентрованого м’ясного бульйону;
- 265 г жирних вершків;
- 18 г солі;
- 45 г чорного перцю;
- 30 г меленого мускатного горіха.
- 950 г свинячої рульки;
- 6 бутончиків сухої гвоздики;
- 3 лаврових листки;
- 5 горошин запашного перцю;
- 25 г солі.
Крок 1:
Першим ділом варять концентрований м’ясний бульйон: в глибоку ємність закладають промиту рульку, заливають холодною водою і відставляють збоку на пару годин. Виймають рульку, зскрібають зі шкурки наявну бруд, ще раз промивають під струменем води. Закладають в глибоку ємність в чисту воду і поміщають на середнє полум’я вогню, варять до кипіння, знімають піну. Вогонь регулюють на самий маленький і проварюють рульку кілька годин, поки м’якоть не почне відставати від кісток. Якщо під час варіння вода википає, доливають ще трохи. За 15 хвилин до кінця варіння бульйону всипають сіль, кидають лаврове листя, гвоздику і запашний перець. Розм’якшену рульку виймають з бульйону, бульйон переливають через сито в чисту ємність.
Крок 2:
На плоску сковороду викладають вершкове масло, топлять на невеликому вогні.
Крок 3:
Всипають борошно, швидко перемішавши до однорідності, просмажують масу до злегка жовтуватого кольору борошна.
Крок 4:
Вливають в борошняну суміш м’ясний бульйон, гарненько перемішують і вводять вершки прямо з холодильника.
Крок 5:
Приправляють соус мускатним горіхом, чорним перцем за смаком підсолюють.
Крок 6:
Кип’ятять соус ще 2 хвилиночки.
Крок 7:
Ще раз гарненько перемішують і прибирають з плити.
Обсмажуючи борошно з вершковим маслом, постарайтеся не перетримати інгредієнти на сковороді, інакше смак готового соусу буде зіпсований. А для більш швидкого приготування замість бульйону допустимо використовувати звичайну воду або молоко.
