Покрокові рецепти приготування котлет курячих пожарських: класичний, швидкий, з яйцем, з телятиною

Варіант 1: курячі котлети Пожарські — класичний рецепт

Пожарські котлети — дуже просте блюдо, смак якого забути неможливо. Подейкують, що в попередніх століттях їх готували з телятини. Зараз у класичному рецепті цієї страви фігурує виключно куряче м’ясо. Його не перемелюють в фарш, а просто рубають гострим ножем на тонкі шматочки.

Інгредієнти:

  • М’ясо курки — 800 г;
  • Вершки (20%) — 200 мл;
  • Масло вершкове — 200 г;
  • Цибуля — 400 г;
  • Батон — 150 г;
  • Масло рослинне — 50 мл;
  • Хлібні кірки — 200 р.

Покроковий рецепт котлет курячих пожарських

Крок 1:

Кірки білого хліба потрібно заздалегідь покласти в морозилку. Також необхідно заморозити масло, нарізане маленькими кубиками.

Крок 2:

М’якоть батона залийте вершками. Пам’ятайте, що його не потрібно віджимати! Хліб додають до м’яса разом з молочними продуктами.

Крок 3:

В оригінальному рецепті м’ясо різали гострим масивним ножем. Щоб домогтися ідеальної консистенції фаршу, треба порубати на дрібні кубики зі сторонами 0.5 див.

Крок 4:

Цибулю нарізати дуже дрібно. Шматочки повинні бути розмірами не більше, ніж рисові зернятка. Обсмажте на сильному вогні до м’якості.

Крок 5:

Змішайте рубане м’ясо з остившім цибулею і м’яким батоном. Вимішуйте отриманий фарш, щоб він був пластичним. Для зручності можна покласти його в пакет, потім кілька разів сильно вдарити об стіл. Після цього посоліть і поперчіть курячий фарш, додайте заморожене масло.

Крок 6:

Ще раз швидко перемішайте м’ясо з іншими інгредієнтами, щоб масло не встиг розтанути. Отриману масу відправте в холодильник на півгодини.

Крок 7:

Натріть на крупній тертці заморожені кірки батона. У цих сухарях потрібно буде панірувати котлети. Поруч поставте ємність з гарячою водою, в якій ви будете промивати руки перед їхнім формуванням.

Крок 8:

Розтопіть на сковороді вершкове масло, додайте до неї рослинне. Формуйте котлетки, обсмажуйте їх з обох боків до появи рум’яної скоринки.

Крок 9:

Перекладіть котлети на деко. Випікайте їх 10-15 хвилин при 180 градусах.

Якщо ви віддаєте перевагу дієтичне харчування, готуйте котлети з курячої грудки без шкіри. Але в цьому випадку вони можуть бути сухуватими. Краще змішати шматочки філе з м’ясом з ніжок або стегон. У класичному рецепті вони з’єднуються в пропорціях 1:1, тільки тоді виходить фарш ідеальної консистенції.

Дивіться також:  Дієтичні курячі котлети пять простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт пожарських курячих котлет

Щоб заощадити час, можна перемолоти куряче філе з допомогою м’ясорубки. Також ви можете використовувати готові панірувальні сухарі.

Інгредієнти:

  • Куряче філе — 800 г;
  • Батон — 100 г;
  • Молоко — 0.5 л;
  • Масло вершкове — 100 г;
  • Сухарі, сіль, перець.

Як швидко приготувати котлети курячі пожарські

Крок 1:

Залийте скибочки батона молоком. За кілька хвилин вони мають розм’якнути. У цей час потрібно розтопити 2/3 масла.

Крок 2:

Філе розріжте на смужки, змішайте з м’яким хлібом. Пропустіть отриману суміш двічі через м’ясорубку.

Крок 3:

Додайте у фарш топлене масло, сіль і перець. Туди ж вилийте залишки молока. Гарненько вимісіть заготовку для котлет.

Крок 4:

Залишки вершкового масла розігрійте на сковороді. В цей же час увімкніть духовку, нехай гріється до 200 градусів.

Крок 5:

Формуйте невеликі котлетки, обвалюйте їх у сухарях, потім смажте на самому сильному вогні. Не потрібно обсмажувати їх до готовності, просто дочекайтеся появи рум’яної скоринки.

Крок 6:

Деко треба вистелити пергаментом для випікання. Потім розподіліть по нього обсмажені котлети. Для соковитості можна покласти на кожну з них по маленькому шматочку масла.

Крок 7:

Випікайте котлетки протягом 10 хвилин. Подавайте відразу ж після вимкнення духовки.

Щоб зробити котлети ще смачніше, додайте всередину кожної з них по брусочку твердого сиру. Він розплавиться під час смаження при високій температурі.

Варіант 3: Курячі пожарські котлети з телятиною

У пожарські котлети ніколи не додають яйця. Класичний рецепт також не містить спецій, сіль і перець. Але ви можете експериментувати, щоб зробити смак яскравіше.

Інгредієнти:

  • Телятина — 400 г;
  • М’ясо курки — 400 г;
  • Вершки (або молоко) — 200 мл;
  • Білий хліб — 300 г;
  • Масло вершкове — 150 г;
  • Цибуля — 4 шт.;
  • Сіль.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Дивіться також:  Котлети з курячого фаршу, вісім простих покрокових рецептів

Зріжте кірки хліба. Їх потрібно подрібнити блендером. М’якуш залийте молоком або вершками.

Крок 2:

Цибулю подрібніть, обсмажте до м’якості. Він повинен стати не золотистим, а прозорим. Потім остудіть смажену цибулю.

Крок 3:

Промийте м’ясо. Наріжте на великі шматки, подрібніть за допомогою м’ясорубки курку і телятину. До них додайте хлібний м’якуш і цибулю.

Крок 4:

Посоліть отриманий фарш, вимісіть його, додайте шматочки вершкового масла. Приберіть м’ясну заготовку в холодильник на 20 хвилин.

Крок 5:

Сформуйте котлети. На розпеченому маслі обсмажте їх з двох боків до золотистого кольору. Після цього потрібно випікати страву в духовці 7 хвилин при 200 градусах.

Вершки повинні бути густими і насиченими, не варто замінювати їх продуктом 10% жирності. Але якщо ви не любите цей продукт можна використовувати замість нього жирне молоко.

Варіант 4: пожарські Котлети курячі з яйцем

Котлети по цьому рецепту готуються з цілої курки. Завдяки поєднанню різних частин птиці вони виходять особливо соковитими і смачними.

Інгредієнти:

  • Ціла курка — 1.5 кг;
  • Черства булка — 350 г;
  • Два яйця;
  • Вершкове масло — 30 г;
  • Молоко — 220 мл;
  • Рослинне або топлене масло — 100 мл;
  • Сіль, перець.

Як приготувати

Крок 1:

Підігрійте молоко до кімнатної температури. Замочіть в ньому 150 г черствої булки.

Крок 2:

Відокремте м’ясо курки від кісток і шкіри. Наріжте його пластинами, потім пропустіть через м’ясорубку.

Крок 3:

Для приготування фаршу потрібно перемолоти хлібний м’якуш разом з подрібненим курячим м’ясом. Туди ж висипте сіль і перець, додати м’яке масло. Перемішайте всі інгредієнти, накрийте миску з фаршем харчовою плівкою.

Крок 4:

Залишки хліба наріжте невеликими кубиками.

Крок 5:

Збийте яйця з сіллю. Вилийте до них молоко, в якому замочувалася булка. Перемішайте отриману суміш.

Крок 6:

На сковороду вилийте приблизно 50 мл підготовленого олії. Формуйте мокрою ложкою котлети, занурюйте їх у яєчно-молочну суміш, потім обвалюйте в хлібних кубиках. Обсмажуйте до готовності з двох сторін.

У цьому рецепті використовується яйце, тому він не може вважатися класичним. Але такі котлети багатьом подобаються, обов’язково спробуйте приготувати хоча б одного разу.

Дивіться також:  Відбивні з курячих сердечок в домашніх умовах

Варіант 5: пожарські Котлети курячі з грибним соусом

У старовинних кулінарних книгах зберігається рецепт грибного соусу, який подавали разом з пожарскими котлетами. Він відмінно поєднується і з іншими видами м’яса.

Інгредієнти:

  • Частини курки — 1200 м;
  • Сухий хліб — 100 г;
  • Вершки — 150 мл;
  • Печериці — 200 г;
  • Цибулина;
  • Борошно — 10 г;
  • Сухарі для панірування — 100 г;
  • Вершкове масло — 50 г;
  • Каперси, оливки — за смаком.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Спочатку потрібно приготувати бульйон. Для цього розріжте частини курки, відокремте шкіру і кістки. Залийте їх холодною водою (приблизно 0.5 літра), поставте на вогонь. М’ясо відкладіть в сторону.

Крок 2:

Булку замочити в вершках на 5-10 хвилин. Після цього її потрібно буде перекрутити через м’ясорубку разом з шматочками курки.

Крок 3:

Додайте у фарш сіль та перець, покладіть до нього шматочок вершкового масла. Акуратно збийте отриману суміш, щоб вона стала пишною.

Крок 4:

Мокрими руками формуйте невеликі круглі котлетки з фаршу. Обвалюйте їх у сухарях, потім складайте в сотейник або на лист для випікання. Накрийте ємність фольгою, поставте в розігріту до 175 градусів духовку.

Крок 5:

Котлети будуть готові через 10 хвилин. За цей час ви можете приготувати оригінальний соус, який подавали разом з цим блюдом ще багато років тому.

Крок 6:

Помийте і наріжте шампіньйони. Не обов’язково використовувати саме їх, ви можете вибрати будь-який вид грибів на свій смак. Цибулину також наріжте, змішайте з печерицями.

Крок 7:

Розігрійте вершкове масло на сковороді. Потім висипте туди борошно, обсмажте її пару хвилин.

Крок 8:

Додайте на сковороду бульйон, змішайте віночком, щоб не було грудок. Отриманий соус перелийте в окрему ємність, вогонь не вимикайте.

Крок 9:

На вершковому маслі обсмажте гриби і цибулю. Коли вони підрум’яняться, залийте печериці білим соусом, тушкуйте до готовності. В кінці приготування додайте дрібно нарізані оливки і каперси.

Можна подавати соус в окремій піалі, або ж полити їм кожну порцію котлет. Гриби чудово замінюють гарнір, тому не доведеться витрачати додатковий час на підготовку.

Back to Top