Покрокові рецепти торт «Дамські пальчики» зі сметаною і згущеним молоком, горіхами, заварним кремом
Варіант 1: Класичний торт «Дамські пальчики» з заварним кремом
Торт «Дамські пальчики» готується на основі заварних тістечок, вони ж еклери. Тільки замість наповнення, мініатюрні кульки обмащуються кремом зверху, а потім поливаються глазур’ю. Незвичайного торту потрібно буде дати кілька годин постояти, тільки тоді він здивує смаком і ніжністю. Тісто для еклерів робиться заварне, як і крем. Кондитерські вироби люблять точне дотримання пропорцій, саме тому продукти отвешиваем.
- 250 р олії;
- 350 мл води;
- 440 мл молока;
- 3 жовтка;
- 80 г шоколаду;
- 250 г борошна;
- 170 г цукру;
- 5 яєць;
- щіпка солі.
Крок 1:
Відміряємо 150 грамів масла і з’єднуємо з рецептурним кількістю води, додаємо дрібку солі і ставимо на плиту. Доводимо суміш до кипіння, засипаємо 220 грамів борошна і швидко розмішуємо. Прогріваємо заварену борошно кілька секунд, продовжуємо розмішувати лопаткою. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо до 70 градусів, обов’язково розбиваємо застигає грудку.
Крок 2:
Поки розбиваємо в миску всі яйця і злегка розмішуємо, щоб з’єднати білки з жовтками. Починаємо їх по краплях додавати до завареною борошні. Робимо це акуратно. Якщо вилити все відразу, тісто не вийде. Розмішати масу перекладаємо в кульок, робимо отвір або вставляємо насадку.
Крок 3:
На змащений лист видавлюємо маленькі кульки приблизно на два сантиметри в діаметрі. Обов’язково залишаємо між ними місце, так як еклери збільшаться в розмірі. Випікаємо при 200 градусах, за часом маленьким кулькам потрібно 18-20 хвилин.
Крок 4:
Робимо крем з молока. Змішуємо його з рештками борошна, жовтками і цукровим піском. Ставимо на невеликий вогонь, варимо. Дуже скоро маса загусне, не даємо їй пригоріти. Після закипання прогріваємо кілька секунд, потім охолоджуємо. Вводимо 80 грамів масла, збиваємо і прибираємо на холод.
Крок 5:
Викладаємо в роз’ємне кільце шар з маленьких еклерів, змащуємо кремом, знову висипаємо кульки, потім крем. Повторюємо, поки всі інгредієнти не закінчаться. Якщо крем залишається, то просто виливаємо зверху, розрівнюємо. Відправляємо торт на п’ять годин в холодильник, краще залишити на ніч.
Крок 6:
У нас залишився шматочок масла. Відправляємо його в миску, додаємо поламаний на кубики шоколад. Ставимо на водяну баню і розтоплюємо. Глазур повинна вийти рідкою, але не гарячою. Тому після розчинення грудочок знімаємо з водяній бані, даємо трохи постояти.
Крок 7:
Прибираємо кільце від рознімної форми, поливаємо торт шоколадною глазур’ю. Вона застигне вже через 15 хвилин, якщо поставити в холодильник. Після цього можна подавати до столу.
Якщо немає роз’ємного кільця, то можна просто перемішати заварні кульки з кремом, укласти в миску, застелену харчовою плівкою, дати настоятися в холодильнику, а потім перевернути торт на блюдо.
