Покрокові рецепти приготування біляшів на кефірі: класичний з фаршем на дріжджах, швидкий рецепт соковитих біляшів без дріжджів, з яловичиною та свининою

Варіант 1: Класичний рецепт біляшів на кефірі

Смачні, соковиті біляші з хрусткою скоринкою мало кого залишать байдужими. Ми приготуємо їх на сковороді, за основу візьмемо збірний фарш із свинини та яловичини з цибулею і спеціями. Замісимо тісто з кефіру, дріжджів та інших стандартних інгредієнтів. Обсмажуються біляші на великій кількості рослинного масла.

Інгредієнти:

  • 250 гр збірного фаршу;
  • 1/4 літра кефіру;
  • 330 гр борошна;
  • 1 десертн лож сухих дріжджів;
  • 1/2 чайн лож солі;
  • 1 чайн лож цукру;
  • 1 головка репч цибулі;
  • 2 щіпки чорного перцю;
  • 50 грам ростить масла.

Покроковий рецепт біляшів на кефірі

Крок 1:

Щоб приготувати пишне дріжджове тісто на кефірі, нам знадобиться глибока миска.

Налийте теплий кефір, засипте цукор сухі дріжджі і дві столові ложки рослинної олії і перемішайте.

Крок 2:

Засипаємо близько ста грамів борошна, розмішуєм і залишимо доходити в теплому місці.

Крок 3:

Коли ви побачите, що опара сильно піднялася, засипте сіль. Потім вводимо борошно і перемішуємо вінчиком. В кінці замішуємо тісто руками до стану щільного колобка.

Миску накриємо рушником і залишимо в теплому місці на годину. Тісто підніметься ще більше – те, що нам потрібно.

Крок 4:

Якщо ви просто взяли яловичину і свинину пропустіть через м’ясорубку разом з цибулею. Потім посоліть, посипте чорним перцем і перемішайте.

Готовий фарш просто обробляємо в блендері з цибулею і спеціями.

Наша начинка для біляшів готова. Дочекаємося, коли тісто підніметься.

Крок 5:

Отже, опара дійшла до потрібного обсягу. Можна приступити до ліплення біляшів. Для цього перекладаємо тісто на обробну дошку, трохи розминаємо руками, щоб випустити повітря.

Розділіть на однакові порційні кульки розміром з куряче яйце.

Крок 6:

Кожен шматочок тіста розкачуємо в гурток кладемо начинку. Досить двох столових ложок. Тепер акуратно заліплюємо краї так, щоб у центрі залишалося отвір. У вас вийдуть традиційні біляші.

Сформуйте кожен шматочок тіста.

Крок 7:

Розігріваємо олію на сковороді. Спочатку обсмажуємо бік з отвором – нам потрібно запечатати м’ясний сік всередині, щоб біляші вийшли соковитими. Обсмажуйте, поки ця сторона не стане рум’яною.

Перевертаємо беляшик на іншу сторону, робимо менший вогонь і готуємо ще три-чотири хвилини.

Важливо: При обсмажуванні біляшів їх перевертають тільки два рази. Якщо ви потім знову перевернете на бік з отвором, весь сік витече – пиріжки будуть сухими.

Дивіться також:  Домашні біляші з мясом: вісім простих покрокових рецептів ситного страви

Після смаження викладіть біляші на паперові рушники, вони вберуть в себе зайве масло.

Варіант 2: Швидкий рецепт біляшів на кефірі

Скоротимо час приготування в два рази, приготувавши тісто без дріжджів. Його не потрібно буде так довго расстаивать і чекати, поки воно підніметься протягом години. Достатньо всього двадцять хвилин. Начинка стандартна – м’ясний фарш, цибулю і спеції. Рецепт розрахований приблизно на десять порцій.

Інгредієнти:

  • 3,5 склянки борошна;
  • 2 яйця;
  • склянка кефіру;
  • 2 стіл лож ростить масла;
  • 10 гр соди;
  • 10 гр солі;
  • 10 гр цукру;
  • 0,25 кг фаршу;
  • 2 головки репч лука.

Як швидко приготувати біляші на кефірі

Крок 1:

Для приготування тіста візьміть кислий кефір. Налийте його в глибоку ємність, доведіть до кімнатної температури і засипте соду. Перемішуємо і даємо соді вступити в реакцію.

Крок 2:

Як тільки кефір трохи вспенился, вбийте курячі яйця, посипте цукром і сіллю. Гарненько перемішайте.

Крок 3:

Для отримання еластичного тіста з гарною текстурою борошно вводите порційно, постійно замішуючи.

Коли буде додана вся мука, перекладаємо тісто на обробну дошку і розминаємо руками. Зробіть невелике заглиблення, влити дві столові ложки олії і продовжуйте замішувати тісто.

Додавання олії надасть потрібну липкість для формування біляшів та закріплення країв.

Крок 4:

Сформуйте з тіста колобок, покладіть в миску і накрийте рушником. Залишаємо на двадцять хвилин.

Крок 5:

Для простоти процесу цибулю подрібніть в блендері. Потім перекладіть його в миску, посоліть і поперчіть, перетріть руками. Цибуля дасть сік.

Крок 6:

Цибулю перемішайте з фаршем – начинка готова!

Крок 7:

Беремо тісто, розрізаємо на порції і кожну розгортаємо в коло. Середина повинна бути товще, ніж краї.

Крок 8:

Покладіть начинку і заліпіть, залишимо отвір у центрі.

Крок 9:

Отже, можна приступити до обсмажуванню біляшів до красивої рум’яної скоринки. Починайте з відкритої сторони з фаршем.

Як тільки біляші обсмажені за чотири хвилини з кожного боку, кладіть їх на щільні серветки, щоб видалити зайве масло. Так біляші не будуть масляними і нудотними.

Важливо: Якщо ви побачили, що начинка вийшла неоднорідного місця з рожевим центром – біляші не просмажаться. Не ризикуйте здоров’ям. Знову покладіть їх на сковороду отвором вгору і готуйте на маленькому вогні під закритою кришкою.

Варіант 3: Біляші на кефірі з яловичиною та свининою на дріжджах

Тісто, приготоване з дріжджами на кефірі, піднімається швидше, ніж на молоці. Біляші виходять пишними, м’якими і дуже смачними. Начинку можна зробити зі збірного фаршу. А ми приготуємо з рубленого м’яса з цибулею і спеціями.

Дивіться також:  Біляші з картоплею пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 800 гр борошна;
  • 500 гр кефіру;
  • одне яйце;
  • 15 гр дріжджів;
  • щіпка солі для тіста і 5 грам для начинки;
  • 60 гр цукру;
  • 350 гр м’якоті яловичини;
  • 350 гр м’якоті свинини;
  • 2 головки репч цибулі;
  • олія для смаження.

Як приготувати

Крок 1:

Важливе правило в приготуванні тесту на кефірі – він не повинен бути холодним. Сильно підігрівати теж не треба. Достатньо кімнатної температури.

Налийте кефір в глибоку ємність і вбийте одне яйце, посоліть.

Крок 2:

В окремій ємності об’єднайте борошно, дріжджі і цукровий пісок.

Крок 3:

Введіть борошняну масу в кефір і замісіть м’яке і податливе тісто.

Крок 4:

Помістіть тісто у вогнетривкий посуд. Накрийте кришкою або фольгою і розігрійте духовку до 30 С. Залиште там тісто на годину – воно добре підніметься.

Крок 5:

А тим часом приготуємо начинку для біляшів. М’ясо промийте, видаліть зайвий жир і плівки, наріжте на маленькі кубики.

Крок 6:

Цибулю поріжте на маленькі квадратики і введіть у фарш. Посоліть, поперчіть і гарненько розмішайте.

Порада: Щоб біляші стали ще смачніше, в начинку можна додати рубану зелень.

Крок 7:

Засипаємо робочу поверхню борошном, викладаємо пишний колобок з тіста і поділяємо, не замішуючи, на порції.

Кожну розкачайте і покладіть начинку.

Крок 8:

Біляші ліпимо акуратно, залишаючи дірочку в серединці.

Крок 9:

Тепер візьміть глибокий сотейник і налийте близько 250 мл рослинного масла. Біляші повинна буквально плавати в маслі під час обсмажування.

Спочатку кладемо отвором вниз, через п’ять хвилин перевертаємо на інший бік.

Тарілку з біляшами прикрасьте гілочками зелені і подавайте до столу.

Господині на замітку: Коли ви кладете начинку на тісто, її потрібно трохи розплющити – так шар м’яса буде тонше і краще просмажиться.

Варіант 4: Біляші на кефірі з грибами, сиром і зеленою цибулею

Зовсім не обов’язково готувати тільки м’ясні біляші. Поєднання грибів, сиру і зеленого лука теж дуже вдале. Для такої начинки ми використовуємо печериці, звичайний «Російський» сир і пір’я зеленої цибулі.

Інгредієнти:

  • 150 гр кефіру;
  • 10 гр цукру;
  • 1 щіпка соди;
  • 1 щіпка солі;
  • 2 стіл лож ростить масла;
  • борошно – від склянки до потрібної консистенції;
  • гриби – 100 гр;
  • «Російський» сир — 100 гр;
  • 2-3 пера зеленої цибулі;
  • сіль за смаком для начинки.
Дивіться також:  Біляші в духовці шість простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

В теплий кефір насипати соду і даємо вступити в реакцію.

Крок 2:

Додаємо в масу яйця, сіль, рослинне масло і цукор – перемішуємо.

Крок 3:

Тепер вводимо борошно до тих пір, поки не вийде туге і еластичне тісто. Накрийте ємність харчової пленой або рушником. Залиште в теплому місці на двадцять хвилин.

Крок 4:

Промиті печериці наріжемо на маленькі шматочки, обсмажте їх небагато до випаровування рідини і остудіть.

Крок 5:

Сир натираємо на тертці і змішуємо з грибами. Додаємо дрібно нарізаний зелений лук.

Крок 6:

Готове тісто розділяємо на однакові кульки, кожен з них розкачуємо і наповнюємо начинкою.

Заліпіть краю, залишивши дірочку.

Крок 7:

Обсмажуйте з того боку, де отвір з начинкою, потім переверніть, накрийте кришкою і доведіть до готовності і рум’яного кольору.

Порада: За бажанням зелену цибулю можна замінити кропом і петрушкою.

Варіант 5: Біляші на кефірі з яловичиною і картоплею

Ще один спосіб урізноманітнити начинку для біляшів – додати картоплю. Якщо ввести трохи зелені, смак буде просто приголомшливим.

Інгредієнти:

  • 250 гр маргарину;
  • 2 склянки кефіру;
  • 1 яйце;
  • 2 щіпки чорного перцю;
  • 150 гр борошна;
  • 2 великі головки цибулі;
  • 5 гр соди;
  • 5 бульб картоплі;
  • 500 г яловичини;
  • сіль;
  • зелень.

Як приготувати

Крок 1:

Відразу ж покладіть маргарин в морозильну камеру. Через півгодини його можна дістати і натерти на тертці.

Крок 2:

Додайте в миску склянка борошна, посоліть і руками замісіть кришиво.

Крок 3:

Засипте у кефір соду, дочекайтеся реакції. Потім залийте цим борошняне кришиво. Тепер можна вводити борошно, додаючи потрібну кількість до правильної консистенції.

Накрийте харчової плівкою і дайте відпочити півгодини.

Крок 4:

Яловичину наріжте невеликими кубиками, додайте подрібнену цибулю, рубану зелень і дрібно нарізану картоплю. Посоліть, поперчіть і перемішайте.

Крок 5:

Відріжте від тесту порційний шматок, розгортайте качалкою і наповнюйте начинкою. Закріплюйте краю, залишаючи дірочку в центрі.

Коли всі біляші будуть зліплені, розбийте і збийте яйце – змастіть їм пиріжки.

Крок 6:

Деко змащуємо маслом, кладемо беляшики і запікаємо двадцять хвилин при 200 С. Через зазначений час виймаємо деко, заливаємо в отвори по ложці води або бульйону і готуємо ще сорок хвилин.

Готові біляші перекладіть на блюдо і накрийте рушником. Приблизно через десять хвилин можна подавати на стіл.

Back to Top