Покрокові рецепти приготування смачних біляшів на сковороді пишних

Варіант 1. Класичний рецепт пишних біляшів

Це блюдо татарської кухні завоювало серця всіх, хто хоч раз його пробував. Хрустке підсмажене тісто з соковитою начинкою не залишить байдужим нікого. Класичні біляші готують з яловичої вирізки, а соковитість начинці надає цибулю, пропущений через м’ясорубку.

Інгредієнти

Тісто:

  • тепла вода – 300 мл;
  • щіпка солі;
  • 30 г цукру;
  • вершковий жир – 100 р;
  • 700 р борошна;
  • одне яйце;
  • пакетик сухих дріжджів.

Начинка:

  • 400 г яловичого фаршу;
  • сіль;
  • велика голівка цибулі;
  • мелений перець;
  • два зубки часнику;
  • 200 мл молока;
  • 50 г батона.

Покроковий рецепт пишних біляшів на сковороді

Крок 1:

Розчиняємо в теплій воді сіль, дріжджі і цукор. Додаємо менше половини просіяного борошна і перемішуємо до однорідності. Ставимо опару в тепло на годину. Тим часом відокремлюємо жовтки від білків. Останні збиваємо в міцну піну. У підійшла опару додаємо топлений вершковий жир, жовтки, борошно і збиті білки. Обережно перемішуємо і залишаємо тісто ще на півтори години, обминаючи кожні півгодини.

Крок 2:

Очищені часник і цибулю перекручуємо на м’ясорубці і додаємо у фарш. Замочуємо батон в молоці і відправляємо в начинку. Приправляємо всі перцем і сіллю і гарненько вимішуємо, злегка відбиваючи.

Крок 3:

Готове тісто ділимо на рівні частини. Розминаємо кожен руками в гурток і кладемо в середину начинку. З’єднуємо до центру краї тіста, залишаючи невелику дірочку. Залишаємо хвилин на десять на расстойку. У глибоку чавунну сковороду олію і раскаливаем його до появи легкого диму. Занурюємо біляші отвором вниз в олію і смажимо до золотистої скоринки з обох сторін на середньому вогні.

Щоб біляші вийшли хрусткими і не ввібрали в себе багато жиру, опускайте їх тільки в киплячу олію. Перевертати біляші можна тільки один раз. Щоб біляші вийшли пишними, не розгортайте тісто качалкою, а рухати руками.

Варіант 2. Пишні біляші — швидкий рецепт

Багато господинь не люблять працювати з дріжджовим тістом, так як на його приготування потрібно багато зусиль і часу. Існує простий рецепт тіста, яке буде готове вже через півгодини. При цьому воно не містить ні яєць, ні молока, тому його можна використовувати для приготування пісних біляшів з картоплею або рибою.

Дивіться також:  Біляші в хлібопічці пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • тепла вода – півтора скл.;
  • кухонна сіль;
  • цукор – 50 г;
  • масло рослинне – половина скл.;
  • борошно – 200 г;
  • живі дріжджі – половина палички;
  • яловичий фарш – півкілограма;
  • чорний мелений перець;
  • три головки ріпчастої цибулі;
  • зелень кропу, базиліка і петрушки.

Як швидко приготувати пишні біляші

Крок 1:

Розведіть в теплій воді дріжджі, додайте цукор і трохи менше половини борошна. Розмішайте, накрийте миску з опарою рушником і залиште на 15 хвилин в теплому місці. У піднялася опару всипте решту борошно, додайте сіль і влийте масло. Замісіть м’яке тісто і витримайте його в теплі ще чверть години.

Крок 2:

Яловичий фарш посоліть і поперчіть. Ріпчасту цибулю очистіть і покришіть як можна дрібніше. Зелень вимийте і подрібніть. Додайте цибулю і зелень і перемішайте фарш, злегка відбиваючи.

Крок 3:

Піднялося тісто розділіть на шматочки, розміром з куряче яйце. Розімніть їх руками в круглий коржик. На середину викладіть фарш і зберіть краї тіста до середини, надаючи пиріжку круглу форму. Залиште їх на расстойку.

Крок 4:

Розігрійте велику кількість олії до легкого диму. Смажте біляші на середньому вогні, щоб вони добре просмажаться і не підгоріли.

Цибуля бажано пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Шаткувати овоч потрібно дуже тонко, щоб він пустив якомога більше соку.

Варіант 3. Пишні біляші з м’ясом, картоплею і соусом

Справжні татарські біляші подають з томатним соусом, який ще більше розкриє смак цієї випічки.

Інгредієнти

  • яйце – два шт.;
  • сіль;
  • борошно – два скл.;
  • прянощі;
  • слив. масло – 70 г;
  • яловича вирізка – півкілограма;
  • помідор;
  • мариновані огірки – два шт.;
  • яблучний оцет – кілька крапель;
  • кефір – 150 мл;
  • ріпчаста цибуля – дві головки;
  • картопля – п’ять шт.;
  • оливкова олія – половина скл.;
  • зубок часнику;
  • гірчиця – 5 р.
Дивіться також:  Пять перевірених рецептів зур бэлиш від класичного, приготованого за татарським і башкирським традицій, до сучасного з використанням духовки і мультиварки

Як приготувати

Крок 1:

У миску розбийте одне яйце і збовтуйте віночком, поступово вливаючи кефір. Всипте борошно і вимісити м’яке тісто. Присипте стіл борошном, тісто розділіть на однакові шматочки і залиште відпочивати.

Крок 2:

Вирізку вимийте, наріжте шматками і перекрутіть на м’ясорубці. Очистіть і дрібно покришіть ріпчасту цибулю. Додайте у фарш. Очищену картоплю помийте, перекрутіть на м’ясорубці або натріть на крупній тертці. З’єднайте з фаршем. Посоліть, приправте спеціями і гарненько вимісіть руками.

Крок 3:

Розкачайте тісто в тонкі коржі. Покладіть на кожну м’ясну начинку і зберіть до центру краї тіста, залишаючи невелику дірочку. У глибокому сотейнику або сковороді розжарте масло. Викладайте в нього біляші дірочкою вниз і смажте до рум’яної скоринки, переверніть і доведіть до готовності.

Крок 4:

Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку. М’якоть овоча дрібно наріжте. Розігрійте в сковороді оливкове масло і викладіть томат. Додайте кілька крапель оцту, сіль і перець. Трохи стушкуйте. Зніміть з вогню, додайте дрібно нарізаний часник, гірчицю і крупно натерті мариновані огірки. Перемішайте. Викладіть соус в тарілку і подавайте з біляшами.

Для соковитості в начинку можна додати трохи води, вершків або молока. Тісто для біляшів не потрібно довго вимішувати, воно має бути м’яким.

Варіант 4. Біляші на сковороді пишні з рисом

Кожна господиня стикалася з ситуацією, коли тесту вийшло багато, а начинки може не вистачити. В цьому випадку її можна урізноманітнювати різними добавками. Як правило, для цього використовують варену картоплю або рис.

Інгредієнти

  • скл. ряжанки;
  • кухонна сіль;
  • яйце;
  • сухі дріжджі – 6 м;
  • борошно – три скл.;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • олія слив. – 30г;
  • м’ясний фарш – 500 г;
  • хмелі-сунелі;
  • цибулина;
  • мелений перець;
  • рис – 50 г;
  • 300 мл рослинного масла.

Покроковий рецепт

Крок 1:

В теплий кефір вводимо сухі дріжджі, розмішуємо і залишаємо, щоб вони діяли. Вливаємо в кефірну суміш топлене вершкове і олію. Перемішуємо. Борошно просіваємо і перемішуємо з сіллю. Вводимо її потроху в рідку суміш і замішуємо м’яке тісто. Витримуємо в теплому місці на сорок хвилин.

Дивіться також:  Смажені біляші: пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Рис промиваємо, кілька разів змінивши воду і відварюємо крупу в підсоленій воді до готовності. Відкидаємо на сито і охолодити. Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо як можна дрібніше. З’єднуємо фарш із вареним рисом, цибулею і приправляємо всі спеціями. Перемішуємо.

Крок 3:

Обминаємо тісто, що піднялося, змастивши руки маслом, і ділимо його на рівні частини. Розминаємо кожен руками в тонкий коржик. У центр кладемо начинку. Формуємо біляш, защипывая краї тіста в центрі, залишивши невелику дірочку. Залишаємо біляші на десять хвилин, щоб вони підійшли.

Крок 4:

Готуємо біляші в розпеченому пісному маслі, викладаючи їх отвором вниз. Смажимо до утворення золотистої скоринки, потім перевертаємо і доводимо до готовності.

Рис можете брати будь-який, але краще в начинку використовувати довгозернистий пропарений.

Варіант 5. Пишні біляші на сметані

Бездожжевое тісто виходить не менш смачним і пухким. Крім того, воно менш калорійне. Випічка на прісному тісті виходить хрусткою і ніжною.

Інгредієнти

Тісто:

  • 500 г борошна;
  • білий цукор – дві щіпки;
  • 200 г сметани;
  • кухонна сіль;
  • два яйця;
  • 50 р маргарину.

Начинка:

  • змішаний м’ясний фарш – 500 г;
  • перець чорний;
  • цибулина;
  • сіль.

Як приготувати

Крок 1:

Сметану з’єднайте з топленим маргарином, яйцями, цукром і сіллю. Перемішайте до однорідності. Всипте борошно і швидко замісіть тісто. Залиште його в прохолодному місці на півгодини.

Крок 2:

Нашаткуйте цибулю дрібненько. З’єднайте його з цибулею, приправити сіллю і перцем. Розмішайте.

Крок 3:

Розділіть тісто на рівні частини. З кожної долонями сформуйте тонкий коржик. Викладіть м’ясну начинку і зберіть краї тіста в центрі, щільно защипав їх. У глибокій чавунній сковороді розжарте пісне масло. Швом вниз викладіть в нього біляші і смажте до золотистого відтінку на помірному вогні. Переверніть і доведіть до готовності.

Готові біляші викладайте на тарілку, застеливши її серветкою або одноразовим рушником. Це дозволить позбутися від зайвого жиру.

Back to Top