Покрокові рецепти приготування смачних біляшів на сковороді пишних
Варіант 1. Класичний рецепт пишних біляшів
Це блюдо татарської кухні завоювало серця всіх, хто хоч раз його пробував. Хрустке підсмажене тісто з соковитою начинкою не залишить байдужим нікого. Класичні біляші готують з яловичої вирізки, а соковитість начинці надає цибулю, пропущений через м’ясорубку.
Тісто:
- тепла вода – 300 мл;
- щіпка солі;
- 30 г цукру;
- вершковий жир – 100 р;
- 700 р борошна;
- одне яйце;
- пакетик сухих дріжджів.
Начинка:
- 400 г яловичого фаршу;
- сіль;
- велика голівка цибулі;
- мелений перець;
- два зубки часнику;
- 200 мл молока;
- 50 г батона.
Крок 1:
Розчиняємо в теплій воді сіль, дріжджі і цукор. Додаємо менше половини просіяного борошна і перемішуємо до однорідності. Ставимо опару в тепло на годину. Тим часом відокремлюємо жовтки від білків. Останні збиваємо в міцну піну. У підійшла опару додаємо топлений вершковий жир, жовтки, борошно і збиті білки. Обережно перемішуємо і залишаємо тісто ще на півтори години, обминаючи кожні півгодини.
Крок 2:
Очищені часник і цибулю перекручуємо на м’ясорубці і додаємо у фарш. Замочуємо батон в молоці і відправляємо в начинку. Приправляємо всі перцем і сіллю і гарненько вимішуємо, злегка відбиваючи.
Крок 3:
Готове тісто ділимо на рівні частини. Розминаємо кожен руками в гурток і кладемо в середину начинку. З’єднуємо до центру краї тіста, залишаючи невелику дірочку. Залишаємо хвилин на десять на расстойку. У глибоку чавунну сковороду олію і раскаливаем його до появи легкого диму. Занурюємо біляші отвором вниз в олію і смажимо до золотистої скоринки з обох сторін на середньому вогні.
Щоб біляші вийшли хрусткими і не ввібрали в себе багато жиру, опускайте їх тільки в киплячу олію. Перевертати біляші можна тільки один раз. Щоб біляші вийшли пишними, не розгортайте тісто качалкою, а рухати руками.
