Ці покрокові рецепти допоможуть вам приготувати зур бэлиш не гірше, ніж у абишки (бабусі)
Варіант 1: Класичний рецепт зур бэлиш
Зур бэлиш ─ це пиріг з прісного тіста. Для начинки використовують м’ясо, тельбухи птахів, спеції, сухофрукти, овочі і крупи. Незвичайну назву має татарська і башкирська походження, перекладається на російську мову як великий пиріг. За формою така випічка схожа на житло кочівників і усічений конус. У центрі пирога отвір (тенлек), куди доливають бульйон, а потім закривають кришкою з тіста.
Завдяки докладним інструкціям ви приготуєте класичний татарський бэлиш та його різновиди.
Прісне тісто для вареників або пельменів
- 350 гр. (2 склянки з верхом) борошна;
- 210 гр. (1 склянка) сметани;
- 60 гр. жиру (гусячого);
- 1 гусяче яйце або 2 курячих;
- 7-10 гр. солі.
Класична начинка
- 0,5 кг картоплі;
- 0,7 кг гусятині;
- 0,3 кг ріпчастої цибулі;
- 2 гр. сухої материнки;
- Сіль, чорний перець.
Крок 1:
Зріжте з тушки гусака спочатку шкірку, потім жир і м’якоть.
Крок 2:
З кісток і шкірки зваріть бульйон зі спеціями. Вам знадобиться 1,5 склянки.
Крок 3:
Жир наріжте на квадратики. Перекладіть в казан або гусятницю і перетопите.
Крок 4:
Якщо є бажання готувати класичний татарський бэлиш, тоді ріжте м’ясо вручну і як можна дрібніше.
Крок 5:
Наріжте цибулю.
Крок 6:
З’єднайте гусячий фарш, цибуля і спеції, а потім перемішайте. В холодний льох ми не підемо, тому поставимо заготовку для майбутньої начинки в сучасний холодильник.
Крок 7:
Візьміть глибоку чашку, в якій будете замішувати тісто. Влийте туди сметану, розхитані яйця і теплий жир. Масу посоліть і збийте вінчиком.
Крок 8:
Борошно просійте на вулиці або хоча б на балконі, щоб продукт просочився свіжим повітрям.
Крок 9:
Тепер борошно можна поступово всипати в сметанную масу і замішувати.
Крок 10:
Готове тісто накрийте чистим рушником і покладіть на 30 хвилин у холодильник.
Крок 11:
Підготуйте в цей час картоплю, наріжте його дрібними кубиками в 1 см і залийте водою.
Крок 12:
Обробну дошку обсипте борошном, покладіть на неї тісто і ще раз вимісити.
Крок 13:
Розділіть тісто на дві частини 1:2, кожну скачайте в кулю.
Крок 14:
Увімкніть духовку, нехай розігрівається до 200 градусів.
Крок 15:
Дно глибокої чавунної сковорідки обмажте жиром.
Крок 16:
Розкачайте велика куля в плоский круг товщиною до 1 див.
Крок 17:
Перекладіть корж в сковороду, щоб краї звисали на стіл.
Крок 18:
Дістаньте гусятина з цибулею і перемішайте з шматочками картоплі.
Крок 19:
Викладіть начинку в центр коржі і розрівняйте.
Крок 20:
Розкачайте другий шар і перекладіть на начинку.
Крок 21:
З’єднайте верхню і нижню частини пирога, закрутивши краю в джгутик.
Крок 22:
У центрі проріжте отвір діаметром 4-5 див
Крок 23:
Змастіть верхню частину пирога жиром.
Крок 24:
Зліпити з тіста кришечку і закрийте нею отвір.
Крок 25:
Даємо пирогу постояти хвилин 10.
Крок 26:
Перевіряємо нагрівання печі і відправляємо туди свій перший виріб.
Крок 27:
Бульйон процідіть і вилийте в старий заварний чайник або соусник. Так зручніше буде додавати його в начинку.
Крок 28:
Якщо пиріг вже підрум’янився, то його можна дістати.
Крок 29:
Акуратно зніміть або відріжте кришку з пирога.
Крок 30:
Влийте 50 мл бульйону в отвір і поверніть на місце кришку.
Крок 31:
Надішліть зур бэлиш знову в піч, але вогонь при цьому зменшіть. Випікайте до готовності близько двох годин. Через кожні 30 хвилин доливайте в начинку бульйон.
Крок 32:
Перевірте готовність картоплі і м’яса. Вийміть пиріг, вкутуйте в широкий полотняний рушників. Через пів години бэлиш можна подавати на стіл. Зріжте спочатку верхню частину і розподіліть начинку на порції, в останню чергу подається нижня частина, просочена бульйоном.
Спиртні напої до традиційним татарським страв не покладаються, а лише густий чай, настояний на вишневих листі, м’яту, чебрець і душице.
