Ці покрокові рецепти допоможуть вам приготувати зур бэлиш не гірше, ніж у абишки (бабусі)

Варіант 1: Класичний рецепт зур бэлиш

Зур бэлиш ─ це пиріг з прісного тіста. Для начинки використовують м’ясо, тельбухи птахів, спеції, сухофрукти, овочі і крупи. Незвичайну назву має татарська і башкирська походження, перекладається на російську мову як великий пиріг. За формою така випічка схожа на житло кочівників і усічений конус. У центрі пирога отвір (тенлек), куди доливають бульйон, а потім закривають кришкою з тіста.

Завдяки докладним інструкціям ви приготуєте класичний татарський бэлиш та його різновиди.

Інгредієнти:

Прісне тісто для вареників або пельменів

  • 350 гр. (2 склянки з верхом) борошна;
  • 210 гр. (1 склянка) сметани;
  • 60 гр. жиру (гусячого);
  • 1 гусяче яйце або 2 курячих;
  • 7-10 гр. солі.

Класична начинка

  • 0,5 кг картоплі;
  • 0,7 кг гусятині;
  • 0,3 кг ріпчастої цибулі;
  • 2 гр. сухої материнки;
  • Сіль, чорний перець.

Покроковий рецепт класичного зур бэлиш

Крок 1:

Зріжте з тушки гусака спочатку шкірку, потім жир і м’якоть.

Крок 2:

З кісток і шкірки зваріть бульйон зі спеціями. Вам знадобиться 1,5 склянки.

Крок 3:

Жир наріжте на квадратики. Перекладіть в казан або гусятницю і перетопите.

Крок 4:

Якщо є бажання готувати класичний татарський бэлиш, тоді ріжте м’ясо вручну і як можна дрібніше.

Крок 5:

Наріжте цибулю.

Крок 6:

З’єднайте гусячий фарш, цибуля і спеції, а потім перемішайте. В холодний льох ми не підемо, тому поставимо заготовку для майбутньої начинки в сучасний холодильник.

Крок 7:

Візьміть глибоку чашку, в якій будете замішувати тісто. Влийте туди сметану, розхитані яйця і теплий жир. Масу посоліть і збийте вінчиком.

Крок 8:

Борошно просійте на вулиці або хоча б на балконі, щоб продукт просочився свіжим повітрям.

Крок 9:

Тепер борошно можна поступово всипати в сметанную масу і замішувати.

Крок 10:

Готове тісто накрийте чистим рушником і покладіть на 30 хвилин у холодильник.

Крок 11:

Підготуйте в цей час картоплю, наріжте його дрібними кубиками в 1 см і залийте водою.

Крок 12:

Обробну дошку обсипте борошном, покладіть на неї тісто і ще раз вимісити.

Крок 13:

Розділіть тісто на дві частини 1:2, кожну скачайте в кулю.

Крок 14:

Увімкніть духовку, нехай розігрівається до 200 градусів.

Крок 15:

Дно глибокої чавунної сковорідки обмажте жиром.

Крок 16:

Розкачайте велика куля в плоский круг товщиною до 1 див.

Крок 17:

Перекладіть корж в сковороду, щоб краї звисали на стіл.

Крок 18:

Дістаньте гусятина з цибулею і перемішайте з шматочками картоплі.

Крок 19:

Викладіть начинку в центр коржі і розрівняйте.

Крок 20:

Розкачайте другий шар і перекладіть на начинку.

Дивіться також:  Тісто для вак біляшів пять простих покрокових рецептів

Крок 21:

З’єднайте верхню і нижню частини пирога, закрутивши краю в джгутик.

Крок 22:

У центрі проріжте отвір діаметром 4-5 див

Крок 23:

Змастіть верхню частину пирога жиром.

Крок 24:

Зліпити з тіста кришечку і закрийте нею отвір.

Крок 25:

Даємо пирогу постояти хвилин 10.

Крок 26:

Перевіряємо нагрівання печі і відправляємо туди свій перший виріб.

Крок 27:

Бульйон процідіть і вилийте в старий заварний чайник або соусник. Так зручніше буде додавати його в начинку.

Крок 28:

Якщо пиріг вже підрум’янився, то його можна дістати.

Крок 29:

Акуратно зніміть або відріжте кришку з пирога.

Крок 30:

Влийте 50 мл бульйону в отвір і поверніть на місце кришку.

Крок 31:

Надішліть зур бэлиш знову в піч, але вогонь при цьому зменшіть. Випікайте до готовності близько двох годин. Через кожні 30 хвилин доливайте в начинку бульйон.

Крок 32:

Перевірте готовність картоплі і м’яса. Вийміть пиріг, вкутуйте в широкий полотняний рушників. Через пів години бэлиш можна подавати на стіл. Зріжте спочатку верхню частину і розподіліть начинку на порції, в останню чергу подається нижня частина, просочена бульйоном.

Спиртні напої до традиційним татарським страв не покладаються, а лише густий чай, настояний на вишневих листі, м’яту, чебрець і душице.

Варіант 2: Сучасний зур бэлиш по-швидкому

З допомогою підлозі фабрикатом можна приготувати цей традиційний пиріг і за пів години. Вам знадобиться готовий фарш, спеції і заморожені пласти тіста з магазину.

Інгредієнти:

  • 300 гр. яловичого фаршу;
  • 170 гр. (2 штуки) картоплини;
  • 100 мл вершків;
  • 1 яйце;
  • 45 гр. (половинка) цибулини;
  • 500 гр. (2 пластини) готового тіста;
  • 30 гр. борошна;
  • 40 гр. рослинного масла.

Як швидко спекти зур бэлиш

Крок 1:

Поставте варитися картоплю в мундирі.

Крок 2:

Нашаткуйте цибулю і підсолити.

Крок 3:

Розігрійте сковороду з олією.

Крок 4:

Обсмажте на ній яловичий фарш з цибулею і спеціями.

Крок 5:

Обсипте стіл або дошку борошном, покладіть на неї пластини тіста до розморожування.

Крок 6:

Увімкніть духовку.

Крок 7:

Готову картоплю остудіть і зніміть з нього шкірку.

Крок 8:

Натріть картоплю на крупній тертці і додайте у фарш.

Крок 9:

Візьміть форму для запікання і намажте маслом.

Крок 10:

Тісто злегка розкачайте і зріжте кути.

Крок 11:

Перекладіть одну пластину в сковороду і загніть її краю.

Крок 12:

Викладіть готову охолоджену начинку.

Крок 13:

Другу пластину розподіліть зверху і щільно защипайте краю.

Крок 14:

Зробіть в центрі проріз.

Крок 15:

Вылепите куля з обрізків і закрийте їм отвір.

Крок 16:

Поставте виріб в піч. Через 15 хвилин вийміть, відкрийте отвір і влийте туди вершки.

Дивіться також:  Домашні біляші з мясом: вісім простих покрокових рецептів ситного страви

Крок 17:

Змастіть верхню кірочку збитим яйцем і знову поставте в духовку на п’ять хвилин.

В торгових центрах зазвичай пропонують листкове тісто. Сміливо експериментуйте. Зате через 20-25 хвилин ви вже будете їсти зур бэлиш, він виходить м’яким і соковитим.

Варіант 3: Зур бэлиш з рисом, курагою і курятиною

Бабушкін зур бэлиш з сухофруктами, рисовою кашею і ніжним курячим філе подобається дітям.

Інгредієнти:

Ніжна начинка

  • 300 гр. курячої грудки;
  • 80 гр. білого рису;
  • 150 гр. кураги;
  • 100 гр. вершків;
  • 60 гр. вершкового масла;
  • 5 гр. материнки або чебрець.

Тісто на кефірі

  • 70 гр. вершкового масла;
  • 500 гр. борошна;
  • 250 гр. кефіру;
  • 2 курячих яйця;
  • 5 гр. соди;
  • 7-10 гр. солі.

Як приготувати

Крок 1:

Курагу замочіть в теплій воді.

Крок 2:

Рис переберіть і залийте водою.

Крок 3:

Куряче філе наріжте дрібними шматочками, додайте сіль і трави. Перемішайте і відправте в холодильник.

Крок 4:

Змішайте компоненти для тіста: кефір, яйця, розтоплене масло і трохи борошна. Погасіть соду крутим окропом і додайте в заміс.

Крок 5:

Поступово додавайте борошно, доки не вийде щільне тісто.

Крок 6:

Відріжте фольгу, її довжина повинна бути в три рази більше діаметру форми для випічки.

Крок 7:

Застеліть фольгою форму і змастіть дно жиром.

Крок 8:

Розділіть тісто на чотири нерівні частини: для денця, верху, прикрас і маленькою кришечки.

Крок 9:

Накрийте шматки тіста целофаном і дайте постояти.

Крок 10:

Зваріть рис до напівготовності, відкиньте на сито, промити під водяним струменем.

Крок 11:

Нашаткуйте курагу.

Крок 12:

Змішайте компоненти для начинки: курятину, рис, курагу.

Крок 13:

Розкачайте великий шматок тіста і простелите їм форму.

Крок 14:

Викладіть начинку на нижню пампушку.

Крок 15:

Розкачайте пампушку меншого розміру.

Крок 16:

Накрийте нею начинку, а краї щільно з’єднаєте по периметру форми.

Крок 17:

Виріжте п’ятачок в центрі виробу.

Крок 18:

Вылепите прикраси та кришечку у вигляді кульки.

Крок 19:

Розмістіть прикраси, закрийте отвір помпоном з тіста.

Крок 20:

Підніміть краї фольги вгору і з’єднайте над пирогом.

Крок 21:

Поставте пиріг в духовку.

Крок 22:

Через 30 хвилин пиріг потрібно вийняти, зняти помпон і залити туди вершки.

Крок 23:

Продовжуйте випікати.

Якщо м’ясо і рис розварилися, то зур бэлиш готовий. Подавайте ароматні порції з молоком чи кисляком.

Варіант 4: Золотий зур бэлиш з короною

Це найкрасивіший татарський пиріг, який можна приготувати до свята.

Інгредієнти:

Золотисте тісто

  • 450 гр. пшеничного борошна;
  • 50 гр. кукурудзяного борошна;
  • 1 яйце;
  • 150 мл домашнього (жирного) молока;
  • 120 гр. масла;
  • 10 гр. цукру;
  • 3 гр. розпушувача.
Дивіться також:  Біляші на кефірі пять простих покрокових рецептів

Для солодкої начинки

  • 230 гр. пшеничної крупи;
  • 360 гр. свіжих яблук;
  • 440 гр. м’якоті гарбуза;
  • 100 гр. кураги,
  • 50 гр. ізюму;
  • 20 гр. меду.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Пшоно промийте і поставте варитися.

Крок 2:

Курагу та ізюм замочіть.

Крок 3:

М’якоть гарбуза натерти на крупну тертку.

Крок 4:

Яблука розрізати на квадратики (1х1 см).

Крок 5:

Приготуйте суміш з теплого молока, яєць, топленого масла і розпушувача.

Крок 6:

Поступово підсипати два види борошна і замішують. Додайте щіпку солі і цукру.

Крок 7:

Розділіть тісто на дві пампушки (пропорції 1:2). Залиште шматочок на прикраси і шапочку.

Крок 8:

Застеліть форму фольгою і змажте жиром.

Крок 9:

Розрівняйте велику пампушку на дні форми.

Крок 10:

Змішайте розсипчасту пшеничну кашу з курагою, гарбузом, яблуками, родзинками і маслом.

Крок 11:

Додайте в начинку пару ложок цукру і викладіть на нижній корж.

Крок 12:

Зверху закріпіть другу пампушку.

Крок 13:

Намітьте ножем центр кола пирога і зробіть їм 5-6 радіальних надрізів довжиною по 4 див.

Крок 14:

Отримані куточки відігніть від центру назовні. Зліпіть з шматочка тіста конус (шапочку) і поставте в центрі.

Крок 15:

Поставте виріб в духовку.

Крок 16:

Розтопіть мед і змастіть їм верх.

Золотистий зур бэлиш з блискучою короною готовий до святкового чаювання.

Варіант 5: Зур бэлиш в мультиварці

Скористайтеся можливостями мультиварки, так і приготуйте всім на подив зур балиш.

Інгредієнти

Для тіста

  • 1 склянку кефіру;
  • 2 склянки борошна;
  • 1 яйце;
  • 70 гр. вершкового масла;
  • Солі.

Для начинки

  • 0,5 кг яловичини;
  • 50 мл сметани;
  • 0,3 кг кісток для бульйону;
  • 1 цибулина;
  • 3 картоплі;
  • Спецій.

Покрокова інструкція:

Крок 1:

Зваріть бульйон з кісток.

Крок 2:

Поставте на м’ясорубку велику сітку і зробіть фарш.

Крок 3:

Нашаткуйте цибулю і картоплю.

Крок 4:

Потушкуйте на сковорідці картоплю, цибулю і фарш.

Крок 5:

Замісіть круте тісто і розділіть на три частини: нижню, верхню кришку.

Крок 6:

Більшу частину розкачайте і викладіть в миску, змащену жиром.

Крок 7:

Покладіть начинку.

Крок 8:

Зверху додайте маленьку пампушку і з’єднайте її з краями нижній пампушки.

Крок 9:

Закрийте каструлю кришкою і поставте програму «Випічка» на 1 годину 30 хвилин.

Крок 10.

Переверніть бэлиш на іншу сторону.

Крок 11:

У центрі проріжте отвір, щоб налити бульйон, потім закрийте його колобком з тіста.

Крок 12:

Поставте програму на 30 хвилин, потім налийте 50 мл бульйону.

Крок 13:

Нехай випічка настоюється на «Підігріві» хвилин 40.

Вийшов чудовий зур бэлиш і не гірше, ніж у старовинній печі.

Back to Top