Чотири варіанти соковитого рубленого м’яса в духовці з додаванням ягід, овочів, фруктів і трав
1. Рублене м’ясо в духовці – класичний рецепт біфштекса
Класика приготування рубленого м’яса в духовці – традиційний біфштекс. Готується він з яловичини з додаванням свинячого сала або однієї свинини. Таке блюдо виходить соковитим і дуже ситним.
- півкіло яловичини;
- одна цибулина;
- 70 г свинячого жиру сирцю (або вершкового масла);
- чотири курячі яйця;
- олія соняшникова;
- сіль, перець мелений;
- 10 р їдальні гірчиці для подачі.
1. Обполосніть яловичину в холодній воді і витріть його паперовою серветкою. Якщо на м’якоті багато сухожиль і плівок, їх зріжте (нічого страшного, якщо трохи залишиться).
2. Цибулю почистіть і промийте.
3. Прокрутіть яловичину, свинячий жир і цибулину через м’ясорубку з насадкою «рублене м’ясо». Але якщо такої насадки в комплекті немає, візьміть дрібну. Свинячий жир можна замінити подмороженным вершковим маслом.
4. У рубане з цибулею м’ясо додайте жовток одного яйця, 50-100 мл кип’яченої холодної води. Посоліть і поперчіть за власним смаком. Перемішайте і відбийте два рази. Тобто візьміть у руки всю м’ясну масу і акуратно киньте назад в чашку.
5. Розділіть фарш на три частини і з кожної вылепите овальну котлетку. Прbплюсніть її до низу. Пам’ятайте, на її поверхні має поміститися одне запечене яйце.
6. Налийте в сковороду соняшникової олії (25-30 мл) і нагрійте. Викладіть котлетки в гаряче масло і швидко обсмажте з двох сторін. Не закривайте сковороду кришкою! Рубаний біфштекс з яловичини може бути або повної середньої прожарки, це залежить від індивідуальних переваг.
7. Потім викладіть біфштекси на деко. На кожен акуратно розбийте по одному яйцю і відправте в гарячу духову шафу на 15-20 хвилин 200°С.
8. Подавайте готове рубане м’ясо в духовці за класичним рецептом зі столовою гірчицею.
В якості соусу до біфштексу підійде не тільки гірчиця, але і соуси з хрону або сметани зі свіжою зеленню. Подається страва тільки гарячим одразу ж після запікання.