Покрокові рецепти домашньої випічки — готуємо булочки з корицею: класичні, пісні, здобні, вершкові з родзинками і цукром

Варіант 1. Самі смачні булочки з корицею і сметанним кремом

Домашня випічка завжди високо цінується нашими членами сім’ї, та і гості будуть раді спробувати щось вашого приготування, а не куплене в магазині. Якщо ви готові попрацювати і отримати приголомшливо ніжні булочки, тоді ласкаво просимо.

Якщо ви сумніваєтеся, що у вас щось вийде, то ми вас вдохновим нашим докладним рецептів та покроковим описом. Прямуєте інструкції чітко і результат вас задовольнить.

Інгредієнти для тіста:

  • Борошно – 0.5 кг
  • Молоко – 200 мл
  • Яйця категорії СВ – 2 шт.
  • Цукор -1/3 склянки (60 г)
  • Вершкове масло – 60 г
  • Дріжджі свіжі – 20 г

Інгредієнти для начинки:

  • Масло вершкове – 60 г
  • Кориця мелена – 3 ч. л.
  • Цукор – 1 ст. (160 г)

Інгредієнти для крему:

  • Сметана – 200 мл
  • Цукор – ½ ст. (90 г)
  • Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.

Готуємо:

Приготування будь-якого дріжджового тіста починається з приготування опари. Потрібно готувати опару при використанні сухих дріжджів? Так, якщо в інструкції немає інших вказівок.

Раскрошим дріжджі, додамо до них по одній столовій ложки цукор і борошна.

Заллємо всі 100 мл теплого молока.
Залишимо опару на 15-20 хвилин в теплому місці, прикривши рушником.

Поки піднімається опара нам необхідно розтопити вершкове масло для тіста. У сотейник вилийте молоко, що залишилося і вкладете в нього масло шматочками. Поставте на повільний вогонь і при постійному помішуванні розтопіть масло. Додайте цукор в кінці і добре перемішайте.
Остудіть олійно-молочну суміш.

Яйця збийте виделкою або вінчиком.

Додамо збиті яйця і розтоплене масло, молоко і цукор в опару.

Поступово водимо борошно і замішуємо тісто. Кількість борошна може дещо відрізнятися від вказаного в інгредієнтах. Але не сильно. Тому добре вимішуйте тісто, щоб не забити його борошном. Ставимо тісто в тепле місце прикривши рушником на 1 годину.

Ось так піднялося тісто за 1 годину – воно збільшилося в двоє. Обминаємо його і растаиваем ще 30 хвилин.

Приготуємо начинку, адже тісто вже готовий. Розтопіть масло для начинки, додайте до нього цукор і корицю. Добре перемішайте. Цукор не розчинитися. Не переживайте при випічці він вбереться в булочки.

Тісто ділимо на дві рівні частини і розгортаємо їх у пласт. Змащуємо тісто начинкою.

Скачуємо тісто рулетиком по довгій стороні. Нарізаємо на шматочки. Викладаємо майбутні булочки на деко, застелене пергаментом. Залишаємо на 15-20 хвилин, щоб булочки трохи піднялися.

Тепер можна випікати їх в духовці при 200 градусів близько 30 хвилин. Булочки повинні порумяниться і значно збільшиться в розмірі.

Остуджуємо булочки, а тим часом приготуємо помазку. Сметану з’єднайте з цукром і кукурудзяним крохмалем (якщо його немає, візьміть 1-2 ст. л. борошна). Доводимо сметану до кипіння і знімаємо з вогню. Ретельно перемішуємо і даємо повністю охолонути. При охолодженні крем густіє.

Змащуємо булочки помазкой.

Готово! Діти дали найвищий бал за шкалою смаколики. А як вам булочки?

Варіант 2. Швидкий рецепт простих булочок з корицею

Смачними і пишними виходять булочки з корицею на швидку руку. Тісто для них заводиться без опари, замість води додається молоко, що робить вироби м’якими, злегка розсипчастими. Кориця в цьому рецепті має дві основні ролі: надає булочкам гарний вигляд і чудовий аромат.

Інгредієнти:

  • 30 г сипучих дріжджів;
  • підлогу упаковки масла;
  • 4 яйця;
  • 345 мл молока;
  • чашка цукру;
  • 315 г борошна;
  • 75 г кориці.

Як приготувати булочки з корицею

Крок 1:

В миску кладуть розтоплене масло, змішують з цукром, розтирають з допомогою віночка.

Крок 2:

Молоко з’єднують з яйцями і вливають в вершкову суміш, додають дріжджі, інтенсивно перемішують.

Крок 3:

Потихеньку всипають просіяне борошно, добре вимішують. У разі нестачі борошна, досипають ще 2-3 жмені.

Крок 4:

Чашку з тестом загортають харчовою плівкою і ставлять в тепло на півгодини.

Крок 5:

З тіста розкачують тонкий коржик, присипають корицею, згортають рулетиком, ріжуть шматочками, защипують одну сторону виробів і поміщають на деко на пергаментний папір.

Крок 6:

Змащують яйцем і дають постояти на аркуші кілька хвилиночок, поки розжарюється духовка.

Крок 7:

Випікають близько півгодини при помірній температурі.

Вершкове масло в рецепті можна замінити маргарином, смак виробів від цього не зміниться.

Варіант 3. Рецепт булочок з корицею без дріжджів

Ці булочки з корицею за смаком чимось нагадують пряники. Завдяки вхідним до складу вершкового масла і молока вироби довгий час не черствіють, тим самим їх можна випікати у великій кількості, використовуючи в якості швидкого, смачного перекусу в далекій поїздці.

Дивіться також:  Здобні булочки на сухих дріжджах пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 185 г масла вершкового;
  • 335 г молока;
  • яйця три;
  • 155 г цукру;
  • 2 щіпки розпушувача для тіста;
  • екстракт ваніліну – 8 мл;
  • кориця;
  • борошно – 435 р.

Покроковий рецепт

Крок 1:

М’яке масло збивають з цукром міксером на середній потужності до пишної, щільної структури.

Крок 2:

Розбивають в масу яйця, вливають молоко, ванільний екстракт, додають розпушувач, борошно, корицю, хорошенечко вимішують до еластичності.

Крок 3:

Тісто розрізають на маленькі шматочки, сформировывают кульки.

Крок 4:

Злегка придавлюють їх долонькою і розкладають на застелений пергаментом лист, випікають при температурі 190 градусів 35 хвилин.

Можете зменшити в рецептурі кількість цукру і олії, тоді булочки навіть можна подати замість хліба до першого або другого блюда.

Варіант 4. Здобні булочки з корицею

Наступний рецепт булочок з корицею відрізняється від інших тим, що тісто заводиться опарним способом, тим самим вироби виходять ще м’якше, більш легким.

Інгредієнти:

  • молоко – 255 мл;
  • звичайна мука – 645 г;
  • 40 сипучих дріжджів;
  • олія слив-е – 170 г;
  • 65 мл раст-го масла;
  • яйця – 4 шт.;
  • щіпка солі;
  • 125 г цукру;
  • кориця – 55 р.

Як приготувати

Крок 1:

Готують опару: вливають молоко в каструльку, поміщають на плиту, підігрівають 1 хвилиночку. Всипають дріжджі, 30 г цукру, 2 столові ложки просіяного борошна, розмішують, накривають чистою тканиною і відкладають на 1,5 години.

Крок 2:

У підійшла опару додають яйця, сіль, цукор, що залишився, розмішують.

Крок 3:

Вершкове масло дрібно рубають і вводять в суміш одночасно з залишилася борошном, вимішують спочатку ложкою, потім викладають на посипаний борошном стіл і починають руками. На тісто вливають рафінована олія і інтенсивно скачують його в кулю наминающими рухами.

Крок 4:

Кладуть тісто у велику ємність і залишають ще на 40 хвилин під рушником.

Крок 5:

Виймають тісто з ємності, наминають і розрізають на декілька частин.

Крок 6:

Розкочують в тонкий коржик, посипають корицею (можна змішаної з цукром), згортають рулетиком.

Крок 7:

З одного краю міцно защипують і розставляють по застеленному пергаментом листу, поміщають в гарячу духовку на чверть години при середній температурі.

Крок 8:

Готові булочки перекладають на плоску тарілку, дають охолонути і подають до столу.

Тісто, замішане за вищеописаним способом, можете використовувати не тільки для приготування булочок, але і для рулетів, відкритих пирогів з начинками, булочок та інших виробів.

Варіант 5. Рецепт булочок з родзинками і корицею

Для ласунів є прекрасний рецепт булочок з корицею і родзинками. Сухофрукти роблять вироби ще солодше, з вираженим смаком і приємним ароматом.

Інгредієнти:

  • 545 г пшеничного борошна;
  • сипучі дріжджі – 9 м;
  • цукру шістдесят г;
  • сіль – 35 г;
  • олія слив-е – 70 г;
  • молочка – чашка;
  • 3 яйця;
  • 80 г кориці;
  • 2 жмені родзинок.

Покроковий рецепт

Крок 1:

В чистій чашці з’єднують всі сухі інгредієнти для тіста.

Крок 2:

В молоко вводять яйця, перемішують виделкою, додають вершкове масло, гарненько розмішують.

Крок 3:

Промитий ізюм вимочують в окропі 20 хвилин.

Крок 4:

В рідку частину потихеньку всипають сухі інгредієнти, швидко перемішуючи лопаткою, вимішують до еластичності.

Крок 5:

Тісто закривають поліетиленовим пакетиком і відставляють в теплі на 1 годину.

Крок 6:

За цей час кілька разів пакет відкривають і починають тісто.

Крок 7:

Готове тісто викладають на стіл, ділять, розкочують в пласти.

Крок 8:

Змащують вершковим маслом, посипають корицею, викладають в середину вимочений родзинки.

Крок 9:

Згортають рулетиком, розрізають, розставляють на застелений пергаментом лист, змащують зверху яйцем, випікати близько 30 хвилин.

Також можна приготувати булочки з корицею і курагою або будь-якими горіхами, тільки курагу попередньо наріжте маленькими шматочками, а горіхи подрібніть в блендері.

Варіант 6. Вершкові булочки з корицею

Ще один варіант для любителів солодкого. Повітряні, пишні булочки з вираженим смаком в найніжнішої вершковою глазурі. По суті, такі булочки готуються складно і довго. Нижченаведений трохи спрощений варіант для домашнього приготування. Але, незважаючи на це, вони все одно виходять смачними, ароматними і дуже апетитними.

Інгредієнти:

  • 15 г сипучих дріжджів;
  • 200 г сах-ого піску;
  • 200 мл гарячої води;
  • 2 яйця;
  • 25 г солі;
  • звичайна мука – 1,200 кг;
  • 230 г тростинного цукру;
  • 30 г кориці;
  • олія слив-е – 430 г;
  • 610 г цукрової пудри;
  • молока дві ложки.

Як приготувати

Дивіться також:  Булочки «трояндочки» з цукром пять простих покрокових рецептів

Крок 1:

В металеву ємність вливають теплу воду, розчинити в ній дріжджі.

Крок 2:

У суміш додають звичайний цукор, сіль і гарячу воду, добре перемішують.

Крок 3:

Розбивають яйце, кладуть трохи масло, знову перемішують.

Крок 4:

Потихеньку через сито, додають борошно, одночасно збиваючи міксером на невеликій швидкості до однорідності.

Крок 5:

Після загустіння вимішують тісто руками до м’якості і еластичності.

Крок 6:

Дають тісту постояти під плівкою 60 хвилин.

Крок 7:

Підминають тісто і залишають ще на двадцять вісім хвилин.

Крок 8:

Ділять тісто на частини, перетворюють в тонкі коржики, змащують розтопленим маслом, посипають тростинним цукром, корицею, згортають рулетиком.

Крок 9:

Розрізають шматками, кладуть на деко.

Крок 10:

Відставляють лист з булочками на 25 хвилин.

Крок 11:

Випікають до рум’яного кольору.

Крок 12:
Заливку готують: збивають міксером розтоплене масло, всипають сіль, цукор, додають молоко, перемішують віночком міксера до ніжною, однорідної консистенції.

Крок 13:

За кілька хвилин до кінця випікання відкривають духовку і заливають булочки вершковою заливкою.

Крок 14:

Готові булочки остуджують на аркуші перекладають на плоске блюдо.

Тростинний цукор в рецепті допустимо замінити звичайним.

Варіант 7. Рецепт шведських булочок з корицею

Доданий в тісто цих булочок мелений кардамон робить вироби ще пахучіше і цікавіше.

Інгредієнти:

  • 40 г пресованих дріжджів;
  • цукор – 130 г;
  • молоко – 335 мл;
  • яйця – три;
  • масло – 140 г;
  • сіль – 45 г;
  • 65 г кардамону;
  • 15 г перлового цукру;
  • 820 г звичайної борошна.

На начинку:

  • олія слив-е – 125 г;
  • 70 г цукру;
  • кориця – 45 р.

Покроковий рецепт

Крок 1:

У чашку з 155 мл теплого молока кладуть дріжджі, розмішують.

Крок 2:

Половину масла розріджують, остуджують і вливають другу частину молока, розмішують.

Крок 3:

В масляну масу додають сіль, цукор, кардамон, 2 яйця, перемішують, вводять в дріжджову суміш, додають борошно, заздалегідь пропущену крізь сито, хорошенечко вимішують до м’якості.

Крок 4:

Залишають тісто під рушником на 45 хвилин в теплі.

Крок 5:

Тісто, що підійшло підминають, розрізають на частини, розкочують кожну в тонкий пласт.

Крок 6:

Змащують пласти вершковим маслом, посипають сумішшю кориці з невеликою кількістю цукру, згортають рулетиком.

Крок 7:

Розрізають на невеликі булочки.

Крок 8:

Булочки розкладають на лист, застелений пергаментом, залишають на деякий час під чистою тканиною.

Крок 9:

Змащують булочки збитим яйцем, змішаним з перловим цукром і 50 мл води.

Крок 10:

Випікають в гарячій духовці чверть години.

Такі булочки за кілька хвилин до готовності можете полити вершковою глазур’ю.

Варіант 8. Булочки з корицею на кефірі

Якщо хочеться здобних, пишних, ароматних булочок, придивіться до рецептом виробів на кефірі. Смачні і легкі в приготуванні.

Інгредієнти:

  • 670 г борошна вищого гатунку;
  • 265 мл будь-якого кефіру;
  • яйце – 1 шт.;
  • 110 мл підігрітої води;
  • сипучі дріжджі – 12 м;
  • 175 мл рафин-го масла;
  • цукор – 60 г;
  • сіль – 9 м;
  • кориця – 2 жмені.

Як приготувати

Крок 1:

Для опари в чашечку з підігрітою водою, додають цукор, дріжджі, перемішують і залишають на 15 хвилин в теплі.

Крок 2:

Кефір підігрівають на невеликому вогні, змішують з рафінованим маслом, яйцем, сіллю, дріжджовий сумішшю.

Крок 3:

Додають борошно, замішують однорідне, м’яке тісто.

Крок 4:

Відставляють тісто під рушником на 1 годину.

Крок 5:

Протягом цього часу 3-4 рази підминають тісто руками.

Крок 6:

Починають формувати виробу: тісто ділять на два однакових шматка, по черзі розкочують в тонкі коржики.

Крок 7:

Промащують рафінованим маслом, посипають корицею.

Крок 8:

Піднімають один краєчок тіста і кладуть його на корицю, залишаючи відкритим невелику відстань.

Крок 9:

Загорнутий краєчок промащують маслом і посипають корицею, на нього кладуть другий край, розрізають шматочками шириною 1 див.

Крок 10:

Кожен розрізаний шматочок скручують у вигляді шпагатика і згортають його у вузлик.

Крок 11:

Отримані булочки-вузлики кладуть на змащений маслом лист, залишаючи відстань, і випікають у гарячим духовій шафі близько 30 хвилин.

Крок 12:

Виймають, охолоджують і подають до чаю.

Також можна використовувати кисле молоко або кисле молоко. А дріжджі замінити розпушувачем для тесту або харчовою содою.

Варіант 9. Рецепт булочок з корицею та маком

А цей варіант булочок з корицею знайомий кожному з дитинства. Запашні здобні вироби, безумовно, сподобаються любителям випічки з начинкою. Ви дізнаєтеся не тільки про те, як зробити хорошу макову начинку, але і правила формування плетінки. Важливо вивернути тісто так, щоб начинка виявилася зовні і добре пропеклась, тим самим надавши виробу приємний хрускіт і смак.

Дивіться також:  Пісні булочки з корицею: пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 15 г швидкорозчинних дріжджів;
  • 535 г звичайної борошна;
  • масло – 135 г;
  • 5 жмень маку;
  • 110 р цукру;
  • 170 мл молока;
  • 4 яйця;
  • сіль – 8 г;
  • 5 мл ванн-го екстракту;
  • кориця – 30 р.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Просіяне борошно ділять на дві частини, в одну додають трохи цукру, дріжджі, вливають 70 мл молока, хорошенечко розмішують.

Крок 2:

В іншій ємності збивають яйця з сіллю міксером до пишної маси, всипають цукор, що залишився, вливають ванільний екстракт, додають дріжджову суміш, маленький шматочок підталого масла, другу частину борошна і замішують м’яке тісто.

Крок 3:

Викладають на стіл, злегка присипану борошном, скачують в кулю наминающими рухами і дають відлежатися під рушником півгодини.

Крок 4:

Готують начинку: мак промивають теплою водою, перекладають у невелику каструльку, вливають решту молока, поміщають на плиту і кип’ятять до повного випаровування рідини. Вимикають вогонь, кладуть масло, трохи цукру, розтирають віночків близько 10 хвилин. Поміщають начинку в холодильник на чверть години.

Крок 5:

Тісто ще раз наминають руками, ділять на маленькі шматочки, розкочують в коржики, посипають кожну корицею, розкладають макову начинку, закочують рулетиком.

Крок 6:

Рулетики вивертають начинкою догори, надаючи форму товстої мотузки.

Крок 7:

Укладають на змащений олією лист і випікають півгодини.

Крок 8:

Через 25 хвилин випікання відкривають духовку, змазують збитим яєчним жовтком.

Макову начинку за бажанням можете перетерти через сито.

Варіант 10. Булочки «равлики» з корицею

Просто й швидко можна приготувати булочки-равлики на дріжджовому тісті. Виходять дуже смачними, ароматними і красивими.

Інгредієнти:

  • цукор – 265 г;
  • сіль – 20 г;
  • звичайна мука – 675 г;
  • сипучі дріжджі – 14 м;
  • 75 мл води;
  • яйця – 2 штуки;
  • масло вершкове – 145 г;
  • молоко – 240 мл;
  • коричневий цукор – 220 г;
  • кориця – 70 р.

Як приготувати

Крок 1:

У чашці з водою розчиняють цукор з дріжджами, залишають на чверть години.

Крок 2:

Сіль додають у борошно і додають в опару, все хорошенечко вимішують.

Крок 3:

Маленький шматочок масла перетворюють у рідкий стан на сковороді, розбивають в масу яйце, вливають молоко, перемішують міксером.

Крок 4:
Вершково-яєчну суміш перекладають у тісто, ще раз вимішують і залишають на деякий час під рушником.

Крок 5:

Інше масло теж розтоплюють, змішують з корицею і коричневим цукром.

Крок 6:

Тісто розрізають на частини, розкочують в тоненькі пластики, наносять зверху суміш масла, цукру і кориці, згортають щільними ковбасками.

Крок 7:

Розрізають на невеликі шматочки, кладуть на змащений маслом лист, надавши форму «равлики».

Крок 8:

Залишився яйця відокремлюють жовток, перемішують виделкою і змащують ним булочки.

Крок 9:

Випікають близько півгодини.

А якщо ви хочете приготувати такі булочки швидко, то купите в магазині листкове тісто і выпеките з нього вироби, що вийдуть смачними і хрусткими.

Варіант 10. Булочки «равлики» з корицею

Деякі господині думають, що приготування здобних виробів з дріжджового тіста – довгий і трудомісткий процес, тому не балують свою сім’ю домашньою випічкою. Але це не так. Булочки з корицею і цукром готуються просто і легко, при цьому виходять пишними, м’якими, смачними і дуже ароматними.

Інгредієнти:

  • 660 г пшеничного борошна;
  • 170 г цукру;
  • 8 г солі;
  • 9 г швидких дріжджів;
  • 290 мл води;
  • 85 мл рафин-го масла;
  • кориця – 55 г;
  • яйце.

Покроковий рецепт булочок з корицею

Крок 1:

Замішують тісто: борошно просівають в глибоку посуд, з’єднують з 70 грамами цукру, дріжджами, сіллю. Додають в суміш олію і злегка підігріту в мікрохвильовці воду, інтенсивно перемішують ложкою. Після загустіння починають вимішувати руками. Залишають для підняття на 1 годину під плівку.

Крок 2:

В чистій чашечці перемішують корицю з цукром.

Крок 3:

Основу витягують з чашки, злегка підминають руками і розрізають на кілька рівних частин.

Крок 4:

Всі частини по черзі розкочують в тонкий пласт.

Крок 5:

Посипають зверху сумішшю кориці і цукру.

Крок 6:

Пласт згортають в рулетик.

Крок 7:

Розрізають на шматки по 3 см завдовжки.

Крок 8:

Один краю розрізаних булочок защипують, щоб при випічці не витікав розплавляється цукор з корицею.

Крок 9:

Викладають булочки на деко з пергаментом, змазують пензликом збитим віночком яйцем і випікають чверть години на невеликій температурі.

Борошно для таких булочок можете брати абсолютно будь-яку, підійде навіть борошно крупчатка.

Back to Top