Покрокові рецепти приголомшливою грузинської закуски з баклажанів на будь-який смак

Грузинська закуска з баклажанів: класичний рецепт

Різні овочеві закуски готують по всьому світу. Але є окремі країни, де кухарі роблять з них-справжні шедеври. Відносяться до них і грузинські майстри кулінарної справи. Сьогодні ми переконаємося в цьому на прикладі кількох грузинських закусок з баклажанів.

Інгредієнти:

  • баклажани — 1,2 кг;
  • солодкий червоний перець — 210 г;
  • цибуля — 210 г;
  • часник — 5 зуб.;
  • помідор — 1,4 кг;
  • сіль;
  • дві ложки олії;
  • половина пучка свіжої кінзи;
  • половина пучка петрушки;
  • половина пучка зеленого базиліка;
  • стручок чилі.

Як бачите, для приготування грузинської закуски з баклажанів використовуються відразу декілька видів овочів і зелені. А це означає, що страва буде не тільки смачним, але і неймовірно корисним.

Спосіб приготування

1. Свіжі баклажани вимити, нарізати половинками колечок і перемістити в підходящу миску. Потім засипати шматочки сіллю і влити прохолодну воду, яка забере гіркоту.

2. Через годину баклажани злегка віджати, просушити серветками і обсмажити в достатній кількості олії приблизно по 2-3 хвилини з обох сторін.

3. Перекласти готові плоди в круглу форму для запікання, а потім зачистити цибулю і солодкий перець.

4. Нарізати овочі дрібними кубиками або брусочками (за бажанням) і засмажити їх в тому ж маслі. На це знадобиться 3-4 хвилини.

5. Розмістити солодкий перець і ріпчасту цибулю зверху на баклажани. Також не забувайте солити кожен шар.

6. Подрібнити петрушку, кінзу, синій базилік, чилі і часник, перетерти інгредієнти в порівняно однорідну масу і перекласти її в глибоку миску.

7. Помідори натерти на дрібній тертці, видаливши шкірочку, після чого змішати з зеленню, хмелі-сунелі і рослинним маслом.

8. Перелити ароматну масу у форму з овочами і запекти її в духовці при 170 градусах протягом 15 хвилин. Після часткового охолодження подати закуску, доповнивши її справжнім грузинським вином.

Дивіться також:  Прості і смачні гарячі закуски з баклажанів - покрокові рецепти

Якщо у вас немає часу або бажання натирати помідори, можна замінити їх розведеною у воді томатною пастою. Крім того, баклажани можна попередньо запекти в духовці, особливо, коли вони старі і жорсткі. Також намагайтеся, щоб усі інгредієнти були однаковими по консистенції, тоді страва вийде смачним.

Грузинська закуска з баклажанів з горіхами і гранатовим соком

Грузинські господині рідко дотримуються точних рецептів, завжди додаючи якісь додаткові інгредієнти. Наприклад, гранатовий сік і волоські горіхи, які, до речі, неймовірно популярні в цьому регіоні.

Інгредієнти:

  • вузькі баклажани — 1,1 кг;
  • дві середні цибулини;
  • три помідора;
  • часник — 4 зуб.;
  • чилі — 1/2 стручка;
  • сіль — 11 г;
  • волоський горіх — 55 г;
  • половина пучка кінзи;
  • половина пучка зеленого базиліка;
  • хмелі-сунелі;
  • рафінована олія — 20 мл;
  • гранатовий сік — 90 мл

Спосіб приготування

1. Для цього рецепту нам потрібні вузькі баклажани. Отже, плоди промити, нарізати разом зі шкіркою порівняно тонкими кільцями і перекласти їх у глибокий таз.

2. Засипати шматочки крупною сіллю, залити водою і залишити на годину, щоб позбутися гіркоти.

3. В цей час цибулини очистити, вимити коренеплоди і нарізати їх обручками.

4. Також порізати не бланшовані промиті помідори кружечками.

5. В чаші для блендера подрібнити часник, чилі, волоський горіх, кінзу і базилік. Після цього ввести сіль, рафінована олія і хмелі-сунелі.

6. Відставити заправку в бік, а паралельно злити рідину з-під баклажанів.

7. На дно підходящої форми покласти половину баклажанів, цибулі та помідорів, додати 1/2 частина горіховою заправки, додати в тому ж порядку овочі і ввести залишок пряної маси з горіхами.

8. На останньому етапі влити гранатовий сік і запекти закуску в духовці при 180 градусах протягом 15-17 хвилин.

Якщо ви бажаєте отримати більш гостру закуску, збільште кількість чилі. Його, до речі, можна замінити будь-яким гострим перцем в свіжому або сушеному вигляді. При відсутності блендера можна скористатися м’ясорубкою або подрібнити інгредієнти заправки вручну.

Дивіться також:  Покрокові рецепти простих і смачних закусок зі смажених баклажанів

Подрібнена грузинська закуска з баклажанів

Крім подачі гарячої грузинська закуска з баклажанів пропонується і в холодному вигляді. Причому, як правило, баклажани подрібнюються і змішуються з гострою горіховою заправкою, після чого страва добре охолоджується і подається до м’яса або свіжого хліба.

Інгредієнти:

  • три баклажана;
  • волоські горіхи — 95 г;
  • часник — 5 зубчиків;
  • половина пучка кінзи;
  • половина пучка зеленого базиліка;
  • чилі;
  • винний оцет — 5 мл;
  • масло для змащування баклажанів;
  • сіль;
  • хмелі-сунелі;
  • зерна граната.

Спосіб приготування

1. Великі, але не перезрілі баклажани промити, щедро змастити маслом, проколоти наскрізь зубочисткою і запекти в духовці до м’якості при 180 градусах. На це піде приблизно 30-35 хвилин.

2. Акуратно, щоб не обпектися, зняти м’яку шкірку і готові баклажани нарізати середніми шматочками, які перекласти в високу ємність.

3. У чашу блендера, додати вимиті листочки кінзи і базиліку, очищені зубчики часнику, волоський горіх, сіль, винний оцет і чилі без насіння.

4. Інгредієнти подрібнити до однорідної пасти, після чого перекласти заправку в посуд з баклажанами.

5. Виделкою змішати масу, намагаючись максимально подрібнити м’які баклажани і рівномірно розподілити всі інгредієнти між собою.

6. Ложкою сформувати кульки, викласти їх на тарілку для подачі прикрасити промитими зернятками граната і перемістити на полицю холодильника.

7. Остудити грузинську закуску з баклажанів протягом години, після чого її можна подати на стіл.

Щоб приготувати соковиті баклажани, крім духовки, можна скористатися мікрохвильовою піччю (час приготування 10-12 хвилин) або зробити це на відкритому вогнищі. Готовність плодів визначається зморшкуватою шкіркою і легкістю при проколюванні ножем або шпажкою. Для прикраси можна використовувати рубану зелень і подрібнений горіх.

Консервована грузинська закуска з баклажанів

Взимку і навесні купити свіжі овочі проблематично, тому їх можна законсервувати влітку. Саме так ми і поступимо з нашою закускою, тим більше зробити це дійсно простіше простого.

Дивіться також:  Кілька оригінальних рецептів гарної закуски з баклажанів «хвіст павича»

Інгредієнти:

  • середні свіжі баклажани — 1 кг;
  • дві цибулини;
  • три солодких перцю;
  • половина стручка чилі;
  • томатна паста — 30 мл;
  • столовий оцет — 15 мл;
  • часник — 4 зуб.;
  • сіль — 10 г;
  • свіжий кріп — 1/2 пучка;
  • цукор — 20 г;
  • рафінована олія — 25 мл

Спосіб приготування

1. Баклажани вимити, нарізати половинками кружечків, покласти в сухий посуд і засипати сіллю. Також влити воду, щоб вона покрила плоди, встановити легкий гніт і залишити на годину.

2. Коли час буде на виході, зрізати верхівку болгарських перців, видаливши перегородки і насіння, а також позбутися від лушпиння цибулі. Нарізати овочі порівняно тонкими брусочками.

3. Злити каламутну рідину з-під баклажанів і з’єднати їх з цибулею і перцем у великій мисці.

4. Висипати всередину сіль, рубаний гострий чилі, рафінована олія і білий цукор. Перемішати вміст миски лопаткою.

5. На мінімальному вогні довести масу до вирування, після чого ввести дрібно нарізаний кріп, томатну пасту і роздавлені зубчики часнику.

6. Накрити посуд кришкою і томити, не збільшуючи температуру, ще 20 хвилин.

7. Влити столовий оцет, вимкнути вогонь і негайно розкласти баклажани в чисті банки.

8. Стерилізувати овочі протягом 25 хвилин в каструлі з водою, після чого загорнути консервацію і остудити. Залишилося розмістити банки з грузинської закуску з баклажанів на полицю комори або підвалу.

Для консервування будь-яких овочів небажано використовувати іншу зелень, крім кропу. Часто петрушка або кінза стають джерелом псування зимових заготовок. Тому, хоч кріп нечасто зустрічається в грузинській кухні, краще зупинити свій вибір саме на цьому виді зелені.

Back to Top