Покрокові рецепти приготування булочок з маком і цукром, родзинками, корицею, шоколадом, з глазур’ю: варіанти булочок з маком на кефірі, з покупного листкового або домашнього тіста з дріжджами і без
Варіант 1: Здобні булочки з маком в духовці – класичний рецепт
Ті самі, родом з дитинства, яких краще не знайти і не вигадати! В такі булочки нерідко використовували заради економії патоку, в нашому ж випадку зробимо все строго по ГОСТу.
- якісна, біла мука – півкіло;
- 400 мл молока;
- дев’ять ложок цукру;
- 11-грамовий пакетик дріжджів, гранульованих;
- масло солодковершкове – 120 грамів;
- свіже яйце;
- мед натуральний – три ложки;
- мак – 3/4 склянки.
- два жовтки.
Крок 1:
Зсипаємо мак в миску і заливаємо його 150 мл холодного молока. Вимочуємо мак протягом двох годин. Додавши мед і сім ложок цукру, проварюємо на самому тихому вогні до 20 хвилин. Вологи в маці не повинно залишитися, якщо начинка погано тримає форму, проваріть ще хвилин десять або вмішайте в неї трохи панірувальних сухарів. Як варіант, відкиньте проварений мак на сито.
Крок 2:
Залишилося молоко виливаємо в каструлю і прогріваємо до 39 градусів. Перелив в миску, розчиняємо залишки цукру і дріжджі, вмішуємо половину просіяного борошна. Накривши полотном, відставляємо опару на сорок хвилин в тепло.
Крок 3:
Масло нарізаємо і, склавши в каструльку, розтоплюємо. Остуджуємо, залишивши на столі або помістивши в об’ємну, невисоку миску з холодною водою. Важливо, щоб воно охолоне до кімнатної температури.
Крок 4:
В опару по черзі вмішуємо яйце, остигле масло та залишки борошна. Ретельно вымесив на столі, перекладаємо тісто в миску і поміщаємо в тепло на годину. Обов’язково прикрийте тісто тряпицей, інакше його поверхня покриється тонкою скоринкою.
Крок 5:
Розділяємо на дві рівних частини тісто і розгортаємо їх до товщини 7 мм. Змащуємо по всій поверхні маковою начинкою і, починаючи з широкого краю, звертаємо не надто щільними рулетами. Нарізаємо шматками, шириною в чотири сантиметри.
Крок 6:
Включивши духовку на розігрів, змащуємо деко неароматным маслом. Кожен шматок тіста придавлюємо дерев’яною шпажкою по центру так, щоб краю заготовки трохи вивернулися.
Крок 7:
Перекладаємо заготовки булочок на деко, накриваємо і даємо на расстой 25 хвилин в теплі. Змастивши жовтками, випікаємо протягом півгодини, до появи рум’яної скоринки. Температура повинна бути дорівнює 180 градусам
