Покрокові рецепти торта «Червоний оксамит» з сирним, сирним, ягідним кремом
Варіант 1: Класичний торт «Червоний оксамит» (рецепт тесту на кефірі)
Червоний оксамит – дивовижний торт з яскравими і соковитими коржами, промазаними вершковим кремом. Він дуже ефектно виглядає, особливо в розрізі. Для приготування потрібні якісні барвники, інакше нічого не вийде. Кількість залежить від їх концентрації. В середньому на один торт йде від 7 до 10 мл хороших гелевих барвників. Але краще орієнтуватися по кольору тесту. Воно повинно вийти дуже яскравим, після випічки трохи зблякне.
- 360 г борошна;
- 500 г сиру;
- 360 г цукру;
- 250 мл вершки 35%;
- 120 г пудри;
- 10 г барвника;
- 2 яйця;
- 250 мл кефіру;
- 15 г какао;
- 10 г розпушувача;
- 220 г масла.
Крок 1:
Відміряємо кефір, додаємо в нього барвник і ретельно розмішуємо. Нехай поки не лякає такий насичений відтінок, скоро він зблякне. До борошна додаємо розпушувач і какао, яке посилить і підкреслить колір коржів.
Крок 2:
Масло нарізаємо шматочками, розм’якшуємо, залишимо на три години при кімнатній температурі, потім додаємо цукровий пісок, збиваємо до розчинення крупинок, в кінці по одному вводимо яйця, а потім додаємо кефір з барвником. Додаємо частинами, щоб не було расслоек. Але якщо масло схопиться грудочками, на цьому етапі не страшно.
Крок 3:
Тепер засипаємо суху суміш з борошна з додатковими інгредієнтами, розмішуємо і перекладаємо у форму. Для отримання високого торта використовуємо діаметр 23-24 см, випікаємо 45-55 хвилин, температура посадки і приготування червоних коржів 170 градусів. Далі їх залишаємо до повного охолодження.
Крок 4:
Робимо крем сирний крем «Чіз». Вершки збити до піни, вести пудру збити ще хвилинку, додати розім’яту і окремо розмішаний сир.
Крок 5:
Нарізаємо спечений корж на чотири платівки. В процесі будуть обсипатися крихти, дбайливо їх збираємо. Змащуємо оксамитові коржі сирним кремом, покриваємо торт зверху, присипаємо зібраними крихтами. Можна їх злегка підсушити в духовці і подрібнити.
Коржі для торта «Червоний оксамит» дуже ніжні, саме тому рекомендується їх випікати напередодні, а на наступний день розрізати і промащувати вершковим кремом.
