Покрокові рецепти дивовижних пиріжків з капустою на кефірі з м’ясом, журавлиною і грибами, в мультиварці, духовці і на плиті

Варіант 1: Класичний рецепт пиріжків з капустою на кефірі

Напевно тільки у нас можна зустріти випічку з капустяної начинкою. Візьмемо ті ж розкішні пироги з ажурними прикрасами по всій поверхні. Однак сьогодні хочемо звернути увагу наших кулінарів на смачні пиріжки з капустою на кефірі. Причому, ми розглянемо не тільки варіанти начинки, але і вивчимо різні техніки їх приготування.

Інгредієнти:

  • стакан теплого кефіру;
  • три склянки борошна;
  • цукор в тісто;
  • 5 грам дріжджів в гранулах;
  • сіль в тісто;
  • жовток для змазування;
  • масло в тісто;
  • олія для смаження;
  • 305 грам капусти;
  • велика цибулина;
  • за смаком спеції і сіль;
  • 27 грам сметани.

Покроковий рецепт пиріжків з капустою на кефірі

Крок 1:

Кефір прогріти в мікрохвильовій печі або в каструлі до 36-37 градусів. Влити теплу рідину в миску, де попередньо важливо з’єднати сіль, гранули дріжджів і цукор.

Крок 2:

Лопаткою або змішати віночком. Влити ложку рафінованої (соняшникової) олії. Просіяти всередину борошно.

Крок 3:

Замісити тісто. Сформувати круглу заготовку і залишити під плівкою. У цей час порізати капусту, з якої заздалегідь зняти верхні листки. Також шаткувати цибулю.

Крок 4:

Розжарити в сковороді олію. Закинути цибулю і капусту. Обсмажувати протягом 12-13 хвилин. Всипати спеції і присолити. Влити сметану, перемішати. Закрити кришкою і включити плити. Залишити начинку постояти.

Крок 5:

Через годину після того, як тісто було замішано, повернути його і обім’яти. Выкатать «ковбаску» і тут же порізати її шматочками. Розмір — однаковий.

Крок 6:

Розкачати невеликі круглі пласти. Розмістити на середину овочеву засмажку. Щільно зафіксувати краю, сформувавши класичні пиріжки з капустою на кефірі.

Крок 7:

Застелити деко пергамент. Зверху розкласти випічку. Змастити з усіх боків жовтком (його краще збити з невеликою кількістю води). Відправити в духовку.

Крок 8:

Запікати пиріжки 30 хвилин. Температура готування — 175 градусів. Як тільки всі заготовки стануть красивого темного відтінку, духовку вимкнути. Подати після деякого охолодження.

Сметану цілком допустимо замінити вершками або томатним соусом. В цьому випадку після їх додавання рекомендується томити начинку близько 5-6 хвилин. Що стосується спецій і трав, то можна додати будь-які, які у вас є.

Варіант 2: Швидкий рецепт пиріжків з капустою з листкового тіста

Оскільки головними тимчасовими проблемами при готуванні будь-яких пиріжків вважаються створення тіста та формування заготовок, саме їх рішення дозволить зменшити кількість годин, проведених на кухні. Як це зробити? Достатньо купити готове тісто (листкове) і максимізувати процес формування пиріжків. Саме про це і піде мова прямо зараз.

Дивіться також:  Пиріжки з кислою капустою, пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • лист листкового тіста;
  • 210 грам капусти;
  • 95 грам моркви по-корейськи;
  • сухі спеції за смаком;
  • масло для змащування;
  • 55 грам кефіру.

Як швидко приготувати пиріжки з капустою на кефірі

Крок 1:

Готове листкове тісто залишити на столі. При цьому його краще залишити в плівці. Поки воно відтає, зняти з капусти верхній шар і промити.

Крок 2:

Порізати дрібною стружкою цей інгредієнт. Змішати з морквою по-корейськи.

Крок 3:

Розм’якшене тісто розкачати. Поверхню покрити густим кефіром. Додати капусту з морквою. Присипати спеціями.

Крок 4:

Рівномірно розподілити начинку і згорнути рулетом. Швидко нарізати заготівлю шматочками (довжина — до 8 см). Один бік щільно защипати. Укласти «равлика» швом вниз на плоский лист. Злегка придавити. Змастити поверхню олією.

Крок 5:

Готувати пиріжки з капустою і кефіром 18-19 хвилин. При цьому рекомендується встановити 180 градусів. Подавати відразу з чаєм або молоком.

Щоб швидкі пиріжки рівномірно пропеклися і покрилися кіркою з усіх боків, радимо останні 5 хвилин готувати їх, включивши верхній вогонь (режим «Гриль»). А ще можна змастити заготовки перед відправкою в духовку жовтком або рафінованою олією.

Варіант 3: Пиріжки з капустою і вареним яйцем на кефірі

Додавши в капустяну начинку заздалегідь відварені яйця, можна отримати більш ситні пиріжки. Причому якщо ви не любите твердий жовток, сміливо видаліть його, залишивши тільки білок.

Інгредієнти:

  • 650 грам дріжджового тесту на кефірі;
  • 230 грам капусти;
  • 3 яйця;
  • середній цибулю;
  • середня морква;
  • олія для обсмажування;
  • 14 грам томатної пасти;
  • 1/2 склянки холодної води;
  • зелень за смаком;
  • сіль.

Як приготувати

Крок 1:

З дріжджів, кефіру, солі, борошна, масла і цукру замісити тісто. Залишити масу в теплі, сформувавши куля. Важливо накрити тісто плівкою, щоб воно не обвітрилося.

Крок 2:

У цей час зварити (круто) курячі яйця. Також обсмажити в невеликій кількості олії шінкованной цибулю і моркву.

Крок 3:

Через 2-3 хвилини закинути в сковороду з коренеплодами рубану капусту. Всипати зелень і велику сіль. Готувати ще 10 хвилин.

Крок 4:

Далі влити розведену у воді томатну пасту. Перемішати Начинку. Томити на малому вогні до випаровування рідини. Це трапиться приблизно через 15 хвилин.

Крок 5:

В кінці гасіння закинути нарізані кубиками яйця. Вогонь вимкнути.

Дивіться також:  Ледачі пиріжки з капустою пять простих покрокових рецептів

Крок 6:

Тісто порізати шматками. Розкачати пласти круглої форми. Діаметр — 17-19 див. На середину укласти соковиту капустяну начинку з яйцями.

Крок 7:

Загорнути пиріжки з капустою на кефірі, щільно зафіксувавши краю. Розмістити заготовки на поверхні дека. Змастити жовтком. Запікати при 185 градусах. Час — 25-27 хвилин.

Пиріжки не обов’язково змащувати жовтком. Даний інгредієнт можна замінити соняшниковою олією або міцним чаєм. Також поверхню пиріжків допустимо присипати кунжутом або чебрецем.

Варіант 4: Пиріжки з квашеною капустою і зеленню на кефірі в мультиварці

Щоб пиріжки вийшли особливо ніжними, перенесіть процес в мультиварку. А для більш яскравого смаку свіжу капусту пропонуємо замінити квашеною і додати терпку журавлину.

Інгредієнти:

  • 350 грам тесту на кефірі;
  • 150 грам квашеної капусти;
  • пучок зелені;
  • масло для змащування;
  • 1/3 склянки журавлини.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Замісити класичне дріжджове тісто на кефірі. Зробити з нього кулю. Накрити плівкою. Відкладе в тепло на годину.

Крок 2:

Через заданий час квашену капусту віджати і дрібно порубати. Ввести шинковану зелень (кріп, кинзу, базилік, петрушку або все разом). Також закинути вимиті ягоди журавлини.

Крок 3:

Побажанню поперчити і перемішати. Піднялося тісто поділити на кілька частин. Приблизний вага кожної — 70 р.

Крок 4:

Розкачати з шматочків пласти (діаметр — 12-13 см). Порціями розкласти незвичайну начинку. Сформувати пиріжки з капустою на кефірі, щільно зафіксувавши шов.

Крок 5:

Перемістити заготовки в чашу одним шаром. Її внутрішню поверхню обов’язково змастити маслом. Готувати випічку протягом години. Необхідний режим мультиварки — «Випічка».

Щоб пиріжки просмажаться рівномірно, рекомендується через 30-35 хвилин акуратно відкрити машину і перевернути заготовки. Також у цей момент переконайтеся, що масла достатньо і вміст чаші не пригорає. При необхідності додайте його.

Варіант 5: Капустяні пиріжки з м’ясом на кефірі в духовці

Хочете надати традиційному слов’янському азіатські страви смакові нюанси? Тоді додайте в якості заправки соєвий соус і доповніть капустяну засмажку соковитою яловичиною. Саме так, як ми пропонуємо зробити в даній рецепті.

Інгредієнти:

  • 750 грам дріжджового тесту на кефірі;
  • 250 грам капусти;
  • велика цибулина;
  • 190 грам яловичини;
  • олія для смаження;
  • 85 грамів соєвого соусу;
  • 3 зубчики часнику;
  • за смаком сіль;
  • свіжа зелень.

Як приготувати

Крок 1:

Замішане тісто на кефірі відкласти в тепло. Паралельно максимально дрібно порубати капусту і промиту зелень.

Крок 2:

Також нарізати кубиками зачищену яловичину. Часник придушити, а цибулю пошинкувати. У сковороді розігріти олію.

Дивіться також:  Пиріжки з капустою з листкового тіста: шість простих покрокових рецептів

Крок 3:

Обсмажити цибулю протягом пари хвилин. Вкинути м’ясо. Готувати ще стільки ж. Вогонь середній.

Крок 4:

Тепер додати капусту, часник і зелень. Смажити 7-8 хвилин. Додати соєвий соус. Перемішати. Готову начинку залишити для охолодження. В цей час вміст сковороди повністю поглине рідину, що залишилася.

Крок 5:

Як тільки це станеться, повернути тісто на стіл. Обім’яти і розділити на 12 шматків. Выкатать кола за допомогою качалки. Товщина — до 2 див.

Крок 6:

Розкласти на середину кожної заготовки капусту з м’ясом. Сформувати пиріжки. При цьому важливо щільно зафіксувати шов.

Крок 7:

Закласти пиріжки з капустою на кефірі на деко. Відправити в духовку. Температура 180 градусів. Готувати випічку 25-29 хвилин до появи золотистого відтінку на поверхні.

Щоб ще сильніше виділити азіатські ноти, перед введенням соєвого соусу змішайте його з невеликою кількістю гірчиці (1 д. л.). Також можна додати в начинку сік свіжого лимона і рубаний чилі. Замість нього, до речі, можна використовувати мелений перець.

Варіант 6: Пиріжки з капустою і грибами на сковорідці

І, наостанок, представляємо досить поширений варіант капустяних пиріжків, які на цей раз пропонуємо ввести свіжі шампіньйони.

Інгредієнти:

  • 650 грам тіста дріжджового на кефірі;
  • 110 грам шампіньйонів;
  • 190 грам капусти;
  • велика цибулина;
  • масло для смаження пиріжків;
  • невеликий пучок зелені;
  • за смаком сіль;
  • лавр;
  • зубчик часнику;
  • 45 грам сметани.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Рафінована олія влити в сковороду. Розжарити на середньому вогні. Закинути один лавр і роздавлений ножем зубчик часнику.

Крок 2:

Тепер всипати шинковану цибулю. Смажити кубики не більше 2 хвилин. Далі закласти рубану капусту. Готувати ще 5-6 хвилин.

Крок 3:

Паралельно порізати зачищені гриби і вкинути їх у сковороду. Ввести сіль і шинковану (або сушену) зелень. Перемішати. Влити сметану.

Крок 4:

Тушкувати під закритою кришкою начинку приблизно 15 хвилин. Після вимкнення плити залишити повністю охолонути.

Крок 5:

Через годину обім’яти настоявшееся тісто і масу нарізати шматочками. Выкатать круглі пласти. Діаметр — 12-14 см. Товщина — 1,5 див.

Крок 6:

Ложкою покласти на кожну заготовку капустяно-грибну начинку. Зробити класичні пиріжки з капустою на кефірі.

Крок 7:

Розігріти масло (велика кількість) в сковороді. По черзі обсмажити заготовки. На кожну сторону потрібно 3-4 хвилини. Вогонь середній. Кришкою не накривати.

Щоб пиріжки не вийшли занадто жирними, після обжарювання покладіть їх на серветки. Вони і поглинуть зайве масло.

Back to Top