Покрокові рецепти приготування супу буябес в каструлі і мультиварці: класичний і швидкий рецепт знаменитого марсельського супу, буябес на російський манер, варіант зі свіжими томатами
Варіант 1: Класичний рецепт супу буябес
Замість розповіді про достоїнства страви, перший опис присвятимо неодмінним компонентом, що подається до буябесу, а саме соусу. Дрібно покришіть ложечку часнику, а маленький стручок чилі і ще один, звичайного гострого перцю, очистіть від насіння і наріжте найтоншими смужками.
Підлив жовтки п’яти свіжих яєць, посоліть соус Руї і енергійно розмішайте. Подавайте соус окремо, разом з підсушеними скибочками багета. Якщо гострий соус небажаний у вашому меню, натріть чверть болгарського перцю замість пекучого, а гострий додавайте потроху, знімаючи пробу.
- дрібна морська риба – один кілограм;
- філе великої морської риби – 500 грамів;
- чверть кіло креветок;
- 150 грамів мідій;
- склянку вина, сухого білого;
- пара черешків великого селери;
- помідори – три штучки, великих і стиглих;
- три щіпки прянощів;
- два соковитих цибулі-порею;
- лаврове листя, ложечка горошинок перцю;
- ложечка рубаного часнику;
- половина склянки рубаною, змішаної зелені;
- цедра невеликого апельсина.
Крок 1:
Рибку дрібних порід переберіть і випатрайте, ретельно видаліть зябра і плівки з черевець, промийте тушки під краном. Бульйон варимо окремо в каструлі, а для самого супу краще використовувати казанок. Складіть рибну дрібниця в каструлю трилітрового обсягу, доверху залийте водою і включіть середній нагрів.
Крок 2:
Всі прянощі і спеції разом з шкіркою апельсина зберіть в марлевий мішечок для зручності, і туго зав’яжіть його. Відправте в рибний бульйон через десять хвилин після закипання і варіть ще стільки ж. На помірному нагріванні розжарте масло в казані, викладіть в нього поросяти, ягняти цибулька з тертим часником, пасеруйте до бурштинового кольору.
Крок 3:
У пасерування вливаємо вино і відправляємо нарізані дрібними кубиками помідори, тушкуємо п’ять хвилин і акуратно вливаємо бульйон з каструлі. Мішечок зі спеціями перекладіть в казанок, а рибу вийміть з бульйону на тарілочку, нехай приостынет. Можете рибу розібрати від кісток, або подати окремо вже до готового буябесу, в такому випадку прикрийте її, щоб не обвітрилася.
Крок 4:
У закипілий в казанку бульйон опускаємо нарізане скибочками сиру рибне філе, варимо двадцять хвилин. Креветки і мідії, заздалегідь розморожені, крупно нарізаємо і кладемо в суп за п’ять хвилин до відключення. Одночасно із закладкою морепродуктів суп потрібно присолити, потім заправити зеленню перед відключенням.
