Покрокові рецепти щавлевого і холодного супу з яйцями, зеленню, ковбасою, картоплею та буряками на воді, сметані, кефірі та яловичому бульйоні зі свіжим і солоним щавлем

Варіант 1: Класичний рецепт холодного супу щавлевого

Коли настає спека, бажання подавати на обід смачний гарячий борщ, або солянку пропадає. Що ж готувати? Існує чимало легких перших страв, які ідеально підходять для подібних випадків. Наприклад, холодний щавлевий суп, рецептами якого і буде присвячена сьогоднішня добірка.

Інгредієнти:

  • 300 грам свіжих огірків;
  • два стандартних пучка щавлю;
  • чотири яйця;
  • столова ложка цукру;
  • два літри окропу;
  • кілька гілочок кропу;
  • зелена цибуля для прикраси;
  • 99 грам сметани;
  • за смаком сіль.

Покроковий рецепт холодного супу щавлевого

Крок 1:

Обидва невеликих пучка (близько 250 грам всього) обробити, видалити стебла. Кожен аркуш вимити і струсити. Дрібно порубати на сухій дошці.

Крок 2:

Пересипати нарізку в сотейник. Залити окропом, додавши цукор і сіль. Варити щавлевий бульйон п’ять хвилин, після чого вимкнути конфорку.

Крок 3:

Поки основа супу остигає, приготувати «круто» всі курячі яйця, зачистити їх від шкаралупи і нарізати кубиками.

Крок 4:

Крім того, половинками кружечків порубати свіжі, ретельно промиті огірки, а також подрібнити гілочки кропу і зелений лук (окремо).

Крок 5:

У остиглий відвар зі щавлем закинути огірки, кріп і яйця. Перемішати і спробувати на смак. Підсолити, якщо це потрібно. Заправити рідкої нежирної сметаною.

Крок 6:

Переставити холодний щавлевий суп на холодильну полку, де повністю остудити. При подачі кинути в кожну тарілку жменю зеленого лука. Перше готово!

Додавати зелені стрілки безпосередньо в каструлю ми не рекомендуємо. Адже при зберіганні вони наситять суп занадто яскравими цибульними відтінками, що може в деякому сенсі зіпсувати характеристики першого страви.

Варіант 2: Швидкий рецепт холодного супу з солоного щавлю

Замінимо свіжий щавель солоним, щоб виключити процес обробки, нарізки і відварювання. Це трохи скоротить загальний час і так швидкого супу.

Інгредієнти:

  • півтора літра крутого окропу;
  • чотири столові ложки солоного щавлю;
  • три великих курячих яйця;
  • три середніх огірка;
  • півпучка кропу (свіжого);
  • третина пучка петрушки (свіжої);
  • сметана для заправки.
Дивіться також:  Холодник з буряка на кефірі шість простих покрокових рецептів

Як швидко приготувати холодний щавлевий суп

Крок 1:

Закип’ятити півтора літра води в електрочайнику. В цей час швидко вимити огірки, зрізавши обидва кінці.

Крок 2:

Розрізати кожен плід навпіл і порізати тонкими шматочками. У киплячу рідину вкинути чотири повні ложки солоного щавлю. Вимкнути вогонь і перемішати.

Крок 3:

Поставити щавлевий відвар в миску з льодом для швидкого охолодження. Поки це відбувається, порубати петрушку і кріп на обробній дошці.

Крок 4:

Також зварити курячі середні яйця, очистити і нарізати середніми кубиками.

Крок 5:

В охолоджений бульйон з солоним щавлем додати зелень, яйця і огірки. Довести до смаку, якщо потрібно, і заправити сметаною (не більше 80 грам). Холодний щавлевий суп остудити вже на полиці холодильника.

Варіант 3: Холодний щавлевий суп з ковбасою

Додавання копченої ковбаси урізноманітнює легкі овочеві і трав’яні відтінки цього супу, зробивши його не тільки ще більш ароматним, але і ситним.

Інгредієнти:

  • 110 грам «Салямі»;
  • пара пучків щавлю;
  • пучок петрушки;
  • два літри фільтрованого окропу;
  • сіль/цукор в суп;
  • 305 грамів свіжих огірків;
  • чотири відварних яйця;
  • нежирна сметана для заправки.

Як приготувати

Крок 1:

Весь запланований щавель обробити і вимити. Просушивши, подрібнити ножем або в блендері. Закинути в каструлю. Ввести цукор і сіль.

Крок 2:

Далі влити півтора літра окропу і настоювати шість хвилин на середній конфорці. За вказаний час нарізати тонкими брусочками «Салямі» і невеликими кубиками заздалегідь відварені «круто» курячі яйця.

Крок 3:

Тепер пошинкувати на чистій сухій дошці петрушку (вимиту) і порубати порівняно тонкими половинами кружечків свіжі огірки разом зі шкіркою.

Крок 4:

У остиглий відвар зі щавлем ввести яйця, огірки, ковбасні бруски і петрушку. Змішати і заправити нежирної сметаною. Готовий холодний щавлевий суп остудити і доповнити свіжим хлібом (хрустким).

Крім зазначеної ковбаси допустимо взяти і інші сорти. Головне, щоб це були копчені чи напівкопчені сорти з м’якою структурою. Занадто тверді сирокопчені ковбаси трохи не підійдуть до цього супу.

Варіант 4: Холодний щавлевий суп з яловичиною

Супи на м’ясі завжди більш ситні, ніж приготовлені на воді або овочевому бульйоні. Тому наступний варіант ми вирішили зробити з яловичиною.

Дивіться також:  Холодник з буряка на воді шість простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 210 грамів пісної яловичини (без кістки);
  • середній цибулю і лавр для бульйону;
  • півтора літра води;
  • три свіжих огірка;
  • три повні столові ложки солоного щавлю;
  • сіль в бульйон;
  • пучок різних видів зелені;
  • три свіжих яйця (варених);
  • для заправки среднежирная сметана.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Шматок пісної яловичини вимити і разом з цибулею без лушпиння і лавром відварити в зазначеній кількості води до готовності.

Крок 2:

Потім м’ясо дістати, решта викинути, а сам бульйон двічі процідити до повної прозорості.

Крок 3:

Тепер вкинути солоний щавель і перемішати. Залишити, щоб м’ясний щавлевий відвар повністю охолов.

Крок 4:

Десь через півгодини підготувати інші інгредієнти. Так, порізати (кубиками або половинами кружечків) вимиті свіжі огірки. Також порубати кілька видів зелені, яку важливо вимити від бруду і пилу.

Крок 5:

Крім цього, нашаткувати кубиками варені курячі яйця і охолоджену яловичину.

Крок 6:

Тепер закинути в каструлю з бульйоном яйця, зелень, огірки і м’ясо. Заправити сметаною і акуратно змішати холодний щавлевий суп.

Дуже важливо максимально уважно процідити бульйон, після готовності м’яса. Осад в цьому супі неприпустимий. Що стосується самої яловичини, то її допустимо замінити більш ніжною телятиною або жирною свининою. Тут все залежить від ваших кулінарних уподобань.

Варіант 5: Холодний щавлевий суп з буряком

Хочете пофарбувати холодний суп глибоким і дуже апетитним фіолетовим кольором? Тоді додайте в рецептуру заздалегідь відварену буряк. Буде не тільки смачно, але і дуже гарно!

Інгредієнти:

  • середня відварений буряк;
  • два літри води;
  • чотири відварених курячих яйця;
  • два середніх пучка щавлю;
  • пучок кропу;
  • 110 грам сметани;
  • три середніх огірка (свіжих);
  • сіль/перець в холодний суп.

Як приготувати

Крок 1:

Заздалегідь, приблизно за годину до готування, відварити всі яйця і одну середню буряк з шкіркою.

Крок 2:

Поки дані інгредієнти охолоджуються, зачистити, помити і відразу ж подрібнити свіжий щавель.

Крок 3:

Також порубати свіжі середні огірки і нашаткувати дрібно-дрібно пучок чистого кропу.

Дивіться також:  Холодник з щавлю пять простих покрокових рецептів

Крок 4:

Тепер зняти шкаралупу і м’яку шкіру відповідно з яєць і буряків. Потім поставити два літри води на сильний вогонь. Довести до кипіння.

Крок 5:

На наступному етапі вкинути щавель і дрібно натерту буряк. Ввести перець і присолити. Томити вже при невеликій температурі протягом п’яти-шести хвилин.

Крок 6:

Вимкнувши плиту, почекати поки овочевий відвар повністю охолоне. Тільки потім додати в холодний щавлевий суп огірки, яйця і кріп.

Крок 7:

Наприкінці заправити перше страву сметаною і відправити для остаточного охолодження на холодильну полку.

Відварити заздалегідь до м’якості буряк важливо, адже вона не встигне підготуватися за такий короткий час. Та й вже очищений коренеплід не дасть такий яскравий колір, який можна отримати від звареної в шкірці.

Варіант 6: Холодний щавлевий суп на кефірі з картоплею

Останній варіант ми зробимо на весь поширеній для подібних супів кефірі. А, крім того, додамо відварну картоплю, що зробить це перше досить ситним.

Інгредієнти:

  • дві варені картоплини;
  • три огірка;
  • пучок зелені (будь-який);
  • літр знежиреного кефіру;
  • 250 грам щавлю;
  • три курячих (відварених) яйця;
  • половина літра фільтрованої води;
  • перець/сіль в щавлевий суп.

Покроковий рецепт

Крок 1:

За годину до початку процесу відварити до м’якості картоплю «в мундирі» і яйця «в круту». Потім все охолодити і зачистити. Обидва інгредієнта після охолодження нарізати однаковими кубиками.

Крок 2:

Половину літра води прокип’ятити в каструлі, куди після цього додати зачищений і дрібно порізаний щавель. З додаванням солі проварити траву протягом п’яти хвилин.

Крок 3:

За цей час огірки порізати однаково тонкими половинами кружечків, а зелень нашаткувати.

Крок 4:

Готовий відвар зняти з плити і повністю остудити. Потім вкинути в холодний щавлевий суп картоплю, зелень, огірки і яйця.

Крок 5:

В кінці влити дуже холодний кефір і обережно все перемішати. Перше блюдо готове до подачі з хлібом.

Кефір краще брати рідкий і не жирний. Тоді його буде простіше змішати з відваром, уникнувши появи згустків, які можуть злегка зіпсувати зовнішні і смакові характеристики нашого супу.

Back to Top