Покрокові рецепти освіжаючого холодника на кефірі з буряка свіжої, печеної та маринованої з огірками, корнішонами, яйцями, зеленню, картоплею, ріпчаста цибулею і морквою
Варіант 1: Класичний рецепт холодника з буряка на кефірі
Слов’янська кухня може похвалитися відразу декількома дуже відомими і досі популярними першими стравами. Є серед них і холодник з буряка на кефірі. Чим же він відрізняється від того ж і борщів зелених? Насамперед, відсутністю м’яса і обов’язковою наявністю огірків. В іншому ми будемо експериментувати, додаючи різні інгредієнти і замінюючи відварні і свіжі коренеплоди запеченими і маринованими.
- 495 грамів буряка;
- половина літра холодного кефіру;
- стакан прохолодної мінеральної води;
- по 10 грам петрушки і кропу;
- два середніх свіжих огірків;
- п’ять-шість стрілок зеленої цибулі;
- сіль в холодник за смаком.
Крок 1:
Буряк замити, не зрізуючи шкірку. Закинути в сотейник і влити воду, яка повинна покрити коренеплоди.
Крок 2:
Варити протягом мінімум години, встановивши середній вогонь. Коли основний інгредієнт супу буде м’яким, вогонь вимкнути, а воду злити.
Крок 3:
Після повного охолодження акуратно, щоб не забруднити стіл і стіни кухні, зняти шкірку. Потерти буряк великої стружкою.
Крок 4:
Крім того, замити всю зелень. Причому у петрушки і кропу зрізати стебла. Разом зі стрілками лука все подрібнити (можна в одну тарілку).
Крок 5:
Тепер порубати свіжі і заздалегідь вимиті огірки порівняно тонкими половинами кружечків.
Крок 6:
В окремій ємності легкими рухами віночка збити кефір з негазованою мінеральною водою. Обидва напої повинні бути холодними.
Крок 7:
У великий емальований таз пересипати відварну буряк і свіжі огірки. Засипати кріп, цибулю і петрушку. Залити кефіром сумішшю.
Крок 8:
Двома-трьома рухами перемішати холодник з буряка на кефірі. Розлити по глибоким порційних тарілках і подати з хлібом.
Буряк не обов’язково крупно натирати. Її цілком допустимо порізати дрібними рівними кубиками. Тут все залежить від ваших естетичних уподобань. Що стосується огірків. Їх бажано не зачищати, тому вибирайте плоди з гіркою шкіркою.
