Покрокові рецепти освіжаючого холодника на кефірі з буряка свіжої, печеної та маринованої з огірками, корнішонами, яйцями, зеленню, картоплею, ріпчаста цибулею і морквою

Варіант 1: Класичний рецепт холодника з буряка на кефірі

Слов’янська кухня може похвалитися відразу декількома дуже відомими і досі популярними першими стравами. Є серед них і холодник з буряка на кефірі. Чим же він відрізняється від того ж і борщів зелених? Насамперед, відсутністю м’яса і обов’язковою наявністю огірків. В іншому ми будемо експериментувати, додаючи різні інгредієнти і замінюючи відварні і свіжі коренеплоди запеченими і маринованими.

Інгредієнти:

  • 495 грамів буряка;
  • половина літра холодного кефіру;
  • стакан прохолодної мінеральної води;
  • по 10 грам петрушки і кропу;
  • два середніх свіжих огірків;
  • п’ять-шість стрілок зеленої цибулі;
  • сіль в холодник за смаком.

Покроковий рецепт холодника з буряка на кефірі

Крок 1:

Буряк замити, не зрізуючи шкірку. Закинути в сотейник і влити воду, яка повинна покрити коренеплоди.

Крок 2:

Варити протягом мінімум години, встановивши середній вогонь. Коли основний інгредієнт супу буде м’яким, вогонь вимкнути, а воду злити.

Крок 3:

Після повного охолодження акуратно, щоб не забруднити стіл і стіни кухні, зняти шкірку. Потерти буряк великої стружкою.

Крок 4:

Крім того, замити всю зелень. Причому у петрушки і кропу зрізати стебла. Разом зі стрілками лука все подрібнити (можна в одну тарілку).

Крок 5:

Тепер порубати свіжі і заздалегідь вимиті огірки порівняно тонкими половинами кружечків.

Крок 6:

В окремій ємності легкими рухами віночка збити кефір з негазованою мінеральною водою. Обидва напої повинні бути холодними.

Крок 7:

У великий емальований таз пересипати відварну буряк і свіжі огірки. Засипати кріп, цибулю і петрушку. Залити кефіром сумішшю.

Крок 8:

Двома-трьома рухами перемішати холодник з буряка на кефірі. Розлити по глибоким порційних тарілках і подати з хлібом.

Буряк не обов’язково крупно натирати. Її цілком допустимо порізати дрібними рівними кубиками. Тут все залежить від ваших естетичних уподобань. Що стосується огірків. Їх бажано не зачищати, тому вибирайте плоди з гіркою шкіркою.

Варіант 2: Швидкий рецепт холодника з маринований буряків на кефірі

Щоб не витрачати час на відварювання буряків, радимо замінити свіжі коренеплоди маринованими. І разу ми зупинилися на такому варіанті, давайте використовувати консервовані огірки. Гостро і смачно!

Дивіться також:  Холодний щавлевий суп шість простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • половина кілограма маринованої буряків;
  • 210 грам консервованих огірків;
  • 500 грам среднежирного кефіру;
  • повний стакан холодної мінеральної води;
  • пучок кропу.

Як швидко приготувати холодник з буряка на кефірі

Крок 1:

З-під маринованої буряків злити маринад. Якщо вона крупно нарізана, порубати кубиками або подрібнити у блендері разом з консервованими огірками.

Крок 2:

Досить велику стружку (час для подрібнення — 5-6 секунд) перекинути в чистий і сухий емальований тазик.

Крок 3:

Відразу ж покришити всередину свіжий і ретельно замытый кріп без стебел. Двома лопатками змішати всі інгредієнти холодника з буряка на кефірі.

Крок 4:

Далі з’єднати і активно змішати охолоджений кефір з негазованою столовою водою. Залити до буряках і огірках. Подати відразу, легко перемішавши в останній раз.

Оскільки ми взяли для створення цього освіжаючого супу буряк і огірки в маринованої вигляді, рекомендуємо виключити сіль. У будь-якому випадку перед подачею спробуйте перше і доведіть до смаку, якщо це буде потрібно.

Варіант 3: Холодник з буряка з яйцями на кефірі

Відварні курячі яйця можна зустріти в багатьох літніх супах. Саме з цієї причини ми і вирішили запропонувати вам зробити холодник з буряка на кефірі з цим інгредієнтом.

Інгредієнти:

  • 510 грам охолодженого кефіру;
  • три курячих яйця;
  • дві (490 грам) буряків;
  • два (290 грам) свіжих огірків;
  • склянку мінералки (без газу);
  • петрушка і кріп холодник;
  • за смаком дрібна сіль.

Як приготувати

Крок 1:

У невеликому сотейнику відварити протягом двадцяти хвилин курячі яйця. Також поставити в каструлі з окропом готуватися неочищену буряк.

Крок 2:

Готові інгредієнти остудити в крижаній воді. Зняти з коренеплодів шкірку, а з яєць тверду шкаралупу. Нарізати обидва кубиками невеликого акуратного розміру (одне яйце відкласти).

Крок 3:

Тепер розрізати два огірка навпіл (уздовж) і пошинкувати половинками. Крім того, порубати суху чисту зелень.

Крок 4:

На останньому етапі підготовки змішати охолоджену мінералку з среднежирным кефіром.

Крок 5:

У мисці або каструлі з’єднати буряк, яйця, зелень і огірки. Легкими рухами лопатки перемішати.

Крок 6:

Залити однорідну кефірну суміш. Розлити по тарілках. У кожну покласти часточку вареного яйця, яке було відкладено на самому початку. Доповнити холодник з буряка на кефірі хрустким хлібом.

Якщо у вас опинилися під рукою перепелині яйця і є бажання зробити суп ще більш красивим, відваріть, очистіть і розріжте їх навпіл. Додайте в такому вигляді і насолоджуйтеся чудовим смаком неповторного першого страви разом з рідними.

Дивіться також:  Холодник з щавлю пять простих покрокових рецептів

Варіант 4: Холодник з печеного буряка з корнішонами на кефірі

Можна взяти свіжу або маринований буряк. Проте в цьому рецепті пропонуємо включити до складу супу печена варіант. А ось свіжі огірки пропонуємо замінити пікантними корнішонами.

Інгредієнти:

  • три буряків (150 грам);
  • шість корнішонів;
  • 505 грам кефіру;
  • 11 грам свіжої петрушки;
  • при бажанні сіль;
  • 195 грамів мінералки;
  • зелена цибуля для прикраси.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Всю буряк вимити, не видаляючи шкірку. Промокнути серветками і загорнути кожну в подвійний шар фольги.

Крок 2:

Розмістити коренеплоди на деко і поставити в духову шафу. При двохсот градусах запікати близько півгодини. Перевіривши м’якоть, буряк дістати і розгорнути.

Крок 3:

Коли коренеплоди стануть ледь теплими, зняти м’яку шкірку. Тут же порубати кубиками.

Крок 4:

Крім того, порубати попередньо замытую петрушку і порізати тонкими кружечками дрібні корнішони.

Крок 5:

Закласти в миску або таз бурякові кубики, огіркові кружечки і свіжу петрушку. Залити доведеної до однорідності заправкою з кефіру і негазованої мінералки.

Крок 6:

Змішати, спробувавши на смак холодник з буряка на кефірі. При необхідності підсолити. Подати відразу з хлібом і стрілками зеленого лука.

Використання корнішонів гарантує гарну і апетитну подачу. Адже завдяки невеликому розміру у вас вийде зробити акуратну нарізку. Саме тому їх допустимо замінити простими дрібними огірками в будь-якому маринаді.

Варіант 5: Холодник з буряка з картоплею на кефірі

Картопля зробить наш легкий холодник більш ситним. Для цього вам доведеться відварити його разом з буряком.

Інгредієнти:

  • дві середні картоплі;
  • три середні буряків;
  • половина літра холодного кефіру;
  • склянку негазованої мінералки;
  • за смаком сіль і чорний перець;
  • два середніх свіжих огірків;
  • пучок (15 грам) кропу.

Як приготувати

Крок 1:

Поверхня буряків ретельно вимити. Перекласти коренеплоди в каструлю. Залити окропом і поставити на включену середню конфорку.

Крок 2:

Через півгодини обережно закласти всередину також промиту картоплю в шкірці. Готувати інгредієнти ще стільки ж.

Крок 3:

Вимкнувши вогонь, овочі остудити і зачистити. Нарізати обидва на обробній дошці дрібними кубиками.

Крок 4:

Після цього порубати вимитий пучок кропу без стебел. Також порізати довгасті свіжі огірки щодо тонкими кружечками.

Дивіться також:  Холодний суп з огірків чотири простих покрокових рецептів

Крок 5:

Змішати в тазу або каструлі буряк, кріп, картоплю і огірки, скориставшись лопаткою. Трохи присолити за смаком.

Крок 6:

В кінці залити інгредієнти сполученим з мінералкою холодним кефіром. Ще раз легкими рухами змішати суп.

Рекомендуємо розлити холодник з буряка на кефірі з глибоким чистих тарілок відразу ж після закінчення готування. При бажанні можна прикрасити холодне перше блюдо изрубленным кропом або зеленою цибулею.

Варіант 6: Холодник з буряка з маринованою цибулею та морквою на кефірі

Останній рецепт передбачає використання маринованої цибулі і моркви. Причому ми зробимо це за годину до змішування холодника. Вийде неймовірно!

Інгредієнти:

  • 505 грамів свіжої буряків;
  • велика цибулина;
  • 65 грам свіжої моркви;
  • сіль/цукор/оцет для маринаду;
  • 705 грам кефіру;
  • два свіжих огірка;
  • півтора склянки мінералки без газу;
  • 15 грам збірного пучка зелені;
  • сіль в холодник.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Всю заплановану буряк відварити до м’якості протягом години, попередньо замив її губкою. Вогонь середній.

Крок 2:

Поставивши коренеплід на плиту, зачистити моркву і цибулю, після чого першу порубати кубиками (максимально дрібними по можливості), а другий нашаткувати.

Крок 3:

Закинути цибулю і моркву в миску, куди ввести сіль, столовий оцет (не більше десертної ложки) і цукор. Накрити і поставити в стороні для маринування.

Крок 4:

З-під м’яких буряків злити окріп. Остудити. Зняти шкірку з допомогою ножа. Потерти або порубати кубиками за бажанням.

Крок 5:

Збірний пучок зелені (петрушка і кріп) вимити і, зрізавши стебла, подрібнити. Свіжі огірки з гіркою шкіркою без «попок» порізати половинами кружечків.

Крок 6:

Змішати в сухій каструлі або мисці варений буряк, свіжі огірки та зелень. Після цього злити кислий маринад з-під цибулі і моркви і відправити їх в каструлю. Все вимішати, взявши лопатку.

Крок 7:

Тепер кефір змішати з мінералкою. Влити холодну заправку в ємність з інгредієнтами. Посолити за смаком і подати холодник з буряка на кефірі, розлив по тарілках.

Ми запропонували в рецепті злити маринад з-під коренеплодів. Однак якщо ви не проти присутності термічно необробленого оцту в супі, влийте його разом з кефіром. Буде трохи кисло, але солодка буряк врівноважить смакові відтінки холодника.

Back to Top