Покрокові рецепти шоколадного муссового торта з вершками, маскарпоне, ягідними прошарками
Варіант 1: Класичний шоколадний торт муссовый
Справжній торт з мусом готується на тонкому бисквитном коржі. Так як варіант шоколадний, то він буде випікатися з додаванням какао. Муссовый корж з желатином і вершками. Обов’язково потрібен смачний і якісний шоколад, який сприяє застигання основного шару. Сам торт готується легко, за часом процес займе приблизно годину, але додатково потрібно не менше п’яти годин для застигання шоколадного мусу.
- 140 г цукрового піску;
- 300 мл вершки 35%;
- 225 мл молока;
- 4 жовтка;
- 3 яйця;
- 10 грамів желатину;
- 100 г темного шоколаду;
- 20 г какал;
- 80 г борошна.
Крок 1:
Починаємо приготування торта з бісквітного коржа, в цьому рецепті він шоколадний з додаванням какао. Три яйця і 100 грамів цукру збити до хорошої піни, ввести муку з какао. Перемішати. Виливаємо у форму близько 18-20 сантиметрів і випікаємо до готовності. Температура для бісквіта близько 180 градусів.
Крок 2:
Випечений бісквіт потрібно остудити, вийняти з форми і обрізати по краю близько половини сантиметра. Це робиться, щоб весь бік торта вийшов муссовым, рівним, корж не проглядав.
Крок 3:
До желатину додати 40 мл води і залишити набухати згідно анотації на упаковці. Поки можна підготувати жовтки. Додаємо до них залишки цукру. Його в мусі не дуже багато, так як буде використовуватися досить солодкий шоколад. Заливаємо молоко, розмішуємо і ставимо на плиту. Повільно нагріваємо.
Крок 4:
Поки крем заварюється, готуємо вершки. Збиваємо до хорошої піни. Якщо продукт охолоджений, то все це дуже швидко і легко зробиться. Шоколад ламаємо дрібними кубиками.
Крок 5:
Знімаємо крем з плити, додаємо желатин, швидко розмішуємо до розчинення, потім кидаємо шоколад. Чекаємо, поки він не розплавиться. Вводимо одну ложку збитих вершків, а потім ще за кілька прийомів залишився продукт. Муссовая маса готова.
Крок 6:
Обрізаний корж повертаємо у форму, краї застеляємо пергаментом або плівкою, можна зафіксувати прищіпками або скріпками. Заливаємо корж шоколадним кремом. Стежимо, щоб він проник в отвори між коржем і формою. Розрівнюємо і ставимо в холодильник застигати на п’ять годин.
Крок 7:
Виймаємо муссовый шоколадний торт з форми. Акуратно перекладаємо. Прикрашаємо за смаком, можна щось намалювати, видавити або просто посипати порошком какао, шоколадною стружкою.
Без рознімної форми приготувати гарний і акуратний муссовый торт складно. Тому в першу чергу потрібно подбати про її придбання. Самими ходовими розмірами є форми діаметром від 18 до 23 див.
