Покрокові рецепти мантів по-узбецьки з бараниною і яловичиною, цибулею, картоплею і гарбузом

Варіант 1: Класичні манти по-узбецьки

Справжні узбецькі манти буквально тануть у роті, тісто у них тоненьке і ніжне, а всередині багато соковитою та ароматною начинки. Фарш найчастіше готують з яловичини або баранини, тут саме другий варіант. В ньому обов’язково повинно бути багато цибулі, на ньому не економлять. Також важливо правильно подрібнити баранину, м’ясорубку прибираємо і озброюємося великими ножами.

Інгредієнти

  • 900 г борошна;
  • 3 жовтка;
  • 700 г баранини;
  • 250 г курдючного жиру;
  • 1 кг цибулі;
  • 450 мл води;
  • 1 ч. л. чорного перцю;
  • сіль, зіра.

Покроковий рецепт класичних мантів по-узбецьки

Крок 1:

Почати приготування узбецького страви з тіста. У воду вводимо три жовтки і 2/3 чайної ложки солі, розмішуємо або збиваємо виделкою. Борошно просіяти гіркою, зробити лунку, влити воду. Спочатку опускаємо ложку і починаємо обертати за годинниковою стрілкою, потім вводимо руки і замішуємо тісто. На манти нам потрібна крута маса, яка не буде липнути до рук. Прибираємо в пакет, там тісто має відпочити приблизно півгодини, можна більше.

Крок 2:

Приступаємо до фаршу. Баранину і жир нарізаємо дуже маленькими кубиками. Якщо м’ясо подморожено, то процес піде легше. Цибулю ріжемо такими ж дрібними кубками. Засипаємо перець і вводимо приблизно чайну ложку подрібненої зіри. Якщо її аромат не подобається, можна замінити іншими спеціями або обмежитися меленим перцем. Начинку посолити, розмішати.

Крок 3:

Дістаємо тісто і розгортаємо в ковбаску, товщина близько трьох сантиметрів. Нарізаємо на шматочки, розмір близько двох сантиметрів, кожен обваляти в борошні, щоб при розкочуванні скалка не прилипала. Робимо з шматочків тоненькі коржики, товщина два міліметри, намагаємося акуратно розкачати, щоб не прорвати тісто.

Крок 4:

Розкладаємо м’ясну начинку і ліпимо манти. Існує багато способів формування. Часто роблять конвертики, іноді збирають вузлики або виліплюють троянди. Можна знайти масу варіантів і складно сказати, який з них є правильним способом.

Крок 5:

Далі сформовані вироби укладаються на спеціальні лотки з дірочками. Щоб нічого не прилило, їх змащують. Лотки встановлюємо один на одного над каструлею з киплячою водою, зверху накриваємо, готуємо узбецька страва 40 хвилин. Відлік часу починається з закипання води.

Дивіться також:  Манти з гарбузом пять простих покрокових рецептів

Варити узбецька страва можна не тільки в спеціальній мантоварке (мантышнице), але і в пароварці, навіть в мультиварці. Але при цьому потрібно враховувати кількість, яка вміститься за один раз, не замішувати багато тесту, не рубати велику кількість м’яса.

Варіант 2: Швидкий рецепт мантів по-узбецьки (ханум, ханума)

Спрощений спосіб приготування мантів по-узбецьки рулетом. За рахунок спрощеного формування, значно економиться час. Вариться рулет також приблизно 35-40 хвилин над парою. З цієї кількості виходить чотири великі порції.

Інгредієнти

  • 150 мл води;
  • 3 головки цибулі;
  • 2,3 ст. борошна;
  • 80 г сала або жиру;
  • 400 г баранини;
  • 2 ложки олії;
  • спеції.

Як швидко приготувати манти по-узбецьки

Крок 1:

Солимо воду для приготування тіста, додаємо масло з борошном. Ретельно вимішуємо і хвилин на двадцять перекладаємо в пакетик, нехай полежить для м’якості.

Крок 2:

Баранину дрібно порубати, можна взяти інше м’ясо, додаємо жир або сало, порізані цибулини, в начинку вводимо спеції, зазвичай це сіль з зірою і перцем, іноді в манти додають рубану петрушку, це по своєму смаку.

Крок 3:

Розкачуємо тісто великим пластом дуже тоненько, качалку і присипаємо борошном стіл, щоб нічого не прилипло, корж не порвалася. Краще надати форму прямокутника. Розмазуємо фарш, скручуємо рулет і перекладаємо на змащений піддон пароварки равликом або просто в гурток, підкову, все залежить від довжини.

Крок 4:

Встановлюємо ледачі манти над ємністю з киплячою водою і варимо протягом 35-4 хвилин. Потім перекладаємо на блюдо, нарізаємо шматочками, можна змастити маслом і посипати зеленню.

Дуже часто в такі манти додають морквинку, але у такому разі бажано її злегка обсмажити на вершковому маслі або баранячому жирі.

Варіант 3: Манти по-узбецьки з яловичини з гарбузом

В даному варіанті начинка для страви готується з яловичини з додаванням гарбуза і це дійсно дуже смачно. За бажанням можна взяти і інше м’ясо на свій розсуд. Якщо жирних прошарків в ньому багато, то кількість курдючного сала можна скоротити.

Дивіться також:  Манти з картоплею пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти

  • 600 г яловичини;
  • 150 г курдючного сала;
  • 4 ложки олії;
  • 5 ст. борошна;
  • яйце;
  • 600 г гарбуза;
  • 500 мл води;
  • 400 г цибулі;
  • червоний перець, зіра, сіль.

Як приготувати

Крок 1:

Тісто на узбецькі манти робимо звичайне, яйце і воду змішати, посолити, влити олію і засипати борошно. Місити до гладкості, після чого перекласти в пакет. Залишити на час приготування фаршу.

Крок 2:

М’ясо дрібно ріжемо або рубаємо двома ножами. Нарізаємо очищені цибулини, а також гарбузову м’якоть маленькими кубиками. Ріжемо курдючне сало. З’єднуємо всі в мисці, заправляємо спеціями, розмішуємо.

Крок 3:

Пора дістати тісто. Розкачуємо його ковбаскою і ріжемо на шматочки, кожен перетворюємо в тонкий коржик. Качалку і стільницю при необхідності можна присипати борошном, прилипати нічого не має. Розкладаємо фарш з гарбузом, ліпимо узбецькі манти конвертиками або вибираємо іншу форму.

Крок 4:

Викладаємо приготовані штучки на змащений лоток пароварки, встановлюємо над киплячою водою і готуємо 40 хвилин. В кінці можна відкрити, дістати одну, перевірити на готовність.

Щоб було багато пари і манти швидко приготувалися, в киплячу воду всипають повну ложку солі. Для аромату можна додати лавр або горошки перцю, насіння зіри.

Варіант 4: Манти по-узбецьки з картоплею і цибулею

Не завжди манти по-узбецьки готуються з м’ясом. Є маса овочевих варіантів, особливо популярний рецепт з картоплею. У фарш також додається курдючний жир, який подарує соковитість і ніжність наповнення.

Інгредієнти

  • 500 мл води;
  • 900 г борошна;
  • 0,8 кг картоплі;
  • 0,8 кг цибулі;
  • 300 г курдючного жиру;
  • 4 г чорного перцю;
  • сіль;
  • 2 жовтки.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Жовтки солимо, розбавляємо водою, ретельно розмішуємо і додаємо просіяне білу муку. Тісто робимо круте, прибираємо його на 40 хвилин в пакет.

Крок 2:

Спочатку ріжемо цибулю маленькими кубиками, потім приблизно такими ж шматочками сало і тільки в самому кінці картоплю, щоб він не потемнів. Сіль поки не додаємо. Перед самим формуванням мантів вводимо всі спеції і ретельно розмішуємо начинку.

Дивіться також:  Манти з мясом пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Тісто перетворюємо в джгут, ріжемо шматочками, потім розкачуємо і розподіляємо начинку, ліпимо звичайні манти, варимо на пару. Готується овочевий варіант приблизно 30-35 хвилин під щільною кришкою.

Якщо немає курдюка, то його можна замінити яким-небудь салом, смальцем іншого виду. Якщо зовсім нічого такого не знайшлося, то просо рубаємо заморожене вершкове масло і засипаємо в начинку, можна скористатися теркою, тільки важливо ретельно розподілити жир в масі.

Варіант 5: Манти по-узбецьки з м’ясом і картоплею

Якщо м’яса не дуже багато, а просто з картоплі страва здається нудним, то виручить цей рецепт. Ще один досить популярний варіант узбецького страви, яке легко готується і не дуже витратним виходить.

Інгредієнти

  • 4 ст. борошна;
  • 400 г баранини або яловичини;
  • 200 г жиру;
  • яйце;
  • 4 картоплини;
  • 500 г цибулі;
  • 1,5 ст. води;
  • спеції.

Як приготувати

Крок 1:

Присолити воду і ввести одне ціле яйце збовтати до повного розчинення, після чого засипати борошно. Іноді в прісне тісто додають кілька ложок олії. Воно дає пластичність і м’якість, покращує смак, можна це зробити.

Крок 2:

Поки даємо тісту полежати, а самі приступаємо до приготування начинки. Просто ріжемо дрібними кубиками м’ясо і цибулю, а потім очищені картоплини. Кількість цибулі можна навіть збільшити до 700-800 грамів, він фарш не зіпсує. Додаємо сіль і перчик, можна насипати трохи зіри, приблизно половину чайної ложки.

Крок 3:

Дістаємо наше тісто розкачуємо шматочки, ліпимо узбецькі манти. Після чого їх потрібно перекласти і зварити на пару, як в рецептах вище. За часом процес в середньому займає від 30 до 40 хвилин, залежить від величини нарізки м’яса і розміру самих виробів.

Узбецькі манти можна вживати з томатными, часниковими, сирними соусами, але оригінальне блюдо часто подають з розведеним оцтом, іноді в нього додають червоний перчик.

Back to Top