Покрокові рецепти приготування азу з яловичини в різних варіантах

Варіант 1: Рецепт класичного азу з яловичини

Блюдо відноситься до татарської народної кухні. Історики вважають, що його назва походить від татарського «адзык» або смачна їжа. Сучасних варіантів приготування азу з яловичини безліч, але основні принципи приготування залишилися незмінними. Його готують з м’яса, картоплі, солоних огірків і томатного соусу, а ось спеції і секретні інгредієнти кожен додає на свій розсуд. М’ясо обов’язково спочатку обсмажують, потім тушкують з різними овочами.

Інгредієнти:

  • 1 кг яловичини;
  • 1 кг картоплі;
  • 350 гр. солоних огірків;
  • 150 гр. жиру;
  • 400 гр. помідор;
  • 15 гр. часнику;
  • 30 гр. борошна;
  • 50 гр. зелені;
  • 160 гр. лука;
  • Сіль і перець.

Покроковий рецепт класичного азу з яловичини

Крок 1:

Промиту яловичину промокніть серветками, потім розділіть на довгасті шматочки.

Крок 2:

Покладіть на суху сковороду жир.

Крок 3:

М’ясо покладіть в сковороду і помішуючи дерев’яною лопаткою обсмажте на сильному вогні.

Крок 4:

Тепер змініть нагрівання плити на мінімальний. Налийте в м’ясо кип’ячену воду або бульйон. Накрийте сковороду кришкою. Нехай м’ясо гаситься близько 1,5 годин.

Крок 5:

Візьміть цибулю і наріжте. Цибулю обсмажте окремо, а потім додайте в м’ясо.

Крок 6:

Тепер вам знадобляться помідори. Обдайте їх окропом. Зніміть шкірку, а м’якоть наріжте.

Крок 7:

Шматочки помідорів без шкірки теж покладете в м’ясо. Перемішайте і продовжуйте гасити.

Крок 8:

Очищений від шкірки картоплю наріжте соломкою.

Крок 9:

Обсмажте картопляну соломку на окремій сковороді з жиром.

Крок 10:

Смажену картоплю покладіть м’ясо з томатом.

Крок 11:

Ще один головний компонент ─ це солоні огірки. Їх потрібно нарізати і покласти в сковороду з м’ясом.

Крок 12:

Залишилося покласти зелень, часник і перець.

Крок 13:

Тушкуйте азу з яловичини з солоними огірками ще хвилин п’ять. Потім дайте настоятися додатково хвилин десять і кличте гостей.

Саме правильне азу готують на багатті в казані, але і наше блюдо не гірше. В домашніх умовах воно теж виходить смачним, якщо його готувати в посуді з товстими стінками: сотейнику або глибокій чавунній сковороді.

Дивіться також:  Азу з свинини пять простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидке приготування азу з яловичини

Тут найшвидший варіант традиційного блюда з сучасних продуктів. Відмінно, якщо у вашому холодильнику є вчорашній картопля фрі, яловичий фарш або відварне м’ясо, а так само баночка солоних огірочків і томатний соус. З допомогою нашої інструкції з банального набору продуктів у вас вийде солідна азу з яловичини.

Інгредієнти:

  • 500 гр. яловичого фаршу;
  • 300 гр. картоплі фрі;
  • 20 мл олії;
  • 1 банка з маринованими корнішонами (0,5 — 0,7 л);
  • 35 гр. лука;
  • 20 гр. зелені;
  • 40 гр. томатного кетчупу або пасти;
  • Солі, перцю.

Як швидко приготувати азу з яловичини

Крок 1:

Якщо ви будете використовувати холодне відварне м’ясо, то його потрібно дрібно нарізати. А фарш можна просто розім’яти виделкою.

Крок 2:

Цибулю нашаткуйте і розмішайте з фаршем.

Крок 3:

Налийте масло в сковороду.

Крок 4:

Перекладіть фарш (м’ясо) в сковорідку, тепер смажте на середньому вогні і постійно розмішуйте.

Крок 5:

В смажений фарш додайте воду (50 мл), томатну пасту, а краще смачний кетчуп.

Крок 6:

Нашаткуйте корнішони і покладіть на м’ясо.

Крок 7:

Зверху розкладіть картопля фрі.

Крок 8:

Посипте блюдо листочками зелені.

Крок 9:

Зменшіть вогонь на мінімум, нехай азу з яловичини з картоплею і корнішонами хвилин п’ять пропарится.
При бажанні можна красиво нарізати помідори і прикрасити ними блюдо. З вареним м’ясом, яке зазвичай залишається від супу, азу виходить буквально за хвилин п’ять.

Варіант 3: Азу з яловичини з картоплею, приготований в казані на вогнищі

Найсмачніше азу виходить на природі, в традиційному казані. На свіжому повітрі і апетит краще, та й запах легкого димку покращує смак їжі.
Вам знадобляться сухі дрова, чистий казан та фольга.

Інгредієнти:

  • 600 гр. яловичини;
  • 1,2 картоплі;
  • 300 гр. помідор;
  • 5-6 солоних огірків середнього розміру;
  • 4 цибулини;
  • 20 гр. часнику;
  • 100 гр. жиру;

Різні спеції:

  • Лаврового листа;
  • Суміші мелених перців;
  • Солі.

Як приготувати

Крок 1:

Розведіть вогнище. Чекайте, поки утворюються вугілля.

Крок 2:

Казан підвести над гарячим вугіллям.

Крок 3:

М’якоть яловичини наріжте довгими брусочками.

Дивіться також:  Азу з індички пять простих покрокових рецептів

Крок 4:

М’ясо поперчіть, посоліть і покладіть в казан з жиром.

Крок 5:

Цибулю наріжте і теж покладіть в казан. Розмішуйте і обсмажте в жирі з усіх боків.

Крок 6:

Помідори наріжте і перекладіть в м’ясо.

Крок 7:

Додайте сіль, перець, лавровий лист.

Крок 8:

Влийте воду. Вона повинна злегка покривати поверхню продуктів.

Крок 9:

Накрийте казан кришкою. Через годину продовжимо готувати.

Крок 10:

Картоплини загорніть у фольгу і покладіть у вугілля.

Крок 11:

Часник подавіть, а зелень покришіть.

Крок 12:

Огірки наріжте уздовж на смужки.

Крок 13:

Пройшов годину? Відкривайте кришку. Додайте в казан огірки, зелень і часник.

Крок 14:

Вміст ретельно розмішайте. Знову помістіть на казан кришкою і залиште на 20 хвилин.

Крок 15:

Картопелька вже запеклася. Дістаньте її з вугілля і розгорніть фольгу.

Настав час розкладати азу з яловичини з картоплею по мисках. Покладіть в кожну по парі картоплин, а на неї м’ясо з тушкованими овочами і зеленню.

Варіант 4: Азу з яловичини в мультиварці

Для приготування азу скористайтесь багатофункціональністю мультиварки. Вам знадобляться дві програми: «Смаження» і «Гасіння».

Інгредієнти:

  • 400 гр. м’яса;
  • 3 огірка;
  • 500 гр. картоплі;
  • 1,5 цибулини;
  • 30 мл рослинного масла;
  • 200 гр. помідор;
  • 150 гр. моркви;
  • 20 гр. часнику;
  • 15 гр. петрушки;
  • 60 мл води;
  • Солі і перцю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Чашу мультиварки витріть насухо, а на дно налийте рослинне масло.

Крок 2:

М’ясо наріжте поперек волокон на брусочки по 2-3 див.

Крок 3:

Для азу з яловичини в мультиварці доведеться заздалегідь підготувати всі овочі. Моркву натріть. Цибулю, помідори і огірки наріжте. Картоплю наріжте кубиками.

Крок 4:

Увімкніть програму «Смаження».

Крок 5:

Після сигналу покладіть в чашу м’ясо. Смажте і помішуйте при відкритій кришці.

Крок 6:

Потім покладіть моркву і цибулю. Продовжуйте помішувати.

Крок 7:

Якщо продукти добре підсмажилися, тоді скасуйте «Смаження».

Крок 8:

Покладіть на м’ясо огірки, картопляні кубики і помідори.

Крок 9:

Обов’язково влийте трохи води.

Крок 10:

Захлопните кришку і увімкніть програму «Тушкування» на 40 хвилин.

Продукти в чаші можна перемішати або залишити шарами. За п’ять хвилин до закінчення програми додайте часник і зелень. Якщо м’ясо і картоплю м’які, то продовжувати програму не потрібно. Нехай азу з яловичини в мультиварці настоюється функції «Підігрів».

Дивіться також:  Азу по-татарськи: десять простих покрокових рецептів

Варіант 5: Азу з яловичини з солоними огірками в духовці

Продукти для татарського азу можна обсмажити на дно сотейника, а потім долити воду і томити в духовці. Всі продукти при цьому ідеально пропарюють і стають м’якими і соковитими.

Історики вважають, що саме правильне азу готують без картоплі. Давайте спробуємо традиційне блюдо з іншими овочами і добавками.

Інгредієнти:

  • 300 гр. яловичини;
  • 60 гр. чорносливу;
  • 50 гр. жиру;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 5 томатів;
  • 1 кабачок;
  • 2 огірка;
  • 1 головка часнику;
  • 1 болгарський перець;
  • Гіркий перець;
  • Солі.

Покрокова інструкція

Крок 1:

Візьміть м’якоть яловичини, промийте, зріжте плівку.

Крок 2:

М’ясо наріжте поперек волокон на невеликі шматки.

Крок 3:

Займіться підготовкою овочів. Потримайте їх у воді, промийте, потім зніміть шкірку. З кабачків і перцю видаліть насіння.

Крок 4:

Цибуля, кабачки, перець, морква, помідори наріжте на однакові кубики по 2 див.

Крок 5:

Дно сотейника протріть сухою серветкою.

Крок 6:

Увімкніть духовку.

Крок 7:

На дно сотейника покладіть пару ложок жиру або рослинного масла.

Крок 8:

М’ясо підсоліть і опустіть в сотейник з розігрітим жиром. Обсмажуйте м’ясо в сотейнику. Для цього можна використовувати і духовку, і плиту.

Крок 9:

Поставте сотейник на деко. На м’ясо покладіть цибулю і помідори. Налийте воду, щоб вона покривала продукти. Закрийте дверцята духовки. Нехай м’ясо гаситься близько години.

Крок 10:

Потім додайте моркву, чорнослив, кабачки і перець.

Крок 11:

Головку часнику помийте. Зріжте корінці. Приберіть тільки верхню лушпиння. Неочищений часник покладіть в центр сотейника.

Крок 12:

Продовжуйте гасити до готовності.

Крок 13:

І головний штрих до цього рецепту: обов’язково закладіть шматочки солоних огірків і нашатковану зелень.
В приготоване азу з яловичини з солоними огірками можна додати і червоний стручковий перець або свіжий часник. Але якщо вам не подобаються гострі приправи, тоді замість перцю використовуйте ніжні листочки м’яти.

Back to Top