Покрокові рецепти приготування азу з яловичини в різних варіантах
Варіант 1: Рецепт класичного азу з яловичини
Блюдо відноситься до татарської народної кухні. Історики вважають, що його назва походить від татарського «адзык» або смачна їжа. Сучасних варіантів приготування азу з яловичини безліч, але основні принципи приготування залишилися незмінними. Його готують з м’яса, картоплі, солоних огірків і томатного соусу, а ось спеції і секретні інгредієнти кожен додає на свій розсуд. М’ясо обов’язково спочатку обсмажують, потім тушкують з різними овочами.
- 1 кг яловичини;
- 1 кг картоплі;
- 350 гр. солоних огірків;
- 150 гр. жиру;
- 400 гр. помідор;
- 15 гр. часнику;
- 30 гр. борошна;
- 50 гр. зелені;
- 160 гр. лука;
- Сіль і перець.
Крок 1:
Промиту яловичину промокніть серветками, потім розділіть на довгасті шматочки.
Крок 2:
Покладіть на суху сковороду жир.
Крок 3:
М’ясо покладіть в сковороду і помішуючи дерев’яною лопаткою обсмажте на сильному вогні.
Крок 4:
Тепер змініть нагрівання плити на мінімальний. Налийте в м’ясо кип’ячену воду або бульйон. Накрийте сковороду кришкою. Нехай м’ясо гаситься близько 1,5 годин.
Крок 5:
Візьміть цибулю і наріжте. Цибулю обсмажте окремо, а потім додайте в м’ясо.
Крок 6:
Тепер вам знадобляться помідори. Обдайте їх окропом. Зніміть шкірку, а м’якоть наріжте.
Крок 7:
Шматочки помідорів без шкірки теж покладете в м’ясо. Перемішайте і продовжуйте гасити.
Крок 8:
Очищений від шкірки картоплю наріжте соломкою.
Крок 9:
Обсмажте картопляну соломку на окремій сковороді з жиром.
Крок 10:
Смажену картоплю покладіть м’ясо з томатом.
Крок 11:
Ще один головний компонент ─ це солоні огірки. Їх потрібно нарізати і покласти в сковороду з м’ясом.
Крок 12:
Залишилося покласти зелень, часник і перець.
Крок 13:
Тушкуйте азу з яловичини з солоними огірками ще хвилин п’ять. Потім дайте настоятися додатково хвилин десять і кличте гостей.
Саме правильне азу готують на багатті в казані, але і наше блюдо не гірше. В домашніх умовах воно теж виходить смачним, якщо його готувати в посуді з товстими стінками: сотейнику або глибокій чавунній сковороді.
