Покрокові рецепти приготування азу з свинини з солоними огірками, картоплею, прянощами і червоним вином

Варіант 1: Класичний рецепт азу з свинини з солоними огірками

Азу з свинини – це варіація відомого татарського страви. Але в оригінальному виконанні для готування береться яловичина. З свинини страва виходить дуже смачним і ситним. В доповнення до м’яса використовуються різні овочі, спеції. Для пікантності при приготуванні додаються солоні або мариновані огірки, а також огірковий розсіл.

М’ясо обов’язково підсмажується до рум’яної скоринки. А потім гаситься разом з іншими компонентами рецептури. Так як майже у кожному виконанні азу використовуються солоні огірки або їх розсіл, сіль майже не використовується. Однак, її слід тримати напоготові, якщо раптом тушковане блюдо виявиться трохи недосоленим.

Інгредієнти:

  • півкіло свинячої шийки;
  • одна морквина;
  • одна цибулина;
  • 1-2 помідорчика;
  • соняшникова олія;
  • 2-3 солоних огірочка
  • 0,1 л огіркового розсолу;
  • за смаком суміші мелених спецій;
  • ложечка пшеничного борошна.

Покроковий рецепт азу з свинини з солоними огірками

Крок 1:

Обполосніть свинячу шийку. Беріть шматки з жирком. Озброїтеся паперовими рушниками – обсушіть все м’ясо від вологи. Наріжте шматок скибочками, потім брусочками.

Крок 2:

Моркву з цибулею очистіть, занурте у воду. Наріжте овочі тоненькою соломкою. Так само наріжте солоні огірки. Помідори перекрутіть в кашку.

Крок 3:

У казанок налити трохи соняшникової олії – просто змастити поверхню. Поставте на вогонь. Через кілька хвилин викладіть м’ясо в один шар. Смажте спочатку з одного прихильник – до рум’яності. Потім переверніть, знову дочекайтеся піджареної скоринки.

Крок 4:

Додайте до м’яса нарізані овочі і помідорне пюре. Підлийте огірковий розсіл і трохи гарячої кип’яченої води – 80-100 мл. Промешайте. Тушкуйте при закритій кришці на слабкому вогні – часу буде потрібно близько 35 хвилин. Потім за смаком заправити меленим перцем. Промешайте.

Крок 5:

Розведіть борошно в 40-50 мл холодної води. Вилийте до м’яса. Швидко перемішайте, як тільки соус закипить, вимкніть нагрів. До столу подайте блюдо з гарніром. Підійде відварний картопля або крупа.

Дивіться також:  Азу з яловичини, пять покрокових рецептів

Щоб азу з свинини вийшло смачним і соковитим, слід правильно вибрати м’ясо. Ідеально підійде шийна або лопаткова частина свинячої тушки. Ще можна взяти пашину.

Варіант 2: Швидкий рецепт азу з свинини в мультиварці

В мультиварці зробити азу ще простіше. А найтриваліша частина готування буде очищення і нарізання овочів і м’яса. З усім іншим впорається сама мультиварка.

Інгредієнти:

  • півкіло свинячої лопатки;
  • 1-2 ложки соняшникової олії;
  • головка ріпчастої цибулі;
  • зубок часнику;
  • 1,5 ложки томатної пасти;
  • солоний огірок;
  • один великий помідор;
  • за смаком солі;
  • 1-2 аркуша лаврушки.

Як швидко приготувати азу з свинини в мультиварці

Крок 1:

Сполосніть м’ясо. Промокніть його серветками, щоб видалити зайву вологу. Наріжте свинину брусочками.

Крок 2:

Увімкніть мультиварку на режим «Жарити» — 30 хвилин. Підлийте рідкого масла. Дайте йому прогрітися. Викладіть все м’ясо в один шар. Не чіпайте, поки нижня сторона брусочків не підсмажиться – це 15 хвилин.

Крок 3:

А поки займіться іншими інгредієнтами. Овочі очистити від усього зайвого, промийте. Цибулю і огірки наріжте тоненько соломкою. А часник продавіть через прес. Помідор також наріжте соломкою.

Крок 4:

Переверніть м’ясо на іншу сторону. Смажте ще чверть години. Потім додайте овочів. Промешайте. Вимкніть режим «Гасіння» — 60 хвилин. Підкладіть томатної пасти, лаврушки. Додайте склянку гарячої кип’яченої води. Закрийте кришку. Чекайте умовного сигналу закінчення програми.

За правилами класичного приготування азу м’ясо завжди нарізається брусочками, а овочі соломкою. І це не просто так. При такій нарізці всі інгредієнти одночасно доходять до готовності і стають м’якими, ароматними та смачними.

Варіант 3: Азу з свинини з картоплею

З картоплею м’ясне блюдо виходить ситніше. До того ж відпадає потреба окремо готувати гарнір.

Інгредієнти:

  • 0,4 кг картоплі;
  • 480 г свинини;
  • ложка соняшникової олії;
  • стільки ж вершкового або топленого масла;
  • один солодкий болгарський перець;
  • щіпка куміна;
  • куркума;
  • 1-2 маринованих огірків;
  • чайна ложка кетчупу;
  • за смаком солі;
  • за бажанням свіжої зелені.

Як приготувати

Крок 1:

Дивіться також:  Азу по-татарськи: десять простих покрокових рецептів

Підготуйте інгредієнти для страви. Картоплю очистіть, сполосніть. Наріжте картоплю брусочками, поки занурте в чашку з холодною водою. Свинину промийте, обітріть серветками. Поріжте м’ясо брусочками. Болгарський перець і огірки наріжте соломкою.

Крок 2:

У каструлю з товстим дном налити рідкого масла і підкладіть вершкового. Прогрійте. Викладіть м’ясо. Смажте до рум’яної скоринки.

Крок 3:

На паперових серветках обсушіть брусочки картоплі. Перекладіть до м’яса. Туди ж відправте нарізку з овочів – перець, огірки. Перемішайте. Заправте меленої куркумою, кумином і кетчупом.

Крок 4:

Налийте 1,5-2 склянки гарячої водиці. Перемішайте. Прикрийте кришкою. Тушкуйте на слабкому вогні близько години. Потім спробуйте на смак – підсолити. Азу з свинини з картоплею готове до вживання. За бажанням перед подачею посипте страва нарізкою зі свіжої зелені.

Беріть для приготування азу з свинини з картоплею невеликі мариновані або солоні огірки. З них не потрібно зрізати шкірку. А якщо у вас тільки великі екземпляри, грубу шкірку слід зрізати.

Варіант 4: Азу з свинини з прянощами

Щоб приготувати азу з прянощами використовують різні приправи і спеції – кмин, кумін, куркума, солодку паприку, червоний мелений перець. Від такої суміші страва виходить з ароматним пікантним букетом і дуже гарним смаком.

Інгредієнти:

  • кілограм лопатки свинини;
  • одна цибулинка;
  • половина моркви;
  • ложка соняшникової олії;
  • третина одного лимона;
  • щіпка кмину;
  • стільки ж куміна;
  • третина чайної ложки куркуми;
  • пару щіпок солодкої паприки;
  • трохи червоного меленого перцю;
  • 0,15 кг солоних огірочків;
  • 0,4 л м’ясного або овочевого бульйону;
  • 1 столова ложечка пшеничного борошна.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Сполосніть під краном свинячу лопатку. Викладіть на рушники обсушити. Наріжте невеликими брусочками.

Крок 2:

Цибулину разом з морквою очистіть, занурте у воду. Трохи обсушити. Изрежьте соломкою. Для моркви можна взяти тертку.

Крок 3:

Огірки наріжте соломкою. Викладіть в невелику сковорідку. Капніть соняшникової олії. Пасеруйте кілька хвилин на слабкому вогні.

Крок 4:

У каструлю з товстим дном налити олії. Прогрійте на сильному вогні. Викладіть м’ясо. Якщо все правильно, масло почне активно шипіти. Смажте до рум’яної скоринки. Переверніть, знову чекайте скоринку. Зменшіть вогонь. Додайте овочів, у тому числі огірки. Вичавіть сік з лимона. Перемішайте. Тушкуйте на повільному вогні.

Дивіться також:  Азу з індички пять простих покрокових рецептів

Крок 5:

У ступці з’єднайте вибрані для рецептури спеції. Потолките небагато. Пересипте до інгредієнтів в каструлі.

Крок 6:

Підлийте гарячого бульйону. Перемішайте. Нагрів зменшіть до мінімального кипіння. Готуйте приблизно годину – до випаровування майже половини всієї рідини.

Крок 7:

Розведіть борошно в 50-60 мл прохолодної води – до однорідності. Вилийте до м’яса, перемішайте. Дочекайтеся кипіння. Страва готова.

Суміш спецій можна змінити за смаком та уподобаннями. Наприклад, підійде коріандр, чорний або запашний перець, кінчик перцю чилі або суцвіття гвоздики. З додаванням цих компонентів слід бути акуратними, кожного – тільки по одній або дві щіпки.

Варіант 5: Азу з свинини з червоним вином

Для рецепту береться столове червоне вино. Воно допомагає пом’якшувати м’ясо, роблячи його ще соковитіше і ніжніше.

Інгредієнти:

  • один кілограм м’яса – шийка або лопатка;
  • пару луковок шалот;
  • крапля олії;
  • один томат;
  • чайна ложка кетчупу;
  • 0,1-0,12 л червоного вина;
  • пучок свіжої петрушки;
  • чайна ложка яблучного оцту;
  • за смаком солі.

Як приготувати

Крок 1:

Очистіть і сполосніть цибулю і томат. Наріжте овочі. М’ясо промийте, обов’язково обітріть від вологи. Наріжте свинину невеликими брусочками.

Крок 2:

У високий сотейник капніть олії. Прогрійте. Викладіть м’ясо. Смажте до рум’яного кольору – на сильному вогні.

Крок 3:

Додайте овочі, перемішайте. Смажте ще кілька хвилин на помірному вогні. Додайте кетчуп, яблучний оцет і червоне вино. Перемішайте. Додайте гарячої води – 1 склянка. Тушкуйте далі на слабкому вогні. Дах краще нещільно прикрийте.

Крок 4:

Коли рідина майже випарується, підсолити. Перемішайте, зніміть з вогню.

Крок 5:

Наріжте петрушку. Посипте страву перед подачею до столу.

В основному рецептури азу схожі. Спочатку смажиться м’ясо, додаються овочі. Все тушкується до м’якості в бульйоні зі спеціями і приправами. А інгредієнти можна підбирати, слідуючи своїм смакам. Приємного апетиту!

Back to Top