Покрокові рецепти ситного татарського балиша з найсмачнішою начинкою з м’яса і картоплі
Варіант 1: Класичний балиш з м’ясом і картоплею
Рецепт справжнього татарського балиша з м’ясом і картоплею. Бажано для начинки використовувати жирну яловичину. Також дуже важливо заздалегідь замаринувати м’ясо, краще на всю ніч. В цьому випадку воно відмінно пропечеться і порадує смаком.
- 1 кг яловичини;
- 500 г вершкового масла;
- 500 г цибулі;
- 200 г бульйон (мясний);
- 1 кг борошна;
- 500 р сметани;
- 2 кг картоплі;
- сіль, чорний перець.
Крок 1:
Почати з м’яса. Яловичину потрібно нарізати дрібними кубиками. Також покришити цибулю. З’єднати все в мисці, додати сіль і перець, ретельно розмішати і помити. Накрити миску з м’ясом, залишити маринуватися.
Крок 2:
Тісто замішується на сметані без яєць. Додати в основний продукт чайну ложку солі, розмішати. Викласти 250 грам вершкового масла або маргарину. Його можна просто розм’якшити або розтопити, але обов’язково остудити. Розмішати ці інгредієнти до однорідності, додати пшеничне борошно.
Крок 3:
Замісити тісто. Відокремити приблизно третю частину. Вона піде вгору балиша. Другий шматочок буде боками і дном, накрити серветкою.
Крок 4:
Нарізати очищені картоплини. Додати до м’яса, яке вже встигло просочитися спеціями, стало м’якше. Сюди ж додати нарізане або натерте вершкове масло, ще посолити. Розмішати останній раз.
Крок 5:
Збирається татарський балиш у великій формі діаметром не менше 30 див. Розкачати з великого шматка тіста коржик, перенести. Краї повинні звисати через борти назовні.
Крок 6:
Викласти у форму всю начинку. Вирівняти шар.
Крок 7:
З меншого шматочки розкачати корж, перенести на пиріг, обрізати надлишки. Скрутити краї двох пластів разом. Робимо це ретельно, щоб при випічці нічого не розклеїлося. З обрізаних шматочків скачуємо кульку, кладемо в центр. Це буде кришечка.
Крок 8:
Випікати балиш 30 хвилин при 200 градусів. Потім температуру знизити до 170, готувати страву ще 2-2,5 години. При необхідності, якщо верх почне підгоряти, можна накрити фольгою або пергаментом.
Крок 9:
Через 2 години вже можна обрізати і зняти кулька разом з тестом, через дірочку проткнути картоплю. Якщо він готовий, то влити гарячий бульйон, повернути кульку на місце, накрити балиш рушником, залишити на 40-50 хвилин, щоб начинка просочилася.
Іноді масло не додають всередину, а розкладають шматочки зверху. Так теж можна робити, жир буде танути, просочувати шматочки овочів і м’яса.
