Покрокові рецепти ситного татарського балиша з найсмачнішою начинкою з м’яса і картоплі

Варіант 1: Класичний балиш з м’ясом і картоплею

Рецепт справжнього татарського балиша з м’ясом і картоплею. Бажано для начинки використовувати жирну яловичину. Також дуже важливо заздалегідь замаринувати м’ясо, краще на всю ніч. В цьому випадку воно відмінно пропечеться і порадує смаком.

Інгредієнти

  • 1 кг яловичини;
  • 500 г вершкового масла;
  • 500 г цибулі;
  • 200 г бульйон (мясний);
  • 1 кг борошна;
  • 500 р сметани;
  • 2 кг картоплі;
  • сіль, чорний перець.

Покроковий рецепт балиша з м’ясом і картоплею

Крок 1:

Почати з м’яса. Яловичину потрібно нарізати дрібними кубиками. Також покришити цибулю. З’єднати все в мисці, додати сіль і перець, ретельно розмішати і помити. Накрити миску з м’ясом, залишити маринуватися.

Крок 2:

Тісто замішується на сметані без яєць. Додати в основний продукт чайну ложку солі, розмішати. Викласти 250 грам вершкового масла або маргарину. Його можна просто розм’якшити або розтопити, але обов’язково остудити. Розмішати ці інгредієнти до однорідності, додати пшеничне борошно.

Крок 3:

Замісити тісто. Відокремити приблизно третю частину. Вона піде вгору балиша. Другий шматочок буде боками і дном, накрити серветкою.

Крок 4:

Нарізати очищені картоплини. Додати до м’яса, яке вже встигло просочитися спеціями, стало м’якше. Сюди ж додати нарізане або натерте вершкове масло, ще посолити. Розмішати останній раз.

Крок 5:

Збирається татарський балиш у великій формі діаметром не менше 30 див. Розкачати з великого шматка тіста коржик, перенести. Краї повинні звисати через борти назовні.

Крок 6:

Викласти у форму всю начинку. Вирівняти шар.

Крок 7:

З меншого шматочки розкачати корж, перенести на пиріг, обрізати надлишки. Скрутити краї двох пластів разом. Робимо це ретельно, щоб при випічці нічого не розклеїлося. З обрізаних шматочків скачуємо кульку, кладемо в центр. Це буде кришечка.

Крок 8:

Випікати балиш 30 хвилин при 200 градусів. Потім температуру знизити до 170, готувати страву ще 2-2,5 години. При необхідності, якщо верх почне підгоряти, можна накрити фольгою або пергаментом.

Крок 9:

Через 2 години вже можна обрізати і зняти кулька разом з тестом, через дірочку проткнути картоплю. Якщо він готовий, то влити гарячий бульйон, повернути кульку на місце, накрити балиш рушником, залишити на 40-50 хвилин, щоб начинка просочилася.

Дивіться також:  Як швидко і просто приготувати тушковану капусту з мясом і картоплею детальні покрокові рецепти

Іноді масло не додають всередину, а розкладають шматочки зверху. Так теж можна робити, жир буде танути, просочувати шматочки овочів і м’яса.

Варіант 2: Швидкий рецепт балиша з м’ясом і картоплею

Традиційний татарський балиш з м’ясом і картоплею дуже смачний, ніхто з цим не сперечається, але часу на його приготування потрібно багато. Тут рецепт прискореного страви з листкового тіста.

Інгредієнти

  • 1 кг тесту;
  • 7 картоплин;
  • 600 г м’яса;
  • 200 г цибулі;
  • 100 мл бульйону;
  • 120 р масла;
  • яйце або вода;
  • спеції будь-які.

Як швидко приготувати балиш з м’ясом і картоплею

Крок 1:

Нарізати м’ясо. Можна взяти яловичину, баранину або свинину. Додати приправи, розмішати. Туди ж покришити цибулю. Його потрібно нарізати дуже дрібно, щоб не затягувати приготування.

Крок 2:

Картоплю очистити, закинути в каструлю з киплячою водою, проварити 10 хвилин. Поставити під кран, швидко остудити, обсушити, нарізати кубиками. Пересипати картоплю до м’яса.

Крок 3:

Листкове тісто потрібно розділити на дві різні за розміром частини. Якщо воно складається з кількох пластин, то злегка підкотити, склеїти шматочки між собою. Перенести великий шматок у форму, звісити краю і тільки після цього акуратно зрізати виступаючі куточки.

Крок 4:

Викласти начинку. Масло нарізати пластинками, розкласти зверху.

Крок 5:

Розкачати тісто, рівно обрізати, накрити балиш. Краї змастити яйцем або водою, закрутити разом. Зробити кульку із залишків тіста.

Крок 6:

Поставити балиш при 230, відразу зменшити температуру до 190 градусів. Випікати 1 годину і 15 хвилин.

Крок 7:

У готового страви зняти кришечку, влити бульйон. Залишити на півгодини, щоб балиш настоявся.

Немає ніякого бульйону? Для заливки можна використовувати окріп зі спеціями. Як варіант – розвести концентрований кубик або взяти бульйон в гранулах, але не варто забувати, що в таких продуктах міститься велика кількість солі і штучних добавок.

Варіант 3: Балиш з м’ясом і картоплею з дріжджового тіста

Варіант повітряного і легкого балиша, який готується з дріжджового тіста. Бажано його замісити хоча б за дві години до формування, щоб маса встигла добре піднятися.

Дивіться також:  Тушкована картопля в каструлі з мясом - 10 кращих покрокових рецептів

Інгредієнти

  • 500 мл води;
  • 12 г дріжджів;
  • 25 г цукру;
  • 50 мл олії;
  • 500 г картоплі;
  • 500 г м’яса;
  • 350 г цибулі;
  • 150 г бульйону;
  • 130 г масла в начинку;
  • 1 яйце;
  • спеції.

Як приготувати

Крок 1:

Підігріти воду, додати цукровий пісок і чайну ложку з горою солі, розмішати, додати дріжджі і рослинне масло. Замісити все це з борошном, прибрати у велику каструлю, зверху накрити рушником. Залишити на дві години.

Крок 2:

Поки тісто настоюється, нарізати маленькими кубиками м’ясо і цибулю, додати спеції, перемішати.

Крок 3:

Картоплю очистити, нарізати маленькими кубиками, залити крутим окропом і проварити буквально хвилинку. Злити в друшляк, нехай остигає. Якщо цього не зробити, то він може не пропектися в дріжджовому тісті. Після охолодження пересипати картоплю до м’яса.

Крок 4:

Розділити тісто, розкачати два коржі. Більшу частину покласти в форму, відразу викласти всю начинку. Порізати масло, розкидати поверх м’яса з картоплею.

Крок 5:

Накрити балиш другою частиною тіста, скрутити краю, покласти в центр кулька з тіста. Змастити збитим яйцем.

Крок 6:

Випікати приблизно 75 хвилин. У будь-який момент можна відірвати кулька, перевірити готовність начинки. Наприкінці заправити бульйоном.

Можна завести тісто на молоці або його суміші з водою, воно вийде смачніше, але не потрібно додавати більше цукру, інакше пиріг швидко згорить.

Варіант 4: Балиш з м’ясом і картоплею на кефірі

Кефірний варіант тесту для балиша з м’ясом і картоплею. Дуже часто його вважають класикою, що не заборонено. Можна замінювати основу домашньої кисляком або іншим кисломолочним продуктом.

Інгредієнти

  • 200 г кефіру;
  • 3 яйця;
  • 5 ст. борошна (приблизно 650-700 г);
  • 180 г топленого жиру або олії;
  • 700 г картоплі;
  • 800 г будь-якого м’яса;
  • 100 г сала або жиру;
  • 3 головки цибулі;
  • спеції, бульйон.

Як приготувати

Крок 1:

Нарізати дрібно м’ясо і сало. Можна використовувати баранячий курдюк або інший жир. Порубати цибулю, додати спеції, перемішати.

Крок 2:

Очистити і нарізати картоплю, з’єднати з іншими інгредієнтами начинки, розмішати.

Дивіться також:  Картоплю по-селянськи з мясом пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Кефір змішати з чайною ложкою солі, додати до них яйця, збовтати віночком і залити розтоплений жир. Додати борошно, замісити круте тісто. Відразу розділити на дві частини, великий шматок розкотити, відправити у форму.

Крок 4:

Викласти начинку, накрити другим розкатаним шматочком, склеїти, обрізати надлишки, зробити кришечку.

Крок 5:

Випікається балиш трохи більше години при температурі 180 градусів.

Крок 7:

У готовий пиріг влити 0,5 склянки бульйону. Залишити на деякий час, щоб волога розподілилася всередині.

Якщо немає ніякого жиру або сала, то можна в начинку просто натерти шматок замороженого масла або розкласти скибочки зверху, як в інших рецептах балиша.

Варіант 5: Вак балиш з м’ясом і картоплею

Вак балиш – це мініатюрні круглі пироги, які у багато разів поступаються в розмірі класичного татарському страви. Випікаються вони швидше, що в деяких випадках дуже зручно.

Інгредієнти

  • 250 г кефіру;
  • 120 р масла в тісто;
  • 5 г соди;
  • 350 г борошна;
  • 3 картоплини;
  • 2 головки цибулі;
  • 300 г м’яса;
  • спеції;
  • 150 г бульйону;
  • жовток;
  • 50 г масла.

Як приготувати

Крок 1:

Кефір змішати з розтопленим маслом, посолити, додати соду і замісити все це з борошном. Накрити тісто, залишити на кілька хвилин.

Крок 2:

Нарізати овочі дрібними кубиками, також покришити м’ясо. Змішати, посолити і поперчити.

Крок 3:

Розділити тісто на 9 шматочків. Спочатку кожен округлити, потім розкотити в коржик. Розкласти відразу всю начинку.

Крок 4:

Можна робити закриті балиши, як в оригінальному варіанті, але краще залишити дірочку. Тому піднімаємо краю коржі, формуємо подобу хінкалі, але з отвором зверху.

Крок 5:

Перекласти на деко. Змастити тісто жовтком, поставити в духовку на 40 хвилин. Випікати при 180 градусах.

Крок 6:

Закип’ятити бульйон із олією, злегка присолити. Вийняти деко. У кожен балиш влити 2-3 ложки бульйону, повернути в духовку ще на 10 хвилин.

Балиш можна робити не тільки з картоплею і м’ясом, також часто використовують птицю. Існує безліч цікавих варіантів начинки з додаванням грибів, капусти, різних інших овочів, рису. Все це треба спробувати!

Back to Top