Покрокові рецепти булочок «Бріош» на молоці та воді, з заварним кремом і шоколадом

Варіант 1: Класичні булочки «Бріош»

Класична булочка «Бріош» являє собою дріжджову випічку з маленькою кулькою зверху. Тісто для неї готується особливим способом і неодмінно з вершковим маслом. Його заміс може викликати деякі труднощі, при необхідності залучаємо до процесу міксер зі спіралеподібною насадкою. Дріжджі тут вказані сухі, але можна замінювати.

Інгредієнти

  • один жовток;
  • 50 мл води;
  • 40 г цукру;
  • 350 г борошна;
  • 5 г дріжджів;
  • три яйця;
  • 125 р олії.

Покроковий рецепт класичних булочок «Бріош»

Крок 1:

У суху миску просіяти пшеничне борошно, додати цукор і сіль, додати сухі дріжджі. Перемішати між собою. Окремо в іншу миску наливаємо 50 г води і розбиваємо яйця. Для таких булочок використовується холодна рідина. Збиваємо і об’єднуємо з борошном, продовжуємо розмішувати.

Крок 2:

Тепер у тісто додаємо розм’якшене, але не розтануло масло. Мнемо до тих пір, поки воно не розійдеться в масі. Це вимагає певних зусиль і часу.

Крок 3:

Готовому тісту даємо постояти годину, обов’язково накриваємо плівкою або рушником. Як тільки воно почне підходити, розтягуємо в квадрат, складаємо плоским рулетом і підверніть краю. Повинен вийти прямокутний грудочку. Поміщаємо його в миску, натягуємо плівку, ставимо в холодильник. Витримуємо близько восьми годин.

Крок 4:

По закінченню вказаного часу потрібно розділити тісто на десять шматочків, скачати з них кульки. Потім беремо одну кульку, візуально відокремлюємо третину і тильною стороною долоні починаємо її відкочувати, робити тоншим. У результаті тісто має прийняти форму кеглі.

Крок 5:

У більшій частині кеглі пальцем робимо дірочку, просовуємо в неї тонкий кінчик. Зверху повинен з’явитися кульку. Викладаємо бріош на деко. Повторюємо все це з рештою грудочками тесту. Прикриваємо харчовою плівкою, щоб булочки не підсихали. Залишаємо на годину.

Крок 6:

Змащуємо підійшли булочки жовтком, зручно використовувати пензлик, але можна і взяти шматочок марлі, бинта. Випікаємо 20 хвилин при 190 градусах.

Дуже часто булочки «Бріош» випікають не просто на деку, а розкладають у маленькі формочки. Це роблять, щоб зберегти рівну і максимально схожу форму.

Дивіться також:  Як смачно і швидко приготувати булочки з яблуками: сім простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт булочок «Бріош» на молоці

Для таких булочок тесту не потрібно стояти вісім і більше годин. Спрощений та прискорений варіант для нетерплячих любителів французької здоби. Дріжджі знову використовуються сухі, відміряємо стандартної чайною ложкою.

Інгредієнти

  • 0,6 кг борошна;
  • два яйця;
  • 0,5 ст. цукру;
  • 0,15 кг масла;
  • 2 ч. л. дріжджів;
  • жовток для оформлення;
  • 0,2 л молока;
  • 3 г солі.

Як швидко приготувати

Крок 1:

Так як нам потрібні швидкі булочки, підігріваємо молоко. Додаємо до нього дріжджі і цукор, розмішуємо. Відставляємо, а самі окремо збиваємо виделкою яйця. Об’єднуємо, солимо й додаємо склянку з гіркою борошна. Робимо своєрідну бовтанку.

Крок 2:

Масло беремо розм’якшене або дрібно натираємо. Додаємо в бовтанку і починаємо місити, підсипаючи решту пшеничне борошно. Мнемо ретельно, поки не отримаємо гладке тісто. Відразу його трохи розкачуємо і звертаємо навпіл, потім ще раз. Накриваємо, залишаємо підходити в теплі на півтори години.

Крок 3:

Дістаємо тісто, ділимо шматочками. Можна робити булочки способом, який описаний вище. Або просто робимо два види кульок однакового кількості і вставляємо маленькі грудочки на велику тісто.

Крок 4:

Залишаємо brioschi на годину підходити. Потім потрібно акуратно зі всіх сторін змастити жовтком, поставити в духовку і запекти.

Щоб домогтися потрібної шаруватості і максимально наблизити швидкі булочки до оригіналу, можна перед обробленням скрутити тісто в трубочки.

Варіант 3: Булочки «Бріош» з кремом

Самий солодкий варіант французьких булочок «Brioschi». Готуються вони з заварним кремом, виходять дуже м’якими, солодкими і ідеально підходять до чашці ранкової кави. Втім, з чаєм, какао також прекрасно поєднуються.

Інгредієнти

  • 60 р масла;
  • 0,45 кг борошна;
  • 2 яйця (1 для оформлення);
  • 3 ст. л. цукру;
  • 0,2 л молока;
  • 1,5 ч. л. дріжджів.

Крем для булочок:

  • 4 ложки цукру;
  • 150 мл молока;
  • два яйця;
  • 2 ст. л. крохмалю.
Дивіться також:  Булочки з шинкою пять простих покрокових рецептів

Як приготувати

Крок 1:

У цій рецептурі тісто замішується спрощеним способом. Молоко і дріжджі змішати з цукром, відставити. Масло розтерти з борошном. Якщо воно тверде, то порубати. В цю ж суміш додати сіль, потрібно пару щіпок.

Крок 2:

Змішуємо маслянисту крихту з молочною основою, вводимо ванілін, яйцем і замішуємо звичайне дріжджове тісто. Регулюємо його густину. Прибираємо на дві години підходити, обов’язково щільно накриваємо, щоб не підсихала скоринка.

Крок 3:

Є час приготувати і остудити заварний крем. Відміряємо звичайне коров’яче молоко, вводимо яйця і збиваємо, додаємо цукор з крохмалем. Бажано їх спочатку об’єднати між собою, щоб не з’явилися грудочки. Змішуємо всі разом, можна насипати ваніль.

Крок 4:

Ставимо на плиту в каструльці суміш і просто заварюємо. Крем охолодити до кімнатної температури. Зазвичай його впритул накривають харчовою плівкою, не залишаючи повітряного прошарку.

Крок 5:

Розкачуємо тісто, змащуємо кремом, звертаємо в звичайний рулет. Гострим ножем нарізаємо шматочки по парі сантиметрів. Викладаємо булочки «Бріош» на деко.

Крок 6:

Даємо здобі трохи постояти, бажано прикрити плівкою. Після цього змащуємо останнім залишилися яйцем і випікаємо в духовці хвилин 20-25.

Можна готувати французькі булочки з шоколадним або кавовим заварним кремом, додати в нього трохи кокосової стружки або мигдалю.

Варіант 4: Булочки «Бріош» з шоколадом

Ще одна популярна різновид французьких булочок «Бріош». Для начинки часто використовують лимонний і молочний шоколад, але можна взяти один вид. Краще себе веде в тесті спеціальна глазур, призначена для випічки, вона не вбирається в м’якиш, залишається начинкою.

Інгредієнти

  • 3 яйця (1 жовток для змащування);
  • 2 ложки молока;
  • 60 г шоколаду;
  • 7 г дріжджів;
  • 60 р масла;
  • 50 г цукру;
  • 2 р солі;
  • 230 г борошна.

Покроковий рецепт

Крок 1:

У цьому рецепті використовується розтоплене, але охолоджене до кімнатної температури масло, з нього і почнемо. Поки воно коштує, яйця і цукор збовтуємо виделкою, солимо.

Крок 2:

Борошно змішуємо з сухими дріжджами, вводимо яйця і трішки молока, а потім і масло. Часто для ароматизації додають ванілін або цедру, можна засипати всі разом. Потім занурюємо ручки і вимішуємо тісто.

Дивіться також:  Віденські булочки пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Прикриваємо миску з тестом серветкою і залишаємо. Підходити воно буде близько 70-80 хвилин в теплі. Можна поступити класичним способом і прибрати на ніч у холодильник, щоб з ранку порадувати домочадців свіжою випічкою.

Крок 4:

Ділимо тісто на сім рівних грудочок і від кожного відщипуємо маленька кулька. Робимо невеликі коржики, розподіляємо шоколад, защипуємо краї так, щоб вийшов колобок. Поміщаємо його у форму швом вниз, зверху кладемо кульку з тіста. Залишаємо булочки підходити.

Крок 5:

Змащуємо піднялася здобу жовтком і випікаємо при 200 градусах до готовності. Даємо трохи охолонути, потім виймаємо з формочок.

Таким же способом можна готувати булочки «Бріош» з мармеладом, повидлом або конфітюром.

Варіант 5: Булочки «Бріош» з родзинками

Це не проста технологія замісу тіста, а заварна. Булочки виходять дуже ніжними, м’якими, але їм не потрібно довго визрівати. Бажано використовувати світлий родзинки.

Інгредієнти

  • 365 г борошна;
  • 110 мл молока;
  • 25 г дріжджів (свіжі);
  • 3 яйця;
  • 60 грамів цукру;
  • 60 грамів ізюму;
  • 100 г масла.

Як приготувати

Крок 1:

Відміряємо 80 мл молока, кип’ятимо і через ситечко додаємо до нього 15 грамів борошна, розмішуємо, знімаємо і остуджуємо. В останньому молоці розводимо дріжджі, змішуємо з теплою заваркою.

Крок 2:

Додаємо в тісто яйця, цукор і сіль, починаємо перемішувати, вводимо ще борошно і підмішуємо розм’якшене вершкове масло. Залишаємо тісто на півгодини. Один жовток залишити для оформлення.

Крок 3:

Розмочуємо родзинки у воді, підсушуємо і притрушуємо злегка борошном. Додаємо в тісто. Перемішуємо і даємо ще півгодини полежати.

Крок 4:

Ділимо всю масу на 12 шматочків, розкачуємо кожен в довгу ковбаску, складаємо навпіл, скручуємо джгутик і калачиком укладаємо в формочку. Даємо піднятися. Потім змащуємо і випікаємо звичайним способом.

Якщо деякі родзинки визирають, то краще їх відразу прибирати з поверхні, інакше виноград підгорить, буде гірчити.

Back to Top