Покрокові рецепти булочок «Бріош» на молоці та воді, з заварним кремом і шоколадом
Варіант 1: Класичні булочки «Бріош»
Класична булочка «Бріош» являє собою дріжджову випічку з маленькою кулькою зверху. Тісто для неї готується особливим способом і неодмінно з вершковим маслом. Його заміс може викликати деякі труднощі, при необхідності залучаємо до процесу міксер зі спіралеподібною насадкою. Дріжджі тут вказані сухі, але можна замінювати.
- один жовток;
- 50 мл води;
- 40 г цукру;
- 350 г борошна;
- 5 г дріжджів;
- три яйця;
- 125 р олії.
Крок 1:
У суху миску просіяти пшеничне борошно, додати цукор і сіль, додати сухі дріжджі. Перемішати між собою. Окремо в іншу миску наливаємо 50 г води і розбиваємо яйця. Для таких булочок використовується холодна рідина. Збиваємо і об’єднуємо з борошном, продовжуємо розмішувати.
Крок 2:
Тепер у тісто додаємо розм’якшене, але не розтануло масло. Мнемо до тих пір, поки воно не розійдеться в масі. Це вимагає певних зусиль і часу.
Крок 3:
Готовому тісту даємо постояти годину, обов’язково накриваємо плівкою або рушником. Як тільки воно почне підходити, розтягуємо в квадрат, складаємо плоским рулетом і підверніть краю. Повинен вийти прямокутний грудочку. Поміщаємо його в миску, натягуємо плівку, ставимо в холодильник. Витримуємо близько восьми годин.
Крок 4:
По закінченню вказаного часу потрібно розділити тісто на десять шматочків, скачати з них кульки. Потім беремо одну кульку, візуально відокремлюємо третину і тильною стороною долоні починаємо її відкочувати, робити тоншим. У результаті тісто має прийняти форму кеглі.
Крок 5:
У більшій частині кеглі пальцем робимо дірочку, просовуємо в неї тонкий кінчик. Зверху повинен з’явитися кульку. Викладаємо бріош на деко. Повторюємо все це з рештою грудочками тесту. Прикриваємо харчовою плівкою, щоб булочки не підсихали. Залишаємо на годину.
Крок 6:
Змащуємо підійшли булочки жовтком, зручно використовувати пензлик, але можна і взяти шматочок марлі, бинта. Випікаємо 20 хвилин при 190 градусах.
Дуже часто булочки «Бріош» випікають не просто на деку, а розкладають у маленькі формочки. Це роблять, щоб зберегти рівну і максимально схожу форму.
