Покрокові рецепти класичних дріжджових і швидких млинців на молоці: тонкі солодкі млинці на молоці з начинкою і без неї

Варіант 1: Млинці на молоці тонкі солодкі — класичний рецепт по ГОСТу

Повністю оригінальний рецепт, замінені лише сорт масла на більш сучасний і дріжджі – на швидкодіючі. Такими ласували млинцями не так давно відвідувачі радянських кафе, вони були в меню заводських і міністерських їдалень, санаторіїв і дитячих садів.

Інгредієнти:

  • велике куряче яйце;
  • півтори ложки цукру;
  • третина кілограма борошна;
  • повна ложка «Фермерського» масла;
  • 7 гр. сухих швидкодіючих дріжджів;
  • молоко пастеризоване – 550 мл

Покроковий рецепт тонких солодких млинців на молоці

Крок 1:

Перше, що потрібно зробити, щоб активувати дріжджі. Для цього трохи прогріваємо півсклянки молока. Перелив у невелику, але глибоку мисочку, всипаємо цукор і дріжджі. Розмішати до повного розчинення сипучих компонентів, накриваємо миску полотном і на деякий час ставимо ближче до тепла.

Крок 2:

Поки дріжджі активуються, готуємо млинцеву суміш. Розчиняємо в останньому теплому молоці трохи, буквально дві щіпки, солі. Вливаємо до молока розхитані в окремому посуді яйця і злегка збиваємо.

Крок 3:

У каструльці повільно розтоплюємо вершкове масло, після чого даємо йому добре охолонути

Крок 4:

Як тільки дріжджову суміш почне спінюватися і збільшуватися в об’ємі, змішуємо її з молоком і розтопленим маслом. Розмішуючи по колу і злегка збиваючи, вводимо частинами пересеянную борошно. Тісто вийде негустим і однорідним, накриваємо його рушником і ставимо в тепло, приблизно на півтори години.

Крок 5:

Дочекавшись, коли млинцеве тісто збільшиться в обсязі майже вдвічі, добре розмішуємо і приступаємо до смаження. Прогріваємо на середньому вогні товстостінну сковороду. Натираємо її рафінованою олією. Виливаємо на сковороду з ополоника трохи млинцевого тесту і легкими погойдуваннями сковороди даємо розтектися по всьому дну рівномірним шаром. Повертаємо сковороду на вогонь і обсмажуємо блін по хвилині з кожної сторони.

Варіант 2: Швидкий рецепт пористих млинців на молоці тонких солодких

Не просто швидкий рецепт, млинці вийдуть ще й одними з найбільш симпатичних. Кефір, по можливості підберіть з жирністю, нижче рекомендованої – так буде навіть краще.

Інгредієнти:

  • півсклянки цукру-рафінаду;
  • два яйця;
  • стакан молока і стільки ж кефіру жирністю не вище одновідсоткової;
  • 330 грамів якісного борошна;
  • три ложки високоочищеного масла;
  • чайна ложечка харчової соди.

Як швидко приготувати млинці на молоці тонкими солодкими

Крок 1:

Яйця інтенсивно збиваємо з цукром до отримання максимально однорідної маси. Кількість цукру можна регулювати, враховуючи власні уподобання. Якщо покласти норму, рекомендовану рецептурою, вийдуть в міру солодкі млинці, які можна подати з будь-яким солодким варенням, і вони не здадуться нудними.

Дивіться також:  Гречані млинці на молоці пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Виливаємо до яєць трохи прогрітий кефір, насипати соду і добре розмішуємо.

Крок 3:

Висипаємо в миску з кефірної сумішшю всю, попередньо пересеянную борошно, збиваючи, доводимо до однорідності. Повинно вийти густе тісто, без домішки у вигляді борошняних грудок. Безперервно розмішуючи, поступово вливаємо в нього молоко.

Крок 4:

Накриваємо миску з блинным тістом рушником і даємо постояти чверть години, щоб борошно віддала тесту всю клейковину, а сода встигла активуватися.

Крок 5:

Змащуємо дно товстостінної сковороди олією і добре розжарюємо її на середньому вогні. Зачерпнувши ополоником порцію тіста, виливаємо його на сковороду і швидко похитуємо її з боку в бік – тісто має покрити дно тонким шаром. Обсмаживши хвилину, перевертаємо млинець і добре зарумяниваем низ.

Варіант 3: Заварні млинці на молоці тонкі солодкі – «Ажурні»

Рекомендована для приготування чавунна сковорода знайдеться, на жаль, не в кожному будинку. Цілком підійде і сучасна, покрита антипригарним шаром, тільки температурний режим доведеться підбирати, виходячи з наявної в наявності посуду.

Інгредієнти:

  • склянка борошна;
  • питна вода – 250 мілілітрів і стільки ж молока;
  • цукор – столова ложка (можна більше);
  • половинка чайної ложки харчової соди;
  • два яйця;
  • один грам кристаликів ванільного порошку;
  • 20 мл неароматного рослинного масла.

Як приготувати

Крок 1:

Висипаємо в простору миску цукор, додаємо третину ложечки солі, ваніль. Сюди ж розбиваємо яйця і добре збиваємо за допомогою міксера.

Крок 2:

У невеликій каструльці доводимо до кипіння воду. Знявши з плити, засипаємо в нього соду і розмішуємо.

Крок 3:

Знову включаємо міксер і на максимальній швидкості знову починаємо збивати яєчну масу. Одночасно підливаємо до неї гарячу содову воду, а слідом – холодне молоко.

Крок 4:

В отриману пінну масу висипаємо просіяне борошно, додаємо олію і ретельно розмішуємо. На цьому етапі бажано відмовитися від міксера і збивати віночком.

Крок 5:

Випікати тоненькі млинці зручніше на чавунній, добре розігрітій сковороді, на дно якої для першого млинця добре промазуємо маслом. Тісто наливаємо невеликими порціями, щоб воно прикривало дно найтоншим шаром.

Варіант 4: Млинці на молоці тонкі солодкі з манкою – «Староруські»

Рецепт радянських часів ми віднесли до класики, а от самі кулінари тієї пори вважали досягненням страви, відповідні більш давніми канонами. Старорусские млинці – один з рецептів з додаванням манної крупи, смак такий випічки особливо хороший з абрикосовим джемом.

Дивіться також:  Млинці на згущеному молоці пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • літр свіжого молока;
  • 75 гр. цукру;
  • півсклянки манки (крупа);
  • чотири яйця;
  • ложка сухих дріжджів;
  • три склянки найкращого борошна;
  • масло пісне, високого ступеня очищення – півсклянки.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Добре прогріваємо, але не доводимо до закипання, 750 мл молока. Щоб дріжджі не загинули і бактерії в них спрацювали, його потрібно довести до температури не вище 40 градусів.

Крок 2:

Переливаємо тепле молоко в миску і висипаємо в нього дріжджі. Ретельно розмішати, додаємо цукор, четверту частину чайної ложки дрібної солі і манку. З’єднуємо приготовану суміш з просіяного борошном і знову все добре перемішуємо. Ставимо миску з блинным тестом ближче до тепла, години на півтори.

Крок 3:

В піднялося тісто вводимо яйця. Додаємо їх строго по одному, добре збиваючи після кожного. В останню чергу вмішуємо олію, після чого ще раз збиваємо млинцеве тісто і розбавляємо його склянкою дуже гарячого, практично киплячого молока. Знову поміщаємо в тепло, але вже не більше ніж на півгодини.

Крок 4:

Випікаємо млинці на рясно змоченою маслом сковороді. Наливаємо тісто тільки після того, як добре раскалим її.

Варіант 5: Млинці на молоці тонкі солодкі з начинкою з сиру

Сирні млинці – всього лише один з варіантів начинки. Отримати по-справжньому смачне частування непросто, незважаючи на гадану примітивність рецепта. Складність полягає в тому, щоб вірно визначити кількість цукру в начинці, і вона солодощі відрізнялася від млинців. Найпростіше додати меншу кількість цукру і досипати його перед наповненням наступного млинця малими порціями сир.

Інгредієнти:

  • 50 гр. цукру;
  • три свіжих курячих яйця;
  • три ложки олії рафінованої;
  • 300 мл молока і стільки ж води;
  • борошно – 250 гр.

В начинку:

  • 300 гр. жирного сухого сиру;
  • одне яйце;
  • половина чайної ложечки цукру.

Як приготувати

Крок 1:

Злегка разбалтываем в миску два яйця. Додавши цукор, 10 мл олії, половину ложечки цукру і стільки ж дрібної солі, розтираємо до отримання кашки.

Крок 2:

Змішуємо все молоко і воду, переливаємо до приготовленої суміші з яєць, розмішуємо.

Крок 3:

Пересеиваем в зручну, насухо протерту миску борошно, і з’єднуємо її з молочною сумішшю. Розмішуємо, ретельно розбиваючи всі грудки. В результаті вийде рідке тісто.

Крок 4:

Натираємо дно сковороди рясно змоченою в рослинному маслі кулінарної пензликом. Поміщаємо її на невеликий вогонь і добре прогріваємо. Виливши рівномірно розподіливши по дну трохи тіста, добре підрум’янюємо низ млинців, перевернувши, витримуємо кілька секунд і відразу знімаємо.

Дивіться також:  Млинці на сметані і молоці пять простих покрокових рецептів

Крок 5:

Готуємо начинку. Щоб вона вийшла ніжною, перетираємо сир через сито або ж перебиваємо блендером. Розбиваємо в нього одне яйце і підсипаємо 50 гр. цукру. Вливши розтоплене, а потім приостуженное масло, повторно перебиваємо блендером.

Крок 6:

Викладаємо трохи начинки на середину слабо підрум’яненою боку млинця і загортаємо на неї нижній його край. Далі так само підверніть до середини і обидві бічні сторони, а на них і верхній його млинця. Таким способом готуємо всі млинці, вийдуть акуратно згорнуті конвертом напівфабрикати, які можна буде для тривалого зберігання помістити в морозилку.

Крок 7:

Розтоплюємо на сковороді трохи вершкового масла, підливаємо до нього трохи рослинного. Викладаємо в сковороду наповнені сиром млинці і добре підрум’янюємо з усіх боків.

Варіант 6: «Тірамісу» – шоколадні млинці на молоці тонкі солодкі з кремовою начинкою

Найскладніші млинці залишимо наостанок. Та компонентів у них піде сила-силенна, і повозитися доведеться довше, ніж з класичними або швидкими. Сорт кави некритичний, але краще використовувати той, який не віддає кислинкою при заварюванні.

Інгредієнти:

  • три свіжих яйця;
  • півлітра 2-процентного молока;
  • два склянки білого борошна;
  • півсклянки 20-відсоткової сметани;
  • чайна ложечка готового розпушувача;
  • п’ять ложок цукру;
  • півпачки масла, будь-якої жирності;
  • чотири ложки сиру, сорту «Маскарпоне»;
  • 1 гр. ванілі (порошок);
  • стакан жирних, 33-процентних вершків;
  • п’ять ложок цукрової пудри;
  • 90 гр. порошкового какао;
  • ложка розчинної кави;
  • темний, гіркий шоколад.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розтоплюємо на плиті вершкове масло, охолодити, поставивши каструльку в велику ємність, наповнену холодною водою, остуджуємо.

Крок 2:

Ретельно перемішуємо сметану з молоком.

Крок 3:

В окремій мисці збиваємо яйця з додаванням ванілі і розтертим кави. Вливаємо в отриману суміш розтоплене масло і ретельно перемішуємо.

Крок 3:

З’єднуємо сметанную і кавову суміші, додавши какао, добре збиваємо.

Крок 4:

Поміщаємо на миску з млинцевої основою сито і пересеиваем через нього змішану з розпушувачем борошно. Повторно все ретельно збиваємо.

Крок 5:

На добре розпеченій, змащеній олією, сковороді випікаємо тоненькі млинці. Готові млинці після зняття зі сковороди укладаємо стопкою.

Крок 6:

Поки шоколадні млинці остигають, готуємо крем. Викладаємо в миску маскарпоне, підливаємо вершки і починаємо збивати. Як тільки кремова основа придбає пишність, збиваючи, поступово підсипаємо цукрову пудру.

Крок 7:

Викладаємо трохи крему на млинці, присипаємо його дрібно тертим шоколадом. Звертаємо млинці куточком і укладаємо по три штуки на порцію.

Back to Top